作者： 朱末

眼看它起高樓，眼看它樓塌了。

死去的回憶在猝不及防的時刻，傳出了久違的消息。不久前，以光伏作為主要業務的中科云網收到了法院判決書，要求中科云網向投資者賠償三千多萬。同時投資者還要求中科云網的前控股人孟凱進行連帶賠償，于是，消失了幾年的前餐飲首富再次進入大眾視野。

而中科云網的前身，正是當年孟凱親手打造的國內民營餐飲第一股湘鄂情（全名北京湘鄂情餐飲管理有限公司）。

作為高端餐飲代表之一，湘鄂情有過無數高光時刻，創始人孟凱憑借一己之力，將四張桌子拼搭而成的蒼蠅館子，一步步打造成了響當當的餐飲帝國，巔峰時期，湘鄂情的門店高達34家，遍布北京、上海等十余座城市，年盈利超過1億元，賺得盆滿缽滿。

然而，輝煌神話并沒有維持太久。從門庭若市天天爆滿，到門可羅雀無人問津；從中國馳名商標，到停牌更名；從跨界轉型另謀他途，到創始人成老賴飛至國外......湘鄂情用短短幾年功夫，把很多企業要走的路都走完了，起落之大，連電視劇都不敢這么拍。

那么問題來了，把一手絕世好牌，打成一手逆天爛牌，湘鄂情的大敗局究竟是怎么發生的？

蒼蠅館子變餐飲帝國，湘鄂情成民營餐飲第一股

湘鄂情，因湖北鄂州人孟凱與湖南妻子的一段湘鄂情緣而得名。

深圳蛇口一條不起眼的小街，見證了兩人1994年起步時的不容易：40平米的簡陋空間，4張餐臺，自己砌的爐子；孟凱一人身兼數職，有時還要親自揮起大勺炒菜；本錢是從老鄉手里借來的，做什么都要精打細算。

起初，店里的生意不溫不火，為了調整經營策略，孟凱開始每天用電腦統計菜品，每月撤下銷量排名靠后的5個菜，更換新品種，加上孟凱個性豪爽，愛交朋友，他的餐飲店慢慢變成了兩湖人在蛇口聚會的根據地。用心堅持3年后，小菜館一步步升級成了1000平米的酒樓，湘鄂情品牌也正式走入江湖。

1998年，一次機緣巧合之下，孟凱去跟一個朋友自人民大會堂吃了一次飯，正是這頓飯，促成了孟凱北上的決定。孟凱對北京市場調研發現：在一餐動輒數萬的奢華飯局和大眾消費之間，缺少一個中間檔，這個級別的消費大多都是公務、商務宴請，而北京作為政治、經濟、文化中心，中檔餐飲必會有巨大的市場。

基于這個判斷，孟凱傾盡所有湊了300萬，將裝修奢華、富有荊楚文化風的湘鄂情開進了北京，首店選擇在定慧寺的路邊，那里正是八大部委集中的地方。

事實證明，孟凱押對了，無論是千平大廳還是高級包廂，湘鄂情天天爆滿。經營期間，孟凱還根據顧客對海鮮的喜好，在湘菜、鄂菜的基礎上加入了粵菜，憑借對餐品的嚴格要求，湘鄂情名聲漸響，經營規模不斷擴大，2002年時，北京湘鄂情的年營業額已經達到5500萬元，成為最賺錢的飯店之一。

趁熱打鐵，信心十足的孟凱順勢啟動立足北京、輻射全國的發展戰略，走上了連鎖發展之路。到2008年底，湘鄂情在全國擁有直營店13家，加盟店8家，全年銷售額達到6.12億元。

市場紅利帶來的巨大成功，讓孟凱看到更大的前景，孟凱開始謀劃湘鄂情發展戰略的根本轉型，繼續大力發展面向全國的餐飲連鎖，資產的整合和投資者的進入，迅速積累了強大的品牌勢能，為湘鄂情的最終上市打下了基礎。

在湘鄂情進京十年后，2009年11月，湘鄂情成功登陸深圳中小板，成為第一家在國內A股上市的民營餐飲企業，募集9.5億元資金。上市當天，收盤總市值超過53億元，孟凱的身家也隨之水漲船高，以39.37億元問鼎中餐首富，可謂春風得意馬蹄疾。

然而，不出意外就該出意外了。2012年底，中央出臺了遏止三公消費的八項規定，霎時間，國內餐飲的天變了。

瘋狂跨界轉型自救無果，連鎖反應下兵敗如山倒

隨著節儉令的深入人心，餐飲業遭受重創，每月有15%的餐飲企業陣亡。中高端餐飲更是首當其沖，主打商務宴請的湘鄂情，業績急轉直下，門可羅雀。

慌亂之中，孟凱轉向競爭激烈的大眾餐飲，而這也為湘鄂情的衰敗埋下了伏筆。由于先天基因不同，湘鄂情的各項優勢都變成了劣勢，很快，湘鄂情出現大面積虧損，虧損金額高達5.64億元。

大眾餐飲夢斷，舉步維艱的孟凱走向了更加病急亂投醫的轉型之路。2013年，孟凱以2億元的價格，收購了江蘇一家環保公司51%的股份，這個交易讓孟凱寄予厚望，但媒體很快就爆出，這家名為晟宜環保的公司，只是一家投資公司，旗下根本沒有具體的業務，還涉及財務造假。

一擊不成，孟凱又想收購兩家安徽的生物公司和影視公司，但最后都因為資金和不熟悉業務等問題，以失敗告終。2013年一整年下來，湘鄂情營業額持續下降，加上孟凱的一系列極限折騰，湘鄂情在這年里的虧損高達5.64億元，凈利潤同比下降788.86%，超過了過去五年凈利潤的總額。

作為一家上市公司，如果在2014年還不能扭轉虧損，將面臨退市風險，但深陷其中的孟凱并沒有選擇及時回頭，反而越來越瘋狂。

2014年5月，宣布與中科院合作建立大數據實驗室，稱未來3年將投入不低于1億元，作為聯合實驗室研發運營資金，雙方將展開網絡新媒體及大數據的研究開發及應用推廣，同年7月，湘鄂情更名為中科云網。

值得一提的是，湘鄂情曾在2012年發行了5年期、票面利率6.78%的4.8億元ST湘鄂債，發行約定，ST湘鄂債在存續的第三年末，投資者可選擇將持有的部分或全部債券回售給中科云網，回售部分債券的兌付日為2015年4月5日。這一次發債，給湘鄂情留下了一個巨大的隱患。

2014年5月，湘鄂情又募資數十億投互聯網，然而，后來的24.8億定增轉型大數據計劃泡湯了，形勢更加雪上加霜；2014年末，中科云網原來的42位董事、監事、高級管理人員，29位已經離職，彼時苦苦支撐的餐飲門店只剩了8家，當年1-9月未經審計凈利潤除上海徐匯店以外均虧損數百萬元，而上海徐匯店的凈利潤也僅有不到2萬元。

自救無門，孟凱撐不住了。屋漏偏逢連夜雨，眼看公司債回購即將到期，ST云網仍有2.41億資金缺口，構成實質違約，證監會以涉嫌違反《證券法》為由，對孟凱立案調查，這是孟凱繼成為餐飲首富之后，創造的另一個新紀錄國內首個本金違約的公司債紀錄。

為了應對危機，孟凱無奈轉讓了包括湘鄂情湘鄂緣荷舍等在內的164項系列商標使用權，獲得2.3億元轉讓款，其抵押的全部股權也被拍賣。

至此，曾經讓孟凱站上人生巔峰的湘鄂情，與他再無關聯。經歷大起大落后，孟凱遠走去了澳大利亞，漸漸消失在公眾視野。

回國復出主打親民路線，奇跡終究還是沒能上演

2017年下半年，在澳大利亞待不住的孟凱選擇回到夢開始的地方深圳，準備東山再起。

雖然孟凱一直試圖收回湘鄂情的商標，以及奪回中科云網的控制權，但遺憾的是，孟凱最終奪權失敗，其在公司的股份被全額拍賣，中科云網公司控股股東由孟凱變更為上海臻禧，實際控制人變更為上海臻禧實控人陳繼，孟凱徹底出局。

屬于孟凱的時代落下帷幕后，孟凱又把希望放在了兒子身上。2021年，孟凱之子孟森成立了北京新湘鄂情飲食文化有限公司，為了這次整裝出發，孟凱特意請回了1995年創業時的元老級團隊，并在傳統菜品的基礎上，增加了諸如芥末蝦球、澳洲牛排等創意菜，以及符合年輕人口味的多種飲品。

不但如此，新湘鄂情也在定位上撕掉了原來的高端餐飲標簽，提出做老百姓的生意，強調性價比和親民路線，大廳消費人均100元以內，包間多一些宴請專供菜品，人均消費也不過200元至300元。

或許是情懷元素，或許是因為好奇，新湘鄂情在開店之初受到了無數人的追捧，還吸引了不少網紅、主播前往打卡。然而，這種座無虛席的火爆并沒有持續太久，新鮮勁過去后，新湘鄂情逐漸人氣冷清。

反反復復的疫情，又加劇了新湘鄂情的經營困境，為了扭轉頹勢，孟凱又將重心移到了預制菜上。

新湘鄂情與京東合作，推出湘鄂情八大碗系列預制菜，均為湘鄂情酒樓的經典傳統爆款，有梅菜扣肉、小米海參、糯米牛肉、珍珠丸子等。最貴的40元出頭，便宜的還不到20元，分量在270克至320克之間。

孟凱在接受媒體采訪時表示，未來會根據不同城市消費者的喜好，對菜品不斷更迭、升級和調整，菜品數量有可能達到上百道，還發出了線下開店不如線上開遍全國的豪言壯語。

理想很豐滿，現實很骨感，預制菜的江湖里，新湘鄂情并沒有競爭優勢。新湘鄂情已于22年初關店停業，在京東主營湘鄂情八大碗系列預制菜的湘鄂情京東自營旗艦店也已閉店，新湘鄂情依然沒能逃過曇花一現的命運。

湘鄂情的前半段成功，在于踩中了政務商務宴請的風口，但這個風口本身就是不可持續的；反觀湘鄂情后半段的失敗，在于頻繁跨界不斷吹大泡沫，以至于最終覆水難收，拖垮了自己。

餐飲的本質是滿足人們的飲食需求，提供美味、營養、安全的菜品和優質的服務。對比之下，反復橫跳的湘鄂情無論湘菜、鄂菜、粵菜等菜品，還是服務和環境，都沒能形成自己的稀缺性和不可替代性，反而將成功寄托在公款吃喝這一不可控因素上，當外部環境遭遇突如其來的變化時，轟然倒塌也就在所難免了。

沒有企業的時代，只有時代的企業，湘鄂情用自身血淋淋的經歷，深刻詮釋了這一點。

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參考資料：

1.華商韜略《湘鄂情大敗局》

2.品牌觀察官《6年敗光53億，昔日餐飲一哥今淪為老賴，出逃澳洲2年吃胖40斤》

3.職業餐飲網《新店不到一年就停業！曾經的餐飲首富重出江湖失敗》