隨著端午臨近，青島大街小巷、商超市場粽味四足。中國數據研究中心發布的調研內容顯示，粽子市場規模2024年首破百億元大關，2025年預計突破110億元。這一規模上的躍升，除了傳統非遺文化的影響力日益蓬勃，也離不開各品牌在粽子口味和營銷上的不斷推陳出新。

近日，記者調查發現，今年市場上的粽子依然百花齊放，既有五芳齋、三全、思念等老字號經典產品，也有中藥粽、茶飲粽等深挖傳統文化的新產品，更有青島啤酒、星巴克等推出的跨界創新產品……

傳統口味穩居C位，組合裝成送禮新風尚?

5月25日、26日，記者走訪島城多家商超發現，市場上粽類新品不斷涌現，但經典口味依舊備受消費者青睞。在寧夏路一大型商超內，龍頭造型的粽攤前人頭攢動，各式口味的粽子吸引了不少市民駐足，市民王女士直言：“肉粽配咸蛋黃是每年端午必買的經典味道，今年還得買一點。”

貨架上，五芳齋、三全、思念等老字號禮盒擺放醒目，其中蛋黃豬肉粽頗受歡迎。有銷售人員表示，今年此類禮盒憑借“價格親民、實用體面”的特點，銷量同比增長了不少，預計臨近端午銷售額將再創新高。

與此同時，消費者體現出理性購物趨勢。王女士表示，出于對低糖等健康需求的考慮，她會首選小巧的粽子組合裝，這既能滿足嘗鮮需求，又避免浪費，成為走親訪友的熱門選擇。

?餐飲跨界創新，粽子玩出“72變”

傳統粽子市場如火如荼，餐飲品牌則以創意突圍。在線上，青島啤酒博物館旗艦店主打年輕化策略，推出的文創粽子在傳統口味的基礎上，啤酒入“餡”，配合“甜咸雙味+盲盒玩法”，以及配色清新可重復使用的竹編包裝深受年輕消費者青睞。

除了青島啤酒，星巴克推出的“星冰粽”也引發熱議：綠豆浸酒釀的江南韻味、西柚配菠蘿的熱帶風情、白桃碧螺春的茶香交融再加上羅望酸梅湯和冰沁凍椰椰，徹底打破了粽子固有形象。消費者姜女士表示，搭配咖啡享用，傳統美食瞬間化身下午茶新寵。

?健康風潮崛起，低GI粽子成黑馬?

隨著健康飲食理念深入人心，“低升糖”“高纖維”成為今年粽子市場的關鍵詞。叮咚買菜推出的低GI（低升糖指數）系列粽子，以燕麥米替代部分糯米，并加入紅小豆、蕓豆等食材，既降低升糖指數，又提升了蛋白質和膳食纖維含量。數據顯示，低GI咸蛋黃肉粽日銷近千份，成為健康賽道的爆款。

除此之外，不少商家推出了“養生粽子”或者“藥膳粽”，在粽子中加入紫蘇、西洋參、鐵皮石斛等中藥材。這些主打“健康風”的粽子究竟好不好？

中國科學院昆明植物研究所副研究員姚入宇表示，藥食同源食材如枸杞、羅漢果等可作為食品原料，但需注意用量。“藥用與食用劑量差異巨大，作為佐料添加并無問題，但宣稱療效則涉嫌違規。”

上海市中醫醫院脾胃病科主任醫師孫永順提醒，粽子黏性高，過量食用易引發消化不良，老年人和兒童需適量。他建議搭配果蔬食用，既解膩又均衡營養。另外，每個人的體質都不一樣，承受能力也不同，所以不能一概而論，說這個食品一定對自己有促進作用。

中國中醫科學院專家王宜強調，中藥入膳需遵循科學原則。“若以保健為目的，少量添加可行；若為治病，則需專業指導。”這場“藥膳熱”背后，是消費者對功能性食品的追捧，但也需警惕商家夸大宣傳的風險。

?地方特色出圈，線上“小眾粽”銷量激增?

當“特種兵旅游”帶火地方美食，特色粽子也順勢登上電商舞臺。天貓618期間，肇慶鼎湖山裹蒸粽、盤錦清水粽、巴馬火麻粽等地方小眾口味銷量猛增。另外，廈門網紅店“1980燒肉粽”的蛋黃鮮肉粽和鮑魚粽，老字號“廣州酒家”的傳統口味，線上渠道銷售十分火爆。

據報道，淘寶天貓食品生鮮行業今年重點扶持地域特色店鋪，粽子上新數量同比增長40%。“線上客群更追求新奇體驗，與傳統線下市場形成互補。”一位負責人表示，例如，萬壽齋線下招牌是小籠包，線上卻靠竹筒粽實現銷量三年翻三倍。

?“天價”粽子遇冷，理性消費成主流?

連日來，記者線下走訪發現，老字號的價格相對來講更為平價，具體表現為一只140克-180克常規大小的粽子均價在6-15元左右，單價最高不超過20元，禮盒價格通常在100元-400元之間。

不過，在部分品牌電商平臺的價格會比實體更低。記者注意到，在某電商平臺的直播間內，有多種優惠券組合，加上618平臺消費券等，價格要比線下低不少。無獨有偶，各大電商平臺有關“大肉粽買四送四”“買六送二”“禮盒買一送一”等促銷口號鋪天蓋地，各粽子商家打起了價格戰。

各粽子商家“卷低價”，一定程度上折射出消費市場的多元化和粽子市場的競爭現狀。

企查查數據顯示，截至5月中旬，國內粽子相關現存企業達5012家，主要集中分布在浙江、山東、廣東、海南、陜西等地。其中浙江最多，達583家，占全國存量的11.6%。

銷量方面，多家電商平臺的粽子銷量飆升，五芳齋某粽子禮盒的月銷量已經上漲了十倍，諸老大的短保粽子和粽子禮盒月銷量同樣上漲十倍。

平價的粽子滿足多數消費者的需求，線上雖有加入高端食材的“天價”粽子，但成交寥寥。中消協倡導的“反對過度包裝”初見成效，消費者更看重性價比與實用性。而企業開始轉向大眾化路線，市場監管趨嚴也壓縮了“奢華禮盒”的生存空間。

（半島全媒體記者 李雪梅 李存國）