本文共2100字

閱讀完約5分鐘

記者黃凌屹 文/圖

4月7日晚上9點，成都海昌路夜市攤主張先生拿起不銹鋼鏟刀，從一排藍莓提拉米蘇上利落地鏟起一塊，裝盒交到顧客手中，“到賬25元”的提示聲隨后響起……不過，這樣的“甜蜜生意”當晚只做成了6單，張先生苦笑著說，攤子上還有20多塊提拉米蘇估計賣不完了，甜品不能過夜，只有扔掉。

工作日白天，張先生是在成都天府三街工作的電話客服，工作日晚上及周末下午，他則在成都南邊多個夜市擺攤賣提拉米蘇，口味包含草莓、藍莓、楊枝甘露等。而在張先生當天擺攤的海昌路夜市中，支起推車賣提拉米蘇的攤子就有三家，單份價格多在25元。

張先生正在鏟起提拉米蘇。

“簡易版”提拉米蘇原料降級

每塊成本不到8元

一份提拉米蘇通常賣多少元？記者搜索了成都多家甜品店的提拉米蘇甜品價格，發現普通的可可粉款每塊價格多在25元左右，部分加有草莓、芒果等水果的提拉米蘇每塊價格則超過30元。

成都建設路一家甜品店老板王女士告訴記者，自家店是按照標準做法制作提拉米蘇，需用到馬斯卡彭奶酪（每斤約55元）、無菌可生食雞蛋（一枚約1.5元）、咖啡、朗姆酒等原料，所用的手指餅干也為店內自行烤制；制作流程上，將蛋黃與砂糖、奶酪打發成奶酪糊，手指餅干需蘸取咖啡液，再在磨具里按照一層餅干、一層奶酪糊的順序鋪四層后覆膜冷藏定型，再撒上一層可可粉……王女士介紹，自家店單塊提拉米蘇成本大概要15元，“這些原料和工序都是必需的，不然蛋腥味重或者奶酪不夠軟都會影響口感。”

擺攤賣的提拉米蘇價格與甜品店相近，那制作工藝是否也是如此？張先生透露，自己和另外幾位攤主銷售的提拉米蘇是“簡易版”：原料上，將馬斯卡彭芝士換成約20元一斤的淡奶油，手指餅干則換成10元15片的吐司，雞蛋仍用無菌可生食雞蛋；制作流程上，則是一層蘸了咖啡的吐司、一層奶油糊鋪四層，再涂抹果醬層、點綴草莓等水果，最后冷藏定型。

“

張先生介紹，按照這套“能省則省”的操作，自己連烤箱都不用買，單塊提拉米蘇的制作成本不到8元，擺攤也不存在甜品店的房租水電裝修等開銷：“前面地鐵口那家用料更省，就是兩層蛋糕胚涂兩層蛋黃醬，連咖啡都沒用，也賣25元一塊。”

”

那“簡易版”提拉米蘇與標準版口感差別大不大呢？甜品愛好者小吳說，提拉米蘇的“靈魂”就是蘸了咖啡液的手指餅干層，自己曾在某夜市買過一次藍莓提拉米蘇，拿回家嘗了一口才發現是蛋糕胚做的，吃起來沒有咖啡香氣，蛋腥味也很重，感覺很不值：“同樣的價格我可以在甜品店里吃一份正宗的提拉米蘇了。”小吳還提到，自己第二天再去該夜市想找攤主理論甜品做法，但已找不到人。

小吳在某夜市買的提拉米蘇為蛋糕胚制作。（受訪者供圖）

常刷到“擺攤爆火”視頻現實擺攤卻“遇冷”

張先生是怎么決定擺攤賣提拉米蘇的？他介紹，自己去年在短視頻平臺刷到過不少“擺攤賣提拉米蘇日入2000元”短視頻，再一搜制作教程，發現制作提拉米蘇并不復雜，感覺發現了商機，就在這類賬號的鏈接中購買了淡奶油、提拉米蘇模具等食材及工具，準備在成都南邊多個年輕消費群體較多的夜市中擺攤。

成都某夜市的提拉米蘇小攤。

但學習視頻里擺起攤，張先生才發現“甜蜜生意”并不好做，在好幾個夜市中和自己一樣擺攤賣提拉米蘇的商家，有時周末白天下午出攤能賣出10多塊，但工作日晚上擺攤往往只能賣出不到10塊，且幾乎沒有回頭客。

上述甜品店老板王女士表示，自己甜品店生意還行，但就算是提拉米蘇這種網紅甜品，平均一天也就賣出二十幾份；此外，很多甜品愛好者來店里吃甜品還會拍照，這就要求提拉米蘇、榴蓮千層等甜品不僅要味道好，“顏值”也得高，“一般甜品店的裝潢、布置、餐具都會考慮顧客的拍照需求，要非常精致，這也是擺攤賣甜品沒法比的。”

記者注意到，近年來短視頻平臺流行起不少擺攤賣提拉米蘇、大鍋鹵菜、烤淀粉腸等食品的視頻，顧客在攤前排起長龍；不少視頻還宣稱“一個推車、一個保溫箱，擺攤賣XXX日入2000元”“不上班，擺攤一年賺30萬”等；但不少“擺攤”類賬號同時也在推銷淡奶油、鹵料包、推車等食材及工具，或者發布“收徒”“賣教程”等主題的視頻。

對于“擺攤賣XX日入2000元”等視頻，今年以來，有媒體報道了部分“擺攤買鹵菜”視頻賬號存在找“托兒”排隊營造熱鬧氛圍、實則誘導網民花上千元購買鹵菜教程等現象，并指出這些發布“擺攤致富”視頻的博主，“賺的根本不是賣貨錢，而是高額學費”。

艾媒咨詢首席分析師張毅向記者表示，近年來有很多年輕人全職或兼職投身夜市擺攤等，這是值得鼓勵的勞動致富現象；但在“入局”前也要做好市場調研等功課，不能看到部分短視頻宣稱的“擺攤賣XX日入2000元”，就覺得自己擺攤也能像視頻里一樣顧客絡繹不絕；此外，也不能因為銷售場景為“擺攤”，就降低食品制作標準與服務水平等。不管賣什么，用品質和服務贏得顧客，這才是穩妥的生財之道。

對于接下來是否還要繼續擺攤賣提拉米蘇，張先生說，“今年的銷量勉強覆蓋原料成本，現在天氣熱起來了，甜品也怕變質，這個月把庫存的原料用完就不繼續做了。本來以為在年輕人多的區域賣網紅甜品不愁生意，還是前期考察沒做到位啊。”

“國家隊”力挺！滬指重回3100點，多家上市公司集體發聲增持

連上熱搜！金價持續波動，催生回收熱與打金潮

20家川企攜“黑科技”亮相AI路演70余家創投機構搶灘四川AI賽道

編輯|吉雪嬌

責編|陳雨禾

校檢|袁鋼

審核|何穎