2023年，北京消費者協會針對市、區監管局通報的食安問題，整理出一份存在食品安全的企業名單，包括資深京派餐飲品牌、美國連鎖快餐品牌及中國超大規模連鎖品牌等近50個餐飲品牌榜上有名；同樣是2023年，某頭部茶飲品牌在沖擊IPO中，屢次因食品安全問題翻車；而因食品安全問題導致數十年辛苦打造的連鎖品牌一夜傾倒的并非個例。

從另外一個角度看，食安是雙刃劍，所謂成也食安敗也食安，如何及時準確地了解政府最新食安新規，合理避免觸碰紅線，成為餐飲及食品相關企業關注的頭等大事。尤其是以連鎖加盟商業模式發展的餐飲品牌，由于門店分布廣數量多的特點，確保所有門店保障食安有序經營，是連鎖總部要持續投入的一大課題。

2024年1月15日，由廣東省市場監督管理局指導、廣東省食品安全保障促進會和廣州漢德時代展覽服務有限公司共同組織的“提升連鎖餐飲企業質量保障水平、推動行業高質量發展座談會”在廣東省市場監督管理局召開。

本次座談會受到省局、協會和餐飲連鎖企業的高度重視，廣東省市場監督管理局食品經營安全監督管理處處長鐘百川、廣東省食品安全保障促進會會長葉樹強、華南農業大學食品學院教授孫明遠蒞臨座談研討。

廣東省市場監督管理局食品經營安全監督管理處處長 鐘百川

廣東省食品安全保障促進會會長 葉樹強

華南農業大學食品學院教授 孫明遠

蒙自源、陶陶居、山東老家、喜茶、包道、煎餃王子、楊國福麻辣燙、茶亭序、撻檸手打檸檬茶、益和堂、俏張飛殺豬粉、強叔豬雜粥、魚神脆皮烤魚、三碗餐飲文化、九毛九、太二酸菜魚、慫火鍋、鄭漢叉燒、港島記、錢大媽社區生鮮、袁記等餐飲連鎖的品牌負責人參加此次座談會。

中國快餐百強企業、準上市品牌楊國福麻辣燙華南區總經理李建華在談到楊國福21年來的發展時說，楊國福一直以來把食品安全放在企業發展的首位，成都的工廠，更是按照醫藥工廠的最高標準建設，產品供應全球6000多家門店，在防止鼠疫問題上，包括用聲波處理、第三方服務等方式，一直在研究探討更為行之有效的方法。

楊國福麻辣燙華南區總經理 李建華

手打檸檬茶開創者撻檸品牌創始人、廣東省茶飲專委會主席謝燦武在談到手打檸檬茶現狀時說：“隨著消費者近年來對檸檬茶的喜愛，市場上出現了使用劣質產品、操作不規范等擾亂市場行為。為此，撻檸聯合喜茶、王檸、啊一檸檬茶等8個頭部檸檬茶品牌、4個研究所實驗室，花費三個月時間制定完成了行業內首份《手打檸檬茶》團體標準，該標準的發布，對手打檸檬茶產品的界定及出品品質有了明確的約束，進一步規范原輔料選材、出品流程、作業環境等，共同抵制低劣原料產品流入市場。”同時，謝主席也表達了對茶飲行業創新中的擔憂，尤其是使用新型水果和產品時，對于市場監管部門對此的標準不甚了解，容易踩踏紅線。

撻檸品牌創始人、廣東省茶飲專委會主席 謝燦武

喜茶政府事務總經理張天莉談到喜茶發展時說到：喜茶始終做到刀刃向內，僅僅在2023年，喜茶食安培訓達到15.2萬人次，門店食安自檢報告234萬份，冰和水的抽檢達到4萬次，在食安和品質管控方面，投入人力超過100人。作為茶飲頭部企業，一個小點會被無限放大，所以在處理輿情和客訴方面，喜茶均有專業團隊快速響應，專業處理。

喜茶政府事務總經理 張天莉

蒙自源品牌負責人表示：三年疫情期間，蒙自源受影響不大，反而新增了1000家門店，目前門店總數接近2000家，為了發展需要，2023年在上海布局了華東總部，形成廣州、上海雙總部運營策略。蒙自源東莞工廠嚴格把控食安，在二級供應鏈管控方面，做到源頭追溯，甚至投資養殖工廠，保障產品的高品質要求。

蒙自源品牌負責人

陶陶居副總經理黃彬在談到輿情時表示：餐飲企業在經營中，沒有依據沒有底線的輿情，讓經營者最為頭痛，做餐飲食安關乎道德良心，企業自身在嚴格把控食安的同時，惡意投訴、惡意打假等行為防不勝防。

陶陶居副總經理 黃彬

在談到輿情時，廣式包點品牌包道創始人戴文青深有同感：“包道曾多次遇到惡意投訴行為，如果涉及金額較小的，往往花錢了事避免糾纏，但是遇到金額相對較大時，實在無力應對時只能求職執法部門，而惡意投訴者往往就灰溜溜退場。”

包道品牌創始人 戴文青

茶亭序、益和堂、俏張飛殺豬粉、強叔豬雜粥、魚神脆皮烤魚、三碗餐飲文化、九毛九、太二酸菜魚、慫火鍋、鄭漢叉燒、港島記、錢大媽社區生鮮、袁記等品牌均介紹了品牌發展情況以及預防、處理和應對輿情的情況。

省食品經營處鐘百川處長聽取企業情況后表示：“作為省最高監管部門，廣東省市場監督管理局的職責在于對市場的監管監督。但是，作為職能部門，我們也將大力支持、扶持企業的成長。尤其連鎖企業，大廈并非一朝起，在面對惡意競爭、惡意投訴、惡意打假方面，對錯分明情況下，省局對違法違規的個人和團體絕不姑息，堅決保護企業的合法權益不受侵害。”

對于企業遇到的問題，鐘處長提出以下幾點建議和要求：

1、連鎖加盟企業，要做好品控自檢體系建設，首先做到自查，身正不怕影斜；

2、鼠害問題在高速服務區是重災區，服務區門店應加強鼠患防治和除四害；

3、企業如遇到惡意投訴等輿情，可及時上報廣東省市場監督管理局，廣東省市場監督管理局將形成市場案例，對市場發布，痛打違法者的同時，為企業正名；

4、針對惡意投訴，企業與協會應聯盟起來，共同防止；

廣東省食品安全保障促進會葉樹強會長在總結時表示，讓經營者安心，讓消費者放心，是食安的最高標準，食安是雙刃劍，企業應在規范合理的情況下，讓食安成為企業的助推器，助力企業真正起到高質量發展，同時，中國作為人口大國，糧食短缺現象逐漸嚴重，每年要大量進口，為此，倡導大家積極參與反食品浪費行為。促進會也將在省局的領導下，做到上通下達，為企業提供有力保障，助力企業高質量發展。

漢德環球餐飲特許展創始人 高蒙

本次座談會的組織者、漢德環球餐飲特許展創始人高蒙表示，漢德核心團隊，自2013年開始服務餐飲連鎖領域，始終堅持高質量服務水平，不僅組織高規格餐飲連鎖加盟展覽會為企業開拓市場，更是發揮資源優勢，引導、推動和陪跑企業發展，正如今天的座談會，幫企業解決實際困難，是漢德的最高價值。未來，漢德平臺將繼續一腳扎進泥土里，以創業者求真務實的精神做好每一件事；一腳跨越星辰大海，整合優勢資源，推動和陪伴企業成就民族品牌，用中國美味呈現東方文化。

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