首席記者 吳軍

2025年6月底，在全國開設(shè)的倉配中心將增至30個(gè)；對團(tuán)隊(duì)的KPI考核是：你幫扶了幾個(gè)客戶？為客戶節(jié)約了多少成本？

3月11日，由中國商業(yè)聯(lián)合會、紅餐會主辦的2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)在四川成都隆重舉行，華鼎冷鏈科技CEO王君圍繞“供應(yīng)鏈變共贏鏈”主題做了干貨分享。

餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)上升，對供應(yīng)鏈需求增加

2023年-2024年，兩年間，中國的餐飲市場經(jīng)歷了“冰火兩重天”。

“一邊是開店熱，一邊是閉店潮。”王君在分享時(shí)稱，久謙中臺的數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國新開餐飲門店數(shù)量為298萬家，開店率為43%；新關(guān)閉餐飲門店數(shù)量達(dá)到了354萬家，閉店率達(dá)到了51%。

到了2024年，這一組數(shù)據(jù)又有刷新：2024年，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家，開店率為67.5%；新關(guān)閉餐飲門店數(shù)量為409萬家，閉店率再破紀(jì)錄，達(dá)到了61.2%。

王君說，從上述數(shù)據(jù)可以看出，2023年開店率低于閉店率，到了2024年， 開店率則高于閉店率，這說明餐飲行業(yè)仍是處于生機(jī)勃勃的狀態(tài)，閉的店極有可能是產(chǎn)能低、效率低的店。

在這一邊開一邊關(guān)的過程中，餐飲行業(yè)的連鎖化率也在一路走高。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率持續(xù)上升，從2018年的12%增長至2023年的21%，2024年預(yù)計(jì)會達(dá)到22%。

連鎖率的上升，推動餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模逐步擴(kuò)大。

2023年，中國餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模達(dá)2.39萬億元，同比增長18.9%，2026年預(yù)計(jì)會突破3萬億元，增長潛力巨大。

“共贏鏈”考核目標(biāo)：你幫客戶節(jié)約了多少成本？

連鎖餐飲和單店的區(qū)別是什么？

王君認(rèn)為，前者有供應(yīng)鏈體系、有品牌的支撐，而后者屬于散兵作戰(zhàn)。而且，連鎖餐飲門店因?yàn)橛袠O致穩(wěn)定的輸出，可以給消費(fèi)者提供更好的就餐體驗(yàn)。

自2019年成立以來，華鼎冷鏈科技就致力于做專注為連鎖餐飲品牌、凍品食材工廠、冷凍食品商貿(mào)商戶提供一站式冷鏈物流運(yùn)輸配送解決方案的服務(wù)商。

在餐飲連鎖率不斷上升的當(dāng)下，華鼎冷鏈科技還能為客戶提供哪些賦能？

王君稱，2025年1月1日，華鼎冷鏈科技在開內(nèi)部會議時(shí)，提出要做“精益管理，管控成本”，從供應(yīng)鏈的角度，幫助客戶的加盟商為消費(fèi)者提供持續(xù)穩(wěn)定的輸出，把供應(yīng)鏈變成“共贏鏈”。

“我們?nèi)A鼎專門成立了一個(gè)部門，這個(gè)團(tuán)隊(duì)的KPI考核，就是團(tuán)隊(duì)的每個(gè)人，每個(gè)月給客戶提供了哪些幫扶、給客戶節(jié)約了多少成本。”王君說，開在上海徐家匯的餐飲店和開在四五線城市的餐飲店，對門店的庫存和配送頻次要求肯定不一樣，那就需要供應(yīng)鏈企業(yè)提供精準(zhǔn)的訂貨頻次和配送時(shí)效。此時(shí)，高效的供應(yīng)鏈體系可以推動生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，打造品牌→供應(yīng)鏈→加盟商→消費(fèi)者的正向增長鏈條。

這個(gè)正向增長鏈條，華鼎的打法叫“后端栽樹，前端乘涼”。

因?yàn)椋ㄟ^后端供應(yīng)鏈，可實(shí)現(xiàn)食材統(tǒng)一訂存管理，可避免門店私采；后端供應(yīng)鏈時(shí)效快、交付及時(shí)，可讓前端門店經(jīng)營穩(wěn)定，有能力多訂貨；后端精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析，可預(yù)判訂貨趨勢，讓前端門店訂貨更符合經(jīng)營需求；后端供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)可反映消費(fèi)情況，能為前端門店提供更符合市場的產(chǎn)品。

“只有后端供應(yīng)鏈足夠重、足夠強(qiáng)，前端門店才能足夠輕、跑起來足夠快。”王君稱。

從1.0升級為3.0版本，要打造中國冷鏈物流“華鼎樣本”

一家門店的前后端服務(wù)，用人工還好計(jì)算，如果2000家連鎖店呢？

王君說，此時(shí)就要用到AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)進(jìn)行排兵布局。

近幾年，華鼎冷鏈科技一直在用數(shù)字化、科技化，幫助連鎖餐飲門店“節(jié)約看得見的資金，規(guī)避看不見的成本”。

之前研發(fā)推出的華鼎云SaaS平臺，用“科技+服務(wù)”的模式，讓運(yùn)輸更透明、周轉(zhuǎn)更迅速、配送更高效。

2024年底，華鼎冷鏈科技自主研發(fā)的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，成為河南省首批4個(gè)工業(yè)大模型之一。

華鼎雪豹數(shù)智大模型，采用先進(jìn)的人工智能算法，融合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流全流程的智能化管理，不僅提升了冷鏈物流的運(yùn)營效率，還顯著降低了客戶在5個(gè)方面的成本：從損耗成本來說，從“被動浪費(fèi)”變成了“精準(zhǔn)控制”；從倉儲成本來說，從“盲目囤貨”到“智能分倉”；運(yùn)輸成本方面，則從“單線燒錢”變成了“集約增效”；運(yùn)營成本方面，則從“人盯人防”變成了“系統(tǒng)代勞”；另外，還有隱形成本的降低，讓客戶從“被動兜底”變成了“風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避”。

王君說，這幾年，華鼎冷鏈科技的服務(wù)已從1.0版本的送貨上門，升級到關(guān)注庫存周轉(zhuǎn)的2.0版本，目前又升級到了低損耗、高周轉(zhuǎn)的3.0版本。

截至目前，華鼎冷鏈科技已在全國擁有40萬㎡高標(biāo)立體倉、23個(gè)省級倉配中心，全國可調(diào)配冷藏車數(shù)量超4萬臺，全國干支線網(wǎng)絡(luò)達(dá)3157條，日處理訂單達(dá)120萬件，已累積為超20萬家終端門店提供了數(shù)字化、科技化的服務(wù)。

目前，華鼎冷鏈科技可為2790個(gè)區(qū)縣提供冷鏈配送，全國幾乎實(shí)現(xiàn)全覆蓋。2025年6月底前，爭取在全國的倉配中心開到30個(gè)。

在推動全國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的智能化升級、提升河南區(qū)域冷鏈物流的整體服務(wù)水平方面，華鼎冷鏈科技正在貢獻(xiàn)“華鼎力量”、打造“華鼎樣本”。