在消費升級與供應鏈變革的雙重驅動下，牛蛙品類正從區域特色走向全國化爆發。而以蛙來噠為代表的頭部品牌加速品類教育與市場滲透，推動牛蛙賽道突破百億規模，向千億級目標邁進。更值得關注的是，進入2025年，國內牛蛙市場迎來了一波顯著上漲，目前已漲至8.8-9.0元/斤，行業呈現持續增長態勢。

從“小眾食材”到“國民餐桌”，牛蛙市場的爆發式增長

牛蛙作為小眾食材，早期主要活躍于川湘粵等菜系區域以及夜市大排檔。但近年來，憑借其鮮美嫩滑的口感和高蛋白、低脂肪的營養特性，成為年輕人社交餐飲的熱門選擇。據相關數據，目前全國牛蛙相關的餐飲門店數超5萬家，同比增長15%，牛蛙市場規模近700億元。

其中，蛙來噠作為牛蛙品類頭部品牌，通過“爆品+場景”雙輪驅動實現門店快速擴張。品牌以“牛蛙+”產品矩陣拓展消費場景，結合年輕有趣的門店體驗吸引Z世代年輕消費者，搶占他們的心智。截至目前，蛙來噠全國門店超500家，遍布100多座城市，成功將牛蛙從“小眾嘗鮮”變為“日常消費”。

全產業鏈升級，從養殖到餐桌的生態化革新

牛蛙產業的崛起，離不開全產業鏈的深度整合。長期以來，牛蛙養殖業面臨規模小、分散經營、競爭力弱等問題，嚴重制約了市場的發展，但隨著技術進步與資本介入，行業逐漸向規模化、標準化轉型。

與此同時，多年以來，不少牛蛙相關企業也在產業鏈上下游多點布局，比如蛙來噠通過在上游自建生態養殖基地，采用“稻蛙共生”模式，不僅提高了水稻和牛蛙品質、增加了農田的經濟效益，還推動解決水源保護與尾水治理問題，為行業提供綠色養殖范本。

目前，我國牛蛙養殖已形成養殖、飼料、流通、加工、餐飲的全產業鏈模式，其中餐飲市場消費約占牛蛙總產量85%以上，帶動近百萬人口就業。據不完全統計，2024年牛蛙總產量達70萬噸左右，養殖區域擴展至20多個省市，廣東、福建、江西等地已形成高度集約化產區。

政策護航與技術創新，千億賽道的底層支撐

國家政策為牛蛙產業注入強勁動力。2023年農業農村部發布《牛蛙生產全程質量控制技術規范》，首次為行業制定統一標準，推動牛蛙養殖規范化。同年出臺的《關于推進牛蛙養殖產業持續健康發展的通知》，進一步引導綠色養殖與尾水治理，破解行業環保難題。

值得一提的是，蛙來噠還以牛蛙餐飲企業身份，參與制定牛蛙行業標準，推動牛蛙養殖、加工、制作等環節的標準化，助力行業從“野蠻生長”轉向高質量發展。

而技術創新則為產業升級提供新動能。例如，工廠化循環水養殖和智能化管理模式的應用，顯著提高了資源利用率和牛蛙成活率。

從小眾食材到千億產業，牛蛙的崛起印證了“小品類也有大未來”的商業邏輯。盡管前景廣闊，牛蛙產業仍需應對環保壓力、價格波動等挑戰。但與此同時，預制菜市場的爆發、冷鏈物流的完善，以及加工產品如牛蛙肉丸、凍品等逐漸普及，正打開千億級增量空間。