楊偉

3月7日，精釀啤酒“武林大會”，在安徽阜陽斑馬精釀供應鏈廠區召開。來自斑馬精釀、優布勞、燕京獅王、京A等精釀啤酒頭部品牌的釀酒師們，共同參與了一場合釀活動，作為中國精釀啤酒十年發展的重要見證。

從小眾到流行，中國精釀啤酒市場，用10年達到百億規模，正在成為整個啤酒市場最精彩的新故事。

接下來，精釀市場將走向何處？又將如何影響整個啤酒產業的走向？或許，從這些種子選手身上，就能找到答案。

一次精釀火花的碰撞

3月7日，皖北大地艷陽高照，一片春意盎然之中，來自全國各地、風格各異的一群人，齊聚阜陽斑馬精釀供應鏈廠區。

來自斑馬精釀、優布勞、燕京獅王、京A、拾捌精釀等中國頭部精釀啤酒的釀造師們，將在這里共同參與一場合釀活動。

合釀，與啤酒一樣發源于歐洲。不同風格的啤酒釀造師，合力釀造一批啤酒。這是啤酒界的靈魂盛宴，也是行業公認為最有意義、最好玩的事情之一。

啤酒老炮、喜啤士創始人劉俊杰表示，“在90年代、00年代，啤酒行業的交流互動比較多”。后來因為行業原因，交流變少。近年，精釀啤酒熱潮再起，行業又熱鬧起來。

本次合釀活動，除了8家本土精釀品牌，另有來自比利時和美國的兩家精釀廠牌參與其中。這幾乎是中國精釀啤酒頭部陣營，聯合國際精釀啤酒開展的首次合釀活動。

合釀的初心在于互相學習。啤酒釀造工藝固定，但對細節的把控和處理習慣，會大大影響出品風格。合釀活動中，啤酒釀造師們相互切磋，可以碰撞出火花，釀造出頗具創意的產品。

北京的京A和武漢的拾捌精釀，就曾根據兩地的特色面食炸醬面和熱干面，合作開發了一款芝麻醬風格的精釀啤酒。

在斑馬精釀舉辦的這場合釀活動，拉格組根據當下流行風向，將東方茶韻與經典拉格巧妙融合，推出了“赤韻橘光·拾年茶敘”；艾爾組以大膽的酸感碰撞IPA風格，融入實驗性發酵工藝，打造了“酸次元裂縫·十載虹蛻”。

這些產品，將于4月15日在CBCE 2025展會現場全球首發，成為精釀啤酒行業10年發展的重要見證。

精釀十年崛起路

CRAFT BEER CHINA，中國國際精釀啤酒會議暨展覽會，簡稱CBCE。這一行業盛會，見證了精釀啤酒在中國的發展歷程。

劉俊杰回憶，十年前，第一屆CBCE舉辦，自己在會議大廳焦灼地等待，直到看到胖胖啤酒馬的創始人走進來，互相擁抱了一下，才稍微安心。這個中國男人間不太常用的社交禮儀背后，藏著大家當時共同的感慨：太不容易了。

彼時，精釀啤酒文化剛剛開始在中國滲透，精釀產品還只是各地精釀愛好者們的自釀，精釀啤酒行業尚無從談起。

僅僅十年，日異月更。精釀啤酒，正在從小眾，走向流行。

眾多精釀啤酒品牌，如優布勞、京A、斑馬精釀、燕京獅王等，門店開進各大酒吧街、美食街。更多的廠商，通過新零售渠道、供應鏈模式，成為啤酒用戶的重點選項。另外一些勇敢者，如庫姆巴特，正在沖擊高端市場。

天眼查數據顯示，截至2024年底，全國精釀相關企業數量超1.3萬家；2021年-2023年注冊量呈遞增趨勢，僅2024年1-7月新增注冊就超過2300家。

精釀啤酒獨立廠牌之外，越來越多的傳統啤酒巨頭，也開始布局精釀。燕京旗下有獅王精釀，青島啤酒擁有多個精釀系列產品，嘉士伯旗下的重慶啤酒已收購京A。

“少喝點，喝好點”，已逐漸成為啤酒用戶共同的選擇。

2024年，中國規模以上啤酒企業產量3521.3萬千升，同比下降0.6%，預計市場規模微增至1900億元左右。其中的精釀板塊，仍然保持了可觀的增長，2023年市場規模68億元，去年接近百億。

如今，啤酒市場的高端化，進入以產品為核心的下半場。精釀啤酒在產品上占據優勢，與工業啤酒的價差也在大幅縮小，對用戶的新引力進一步加大。

中國精釀啤酒，用10年實現了0到100億的成長。市場預計，接下來的幾年，精釀在中國啤酒市場的份額將快速突破10%大關，下一個10年，會達到歐美市場20%-30%的占比水平，進入成熟階段。

精釀的未來在哪里？

3月7日早上，車輛駛入斑馬精釀供應鏈園區，幾位精釀啤酒從業者，發出了由衷的贊嘆——漂亮、太震撼了。

這片紅色歐式建筑群，并非傳統意義上的精釀啤酒作坊，而是一座以工業啤酒形態來打造的精釀啤酒工廠。

斑馬精釀供應鏈2018年成立、2020年建成，規劃產能30萬噸，現年產能10萬噸；產品研發能力突出，配方儲備超過1000種，2024年成為“首個獲得全球金獎大滿貫的中國精釀”；擁有8條生產線，其中5條啤酒生產線、2條柔性生產線、1條飲料生產線。

其自有品牌斑馬精釀，通過斑馬音樂節鏈接年輕消費群體，借助新零售渠道，已經成長為中國精釀啤酒的頭部廠牌之一。

得益于工業化的精釀生產能力，斑馬精釀供應鏈進入鍋圈食匯、絕味鴨脖、昆侖好客、樸樸超市、歪馬送酒、奧樂齊等知名企業的銷售體系。

CBCE主理人表示，斑馬精釀供應鏈，在強大工業生產能力的基礎上，依然保持了精釀啤酒的個性化。這，正是此次全球合釀活動選址于此的重要原因。

精釀啤酒經過十余年的發展，產品層面的創新空間越來越小，當工業啤酒的高端化，進入以產品為核心的下半場，啤酒行業兩大陣營互相取長補短，界線已越來越模糊。這時，精釀用什么來保持自己的個性？

斑馬精釀、優布勞，都是精釀啤酒工業化的典型代表。它們釀造了優質的精釀啤酒，借助新渠道，通過獨特的品牌運營模式，深度服務用戶。破圈的，不止有斑馬精釀的音樂節，拾捌精釀的跳東湖，還有優布勞的摩托社群。

燕京啤酒近幾年在工業啤酒領域走出獨立行情，很大程度上得益于精釀化。U8、V12、獅王等產品，借助綜合化的渠道，讓燕京成為啤酒巨頭中的增長王。

早期，精釀啤酒是一個相對于工業啤酒的概念。現在，兩大市場呈現互相融合的趨勢。也許在不久的將來，市場會淡化工業和精釀的相對概念，而是回到行業的最本源——一杯好啤酒。

到那時，中國啤酒行業才找到了通往新世界的道路。而擁有頂級產品能力、獨特品牌運營模式的斑馬精釀、優布勞、燕京獅王等，將成為市場價值的引領者。

這一場合釀活動，堪稱中國精釀啤酒的武林大會。最拔尖的選手，聯合打造一件最具象征意義的神兵利器，等待閃耀江湖。

多年后，大家仍會記住這場“英雄會”。這是精釀啤酒的一小步，也是中國啤酒產業升級的一大步。