文 | 紅餐智庫，作者 | 紅餐產業研究院

近年來，以薯條為主打產品的專門店在全球范圍內迅速崛起，從歐美、日韓到東南亞，乃至國內市場，薯條專門店如雨后春筍般涌現，成為西式快餐細分領域的一股新勢力。國內薯條專門店的發展現狀如何？賽道有哪些發展亮點？未來的發展趨勢如何？

薯條專門店發展迅猛，全國門店數量激增45%

20世紀80年代末，隨著西式快餐的涌入，薯條這一經典產品也被引入到我國，至今已在我國扎根發展近四十載。在這期間，薯條產品的口味和形狀經歷了從單一到多元的進化過程，薯條也被餐飲經營者從西式快餐門店的配餐產品中獨立出來，打造成薯條專門店。

特別是近年，市場上出現了不少薯條專門店，門店數量也在迅速增長。紅餐大數據顯示，截至2025年2月，全國薯條專門店超過2,000家，比2023年底增長了45.1%。紅餐產業研究院預估，2025年薯條專門店市場規模有望達到200億元。

1、政策利好、市場認知度高等三大因素助推薯條專門店賽道發展

紅餐產業研究院研究分析，薯條專門店之所以能夠發展迅猛，主要受三個方面的因素助推。

第一，政策利好薯條產業發展。近年來，國家和地方政府十分重視馬鈴薯產業發展，相繼出臺了一系列扶持政策，穩定種植面積，提高單產水平，培育精深加工企業，加快推進馬鈴薯全產業鏈開發。

國家統計局數據顯示，我國馬鈴薯播種面積基本穩定在4,600千公頃左右，2024年馬鈴薯產量預估超過1,900萬噸。與此同時，此前依賴于進口的冷凍薯條已基本實現本土化生產，全國冷凍薯條年產量在50萬噸左右。

第二，薯條的市場認知度高、受眾廣。伴隨著西式快餐的發展，薯條在我國消費者心目中已經深入人心，完成了廣泛的市場教育。同時，薯條的消費場景也日益多元化，既可以作為主食充饑，也能成為下午茶和夜宵時段的休閑零食選擇。

據紅餐產業研究院觀察，薯條不僅是眾多西式快餐品牌的必備產品，還廣泛應用于米飯快餐、粉面、炸雞炸串、中式正餐、火鍋、現制飲品以及甜品甜點等多個餐飲領域，是這些賽道品牌的重要小吃搭配。

第三，薯條專門店具有簡單易得、毛利高、易“上癮”三大優勢。薯條標準化程度高，制作工序簡單，且采用油炸烹飪，具有一定的“成癮性”。其主要原材料是產量大、價格低廉的馬鈴薯，成本較低，毛利相對較高。

2、華東地區薯條專門店數量最多，超五成薯條專門店分布在二線及以上城市

從薯條專門店的門店區域分布來看，華東地區的門店數量最多，占比為36.0%；其次是華中、華南和華北地區，門店數占比分別為16.7%、15.2%和12.8%。具體到省級行政區來看，浙江、山東、河南、河北和廣東的薯條專門店數量占據了前五位。

從線級城市分布來看，二線城市的薯條專門店數量占比最高，為24.6%；其次是三線城市和新一線城市，門店數占比分別為21.5%和19.2%。值得注意的是，二線及以上城市的薯條專門店數量占比超過了一半，占比為54.5%，表明二線及以上城市較高的經濟水平和消費能力為薯條專門店的發展提供了較好的發展空間。具體到城市，上海、深圳、廣州和北京四個一線城市的薯條專門店數量占據了前四，門店數占比分別為4.2%、3.8%、3.1%和2.0%。

3、薯條專門店品牌創立時間相對較短，門店規模多在10家及以下

從品牌格局來看，作為西式快餐的細分賽道，薯條專門店目前正處于賽道發展的初期階段，大多數品牌創立時間相對較短。比如，菲律賓的薯條專門店品牌Potato Corner于2022年進入我國市場，本土品牌如putoto、Potato Gao、邦邦炸薯等均是2023年創立的。

此外，薯條專門店品牌的規模也相對較小。紅餐大數據顯示，截至2025年2月，96.3%的薯條專門店品牌門店數在10家及以下，僅有Potato Corner、壹米大薯條、食火肴現切炸薯、功夫薯條等品牌門店數突破了50家。

4、近八成薯條專門店人均消費在10~30元區間，品牌積極拓寬價格帶

從人均消費來看，近八成薯條專門店的人均消費集中在10~30元區間。其中，人均消費在10~20元區間的門店數占比為45.3%，人均消費在20~30元區間的門店數占比為32.6%。

目前，各價格區間均有一些代表品牌，如Potato Corner、putoto、SH4KE、艾薯夫婦AYSH等品牌的人均消費在30元左右，而壹米大薯條、Potato Gao、薯格薯條等品牌的人均消費在20元左右。

此外，很多品牌通過設置不同的分量，或添加高價值感的食材和醬料，拓寬薯條產品的價格帶。例如，Potato Corner的產品單價從18元至58元不等，putoto的特色醬醬薯單價在33~98元之間。

薯條專門店積極圍繞口味、形狀、配菜以及食材等多個維度創新

近年來，薯條專門店品牌在產品創新、門店選址、門店裝修、品牌傳播等方面均展現出了發展亮點；同時，上游供應鏈企業也在積極跟進，為薯條品牌提供了品質穩定的食材和豐富的口味選擇，共同推動薯條產業的健康繁榮發展。

1、品牌從口味、形狀、配菜以及食材全方位創新，以尋求差異化

由于薯條產品的標準化程度較高，與西式快餐門店中的薯條產品較為相似。為了尋求差異化，薯條專門店品牌積極地進行產品創新，從口味、形狀、配菜乃至薯條食材本身，力求為消費者帶來全新的味蕾體驗。

在口味創新方面，薯條專門店品牌不僅推出了奶酪洋蔥味、蜂蜜芥末味、黑松露風味等諸多經典西式風味，同時也推出了本土化的中式風味，如荔枝宮保風味、麻辣香鍋風味、辣條風味、川川椒麻雞風味等。

在形狀創新方面，與西式快餐門店中形狀單一的薯條不同，薯條專門店有多種薯條形狀選擇，如粗薯、細薯、卷卷薯以及各種異型薯等，部分品牌的薯條形狀選擇多達十余種。

此外，還有部分品牌通過搭配其他配菜或對薯條食材本身進行升級，以提升產品的價值感。例如，putoto推出了惠靈頓肉腸醬醬薯、辣芝士炒年糕醬醬薯等產品；薯條俠推出了獅子頭薯條、釜山香腸薯條等；Potato Gao等品牌則主打鮮薯原切現炸，突出食材的新鮮，部分品牌還增加紅薯薯條、芋頭薯條等產品。

2、品牌積極擴充“小吃小喝”產品線，滿足消費者的多元化需求

薯條專門店品牌不僅對薯條產品進行創新，還積極擴充小吃、飲品等產品線，以滿足消費者的多元化需求。

例如，Potato Corner的菜單上不僅涵蓋了多種口味的薯條產品，還搭配了雞米花、mini啵啵腸等小吃，以及百香果氣泡水、白桃氣泡水等飲品；putoto主打搖搖細薯和醬醬薯兩大薯條系列，同時提供芝士奶酪魚條、芝士小年糕、黃金蝴蝶蝦、泰國香椰水、橙意滿滿等小吃和飲品；SH4KE除了提供豐富的薯條和小吃外，還有香港奶茶、香港檸檬茶、阿華田可可等現制飲品。

3、薯條專門店以檔口模式為主，門店選址青睞高流量地段

從門店模型來看，薯條專門店多采用檔口模式，門店面積通常在10~20平方米，不設堂食區域，主打外帶場景，部分品牌支持外賣。同時，店內人員配置精簡，僅需2~3名員工即可。

在門店選址上，薯條專門店品牌傾向于購物中心、大型商場、商業街等人流量較大的地段。紅餐大數據顯示，截至2025年2月，Potato Corner、putoto、Potato Gao等品牌的購物中心店占比均在九成以上。這些地段的高流量，為20~30元的客單價的薯條專門店提供了穩定的消費基礎。

4、門店裝修設計以鮮亮色彩為主調，契合了當代年輕人的審美需求

在裝修設計方面，薯條專門店通常運用色彩鮮亮且充滿活力的年輕化元素作為主調，比如紅色、粉色、橙色、黃色、綠色等，以形成一定的視覺沖擊力。例如，Potato Corner的門店以綠色為主色調，外立墻由綠色水管式的裝飾物構成，充滿東南亞風情；putoto的門店以粉色為主色調，營造出一種溫馨、浪漫的氛圍。

這些薯條專門店潮流的配色契合了當代年輕人的審美需求，非常適合拍照打卡。從消費者評價關鍵詞來看，粉色浪漫裝修風格、少女心風格的餐廳、環境優美、適合拍照等關鍵詞位居前列。

5、薯條供應鏈日趨成熟，上下游協同推動產業繁榮發展

此前，薯條的重要原材料冷凍薯條主要依靠進口，近年來，隨著國內薯條專用馬鈴薯品種的推廣種植和薯條加工產業的崛起，薯條供應鏈日漸成熟。諸如藍威斯頓、麥肯食品、愛味客等國際薯條供應巨頭均在我國建立了薯條加工廠，而凱達恒業、雪川農業、藍頓旭美等本土企業也有不小的生產規模，冷凍薯條生產已全面實現本土化。

此外，很多上游的調味料企業可為薯條專門店品牌提供豐富的撒料和醬料，并憑借其強大的研發能力以及對市場趨勢的敏銳洞察力，幫助薯條專門店品牌快速實現口味創新。

結語

當前，薯條在餐飲市場的應用范圍越來越廣泛，從西式快餐滲透至中式米飯快餐、粉面、火鍋、烤魚、正餐、炸雞炸串、地方小吃乃至現制飲品等多個餐飲賽道。未來，隨著消費者對薯條這一經典美食需求的持續增加，薯條將會跨越傳統西式快餐的界限，成長為一個既能涵蓋更多元化口味、形式與體驗，又能與多個其他賽道相融合的大賽道。

然而，我們也要清醒地認識到，薯條專門店這個新興領域尚處于起步階段，發展過程中面臨著諸多挑戰，如產品的同質化、價值感有待提升、品牌力有待加強等。為此，紅餐產業研究院為相關從業者提出了以下三個方面的建議：加強產品創新，塑造差異化；加強品牌建設，提高品牌知名度；提升產品價值感，確保消費者擁有較好的體驗感。