近期，有媒體報道稱，海底撈旗下品牌“嗨妮牛肉麻辣燙”（以下簡稱嗨妮），在杭州開出首店，并計劃在2025年開出25家門店。2月10日，記者就該事件向海底撈方面進(jìn)行求證，截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。

天眼查顯示，嗨妮是杭州有嗨餐飲管理有限公司旗下品牌，該公司由四川嗨系餐飲管理有限公司（以下簡稱嗨系餐飲）100%控股，嗨系餐飲則是海底撈成員。大眾點(diǎn)評、小紅書等多用戶發(fā)布內(nèi)容中，也有“嗨妮為海底撈旗下麻辣燙品牌”相關(guān)內(nèi)容描述。

如此來看，海底撈副業(yè)又+1。事實(shí)上，早在2019年，海底撈就在加密布局餐飲子品牌；僅在2024年，就新開了針對烤肉、炸雞、砂鍋菜等品類的新品牌。然而，也有“喬喬的粉”“佰麩私房面”等一眾子品牌草草收場。

海底撈開麻辣燙店

人均消費(fèi)30元

海底撈開出的麻辣燙品牌，長什么樣？與常見麻辣燙品牌相比又有什么不同？

（圖：大眾點(diǎn)評用戶“小楠子”）

大眾點(diǎn)評內(nèi)容顯示，嗨妮首店位于杭州蕭山銀隆百貨，形式上依舊是自選稱重，主打多種口味，但強(qiáng)調(diào)牛肉是其招牌食材。同時，配有油炸串等炸物小吃。

食材非統(tǒng)一定價，具體劃分為牛肉6.9元/50g、葷菜4.6元/50g，素菜2.6元/50g，五常大米、方便面為2.9元/位，湯底價格在2.9～3.9元之間。

據(jù)大眾點(diǎn)評，嗨妮的人均消費(fèi)為30元，高于杭州區(qū)域的張亮麻辣燙等競品人均消費(fèi)水平；窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙全國連鎖品牌楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、劉文祥樺南大碗麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙的人均消費(fèi)分別為25.38元、26.05元、20.77、23.13元，均低于嗨妮。

從公開信息看，嗨妮強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)等特色。比如食材方面，門店打出了“牛肉不真不要錢”“真牛肉，蜀海專供”等標(biāo)語。蜀海供應(yīng)鏈正是海底撈的食材核心供應(yīng)商之一。

服務(wù)方面，嗨妮提出了“小鍋現(xiàn)煮”，并承諾10分鐘出餐。此外，喊出了“小料、冰粉、小菜免費(fèi)”“米飯等主食可續(xù)”等口號。

多個子品牌走向閉店結(jié)局

海底撈為何堅持打“副牌”

事實(shí)上，從2019年起，海底撈就在加密布局餐飲子品牌。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2019年—2021年，海底撈先后開出了新秦派面館、佰麩私房面、十八汆、撈派有面兒、大牟田、喬喬的粉、苗師兄鮮炒雞等10余個子品牌，多以簡快餐、小吃為主。

但是，大多數(shù)子品牌都走向閉店結(jié)局。上述品牌中，除了“苗師兄”品牌在創(chuàng)新業(yè)態(tài)后保持發(fā)展外，其他已不見蹤跡。

過去幾年“多開多關(guān)”的情況，并沒有打消海底撈孵化新品牌的熱情。去年，海底撈在半年報中宣布了“紅石榴計劃”，即多品牌戰(zhàn)略，稱海底撈進(jìn)行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會，在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展。記者注意到，去年年中“紅石榴計劃”提出的同時，海底撈上半年門店數(shù)量出現(xiàn)了負(fù)增長，半年時間共減少31家餐廳。

堅持打“副牌”，2024年，海底撈針對更多品類布局新店，包括小嗨愛炸（炸雞類）、焰請烤肉鋪?zhàn)樱救猓?、小嗨火鍋（火鍋）、火焰官BarBecue（燒烤）、從前印象（砂鍋菜）等。

在去年6月份的股東大會中，海底撈創(chuàng)始人張勇曾表示，目前公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，創(chuàng)新的熱情高漲，并表示愿意付出成本鼓勵創(chuàng)新，不畏懼失敗。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時表示，海底撈布局的很多子品牌是走性價比路線，貼近新生代消費(fèi)，也符合當(dāng)下大眾消費(fèi)訴求。他認(rèn)為，目前很多企業(yè)在進(jìn)行“五多戰(zhàn)略”，即打造多品牌、多品類、多場景、多渠道和多消費(fèi)人群，以覆蓋全年齡段、全消費(fèi)層次。“由此來看，海底撈推出新品牌，對公司的可持續(xù)發(fā)展有所助力。但這些品牌能否成功，關(guān)鍵在于海底撈后續(xù)對它們的運(yùn)營投入、核心人才等資源配置能有多少?！敝斓づ钫f道。

責(zé)編:陶紀(jì)燕 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監(jiān)審:萬軍偉