文｜食安時代

可可作為巧克力的主要原料，其價格波動一直深受全球市場關注，近兩個月受天災人禍影響，主產區產量大幅下降，這也直接影響了巧克力行業的價格體系。在這樣的大背景下，不少巧克力糖果品牌選擇漲價來應對市場變化，還有一些巧克力生產商通過調整配方、適度削減巧克力含量來破局，這場由原料價格波動掀起的風暴或將加速行業洗牌。

從目前形勢來看，可可價格短時間內難以回落，雖說對品牌未來發展造成一定影響但同時也會激發其創新意識，比如研發出不含可可卻在口感、味道上與普通巧克力相似的產品。技術創新背后也需要大量資金的支持，這都會轉化到產品價格上，巧克力行業想要實現可持續發展還是要將目光放到源頭上，這就需要國家、政府的幫助。

Section 1天災人禍，可可身價飆升

今年可可價格幾乎上漲了兩倍，由于供應緊張曾在2024年4月達到歷史新高，這主要是受天災人禍的共同影響。非洲科特迪瓦和加納作為可可主產區，可可豆產量占全球的60%-70%，但上半年受天氣惡劣、樹木老化和作物病害等因素影響，導致主產區可可豆產量和質量雙重下降。

據查詢，2023至2024產季科特迪瓦的可可減產了25%，從去年10月1日到今年7月28日該地可可出口數量同比下降29%。據加納央行數據，今年前4個月加納可可出口收入僅5.993億美元，較去年同期大幅下降49%，加納可可委員會今年初發布的報告顯示，該國2023至2024年度的可可收成不超過42.5萬噸，創22年來新低。

在此期間可可豆還沒逃過人禍影響，烏克蘭危機后肥料價格上漲，增加了可可豆的種植成本影響了農民種植積極性，進一步影響了可可產量和出口量，全球供應鏈的不穩定進一步加劇了供應緊張的局面，供不應求下，價格自然上漲。4月觸及峰值后可可價格一度有所降溫，據國際可可組織數據顯示自10月第三周以來，科特迪瓦每周累計到港可可豆數量都比去年同期增長，截至12月第一周結束，累計到港可可豆數量比去年同期多了18.7萬噸。

但近期市場再次升溫，從Investing網站了解到，近期可可價格從11月18日的8315美元/噸上漲至12月17日的11933美元/噸，雖然中間有波動，但整體呈上漲趨勢且上漲幅度較大，已經超過了今年4月份創下的11722美元的記錄。這一價格波動的背后反映的是供需關系的緊張和市場預期的變化，盡管供應增加但依然無法滿足市場需求，因為市場需求還包括這些地區去年未能按時交付的產量。

而且從天氣來看，上述主產區目前氣溫高于每年此階段的平均氣溫，可能對作物生長構成風險；此外哈馬坦風也在加劇，其強度可能會影響可可生長。據報道第三大生產國厄瓜多爾也出現了干旱以及可可腫芽病毒，這也將對西非主要產區的可可生產造成嚴重破壞，這都是影響可可價格未來走勢的關鍵因素。作為巧克力的主要原料，其價格的波動也直接影響巧克力行業的發展。

Section 2巧克力、糖果開啟漲價模式

在可可豆價格持續上漲的趨勢下，不少巧克力糖果選擇“漲價”來應對市場變化，近日不二家宣布自2025年2月起將在日本市場提高46種糖果商品的價格，同時有8種產品價格保持不變但內容量減少，其原因主要是9月份起可可豆、包裝材料等原材料價格與物流成本的上升；瑞士蓮首席財務官在3月的財報電話會議上也明確表示漲價；Patchi 巧克力也透露產品成本大幅上漲，價格自然也上漲。

據價格比較平臺數據顯示，不同品牌和規格的巧克力圣誕老人價格上漲了50%；姜餅心上漲了32%；巧克力多米諾糖塊上漲了12%。普通的牛奶巧克力或黑巧克力每塊價格上漲17%。此舉看似是品牌為了保障企業利潤的策略，但新增的成本負擔將轉嫁到消費者身上，終究還是要讓消費者買單，這并不利于品牌的長遠發展，還可能會影響品牌多年以來累計的信譽。

從市場端來看，大部分消費者并不會過多關注巧克力原料成本上漲的原因，在消費降級的大趨勢下，巧克力這種非生活必需品漲價后大部分消費者可能并不買單，這就會造成消費客群的流失。美國作為可可的主要消費國，其可可的進口數量減少了四分之一，同時其港口的可可庫存數量也大幅減少，而且美國糖果公司正在減少貨架上的萬圣節巧克力庫存，轉而加倍銷售更便宜的軟糖和甘草糖。

如果在消費者毫不知情或別無選擇的情況下購買巧克力時發現價格飆升，開始可能會吐槽一下，轉而購買其它產品，但長此以往將會加劇消費者對整個巧克力行業認知偏差，不僅自己減少購買頻次，在日常與親朋好友聊天時可能還會提及其價格上漲，這樣的反饋就如同滾雪球般越滾越大，不僅還會影響品牌的名譽還可能造成惡性循環，致使整個行業陷入困境。

Section 3漲價之外的探索

相比于一味漲價，一些品牌直接縮減了產品中巧克力的用量來應對原料價格上漲后的利潤壓力，比如瑪氏將旗下著名的銀河巧克力棒產品縮減了尺寸，每份產品的重量減少了10克，并且包裝變得更為樸素精簡；某品牌生產奇巧牌巧克力糖霜甜甜圈中只有部分涂層刷上了巧克力醬，而不像以前一樣有完整的巧克力涂層。

相比于直接減少產品中的巧克力含量，品牌可以通過調整產品配方的方式適度削減產品內的巧克力占比，比如某品牌推出焦糖夾心巧克力、檸檬味巧克力棒等多款巧克力含量瘦身新品，用差異化產品迎合不同消費需求與成本控制需求；雀巢公司在英國推出了榛子口味起泡巧克力，其重量僅為同類巧克力產品的三分之一，空心的設計不僅讓這款巧克力使用的可可量大幅減少，還可以吸引部分獵奇心理的消費者購買嘗鮮。

巧克力企業還可以通過優化供應鏈管理來緩解成本壓力，比如尋找更加穩定、價格更合理的可可供應商，或者與種植戶合作提高可可豆的產量和質量，一些大型巧克力生產商表示將提高對可可種植區農民的支持，包括提供技術指導和更合理的收購價格，以保證可可豆供應的穩定性和農民的收入。品牌還可以尋求更高效的物流解決方案，提高效率的同時降低成本。

對于大型巧克力企業而言，不能將其策略困于巧克力這一單品上，去年9月份的一項調查顯示如果通貨膨脹持續下去，美國消費者較有可能削減的是酒精和化妝品的支出，其次就是巧克力和糖果的支出。所以品牌可以積極拓寬產品線，將目光投向果凍、咸味零食等全新品類，試圖憑借多元化布局，分散因可可豆漲價帶來的經營風險，某品牌曾透露其在2024年全力推動軟糖產能擴張，目標增幅高達50%。

Section 4是挑戰，也是機遇

雖然當下可可迎來了新產季，但依然需要面臨氣候變化、病蟲害等問題，產量預期能否實現尚不能確定，如若滿足產量預期，將會有助于緩解市場對于供應短缺的擔憂，且對可可價格回落有一定幫助。但就當前市場而言，短期供應限制將會仍然存在，可可價格短期內恐怕也難以回落，這也就意味著大部分巧克力品牌依舊需要面臨較高的成本壓力，從而為其長遠發展帶來一定的挑戰。

在這樣的大環境下，部分實力薄弱、缺乏創新應變能力與成本把控手段的企業，可能會被市場所淘汰，比如通過降低產品品質、壓縮產品分量或一味上調價格的企業。與此同時也為行業帶來了進一步發展的契機，一些在巧克力行業不斷深耕且堅持品質的企業或許會通過種種創新措施在此次危機中蛻變升級，從而加速行業的洗牌，推進行業的整體提升。

因此對于當下巧克力企業來說，尋求創新是應對當前挑戰的關鍵，但不能將創新目光局限于產品本身，可以尋求巧克力背后所承載的情感價值與獨特體驗，來賦予其新的價值，從而提高產品競爭力。比如推出融合珍稀風味、契合多元消費場景的創新巧克力產品，或通過營銷等方式傳達巧克力背后故事，賦予產品獨特的文化內涵，拉近與消費者的距離。

在很長一段時間內，巧克力與愛情的聯系頗深，有不少品牌借助這一情感價值在市場中取得不錯銷量，如今情緒價值對消費者購買意愿的影響較大，品牌可以通過挖掘更深層次的情感需求，將其與消費者生活中的美好時刻相結合，增強產品的情感屬性。比如通過包裝設計來賦予其更深層次的寓意，或是在線下營造更具沉浸感的體驗空間，感受到巧克力背后的文化底蘊等，這更利于品牌在市場中建立起獨特的印記。

Section 5激發創新

巧克力行業面臨風暴的同時不僅激發了品牌在產品口味、形式上的創新，還激發了科研行業對替代可可較廣泛的創新研發。比如某初創企業將蠶豆作為核心元素，模仿傳統的可可發酵從而創造出巧克力的特色風味，這不僅為巧克力提供了一種可持續的替代品，據稱與傳統制造周期相比碳排放量可減少高達90%，還更符合當下可持續發展的要求。

與上述公司一樣，全球的巧克力制造商都在尋找一種可以模仿可可口味的更便宜的替代品，加州一公司采用專有技術將葡萄籽、葵花籽蛋白、RSPO認證的棕櫚油和乳木果油制成類似巧克力的復合產品。但代可可脂并不能達到真實可可的風味，用合成生物學技術生產真正的可可脂是眾多公司的目標，現如今德國一公司正在研發一種利用產油脂酵母生產的無可可豆可可脂。

作為食品，無論何種技術手段，想要獲得消費者認同還需要在口味、口感上過關，根據相關報道，瑞士蘇黎世聯邦理工學院一支團隊研發出一種利用整顆可可豆莢提煉凝膠的技術，能夠較大程度的還原巧克力的口感、味道、外觀等并實現巧克力生產的可持續性與價格降低的雙重目標。但這背后是團隊近三年的努力，因為此過程需求要精準控制凝膠的比例，太多則巧克力會結塊，太少則風味不足。

還有食品技術專家提到了另一種有前景的技術帕斯卡化，通過高壓穩定可可粒子，防止可可粉分離，不僅能保留風味和營養，還能延長保質期、改善口感，尤其適用于替代配方。但此前已經有品牌嘗試過類似產品，結果卻并不盡如人意，這或許側面反映了產品在價格上還是與普通巧克力有這較大差距，所以相關機構在研發的同時也需要注意成本，如若在價格上也偏高還不如直接選擇常規產品。

Section 6源頭把控

造成可可價格不斷上漲的主要原因是天災人禍，氣候等天災無法避免，但人禍則可以采取適當的措施進行把控，為了遏制可可價格上漲帶來的一系列連鎖反應，一些可可主產國業出臺了相應保價政策。加納總統阿庫福-阿多宣布提高可可收購價格至49600塞地/噸（約合3100美元）并立即兌現，目的是確?？煽煞N植戶獲得公平待遇，有助于提高農戶信心、增強農戶收入穩定性。

科特迪瓦政府也推出多項舉措促進可可行業發展，其政府建立了國家可可追溯系統，旨在追蹤可可豆的原產地，確保生產者獲得公平報酬。雖然短期內可能有一定效果，但可可供不應求的狀況已經持續了三年，可可主產區屬于可可種植大國并不是加工生產大國，由于沒有定價權，短時間內還無法輸出高價值的可可產品，長期來看農戶們的收入仍很難改善。

歐洲作為全球較大的可可豆進口市場，其計劃在年底實施的EUDR（《零森林砍伐政策》可能會對可可貿易帶來一些阻礙，這一政策的實施意味著可可生產國需更加注重可持續發展，以符合歐洲市場的嚴格要求。由于科特迪瓦37.4%的森林砍伐是可可造成的，政府計劃向生產者發放850余萬株樹苗，這項舉措已從2021年開始啟動，在一定程度上也可以緩解種植者的壓力。

就當前的市場環境而言，提高種植戶的積極性尤為重要，除了保障其利潤外，還可以通過引入高新技術提升農產品的品質、產量和附加值，從而提升收入。氣候等自然災害雖然不可避免，但政府可以通過設立專項基金，為可可種植戶提供種植管理、病蟲害防治等方面的培訓從而更好的應對天災、減少損失，這都對維持可可價格穩定有利。

Section 7功能性巧克力或許為品牌帶來方向

整個巧克力行業中品牌眾多，可可上漲趨勢下雖然淘汰了企業，但留在市場中的企業實力不容小覷，有的甚至早就洞察到這一趨勢并采取措施來應對挑戰，未來巧克力行業內的競爭將會更加激烈，除了上述提及的措施外，還需要洞察消費市場的需求，以此為突破點尋求差異化賣點并提高產品競爭力，功能性巧克力成為市場新寵。

其實在美國市場中，巧克力已然成為一個成熟的膳食補充劑劑型，消費者可以購買到一系列帶有不同宣傳功效的巧克力產品，包括補充日常所需的營養素，或針對美容、睡眠、情緒、骨骼健康、調節免疫等細分健康領域。比如PEAK推出的FOCUS巧克力，成分包括猴頭菇、綠茶提取物、銀杏葉、天然咖啡因和 B 族維生素宣稱幫助集中注意力；EVOLUTION-18推出的巧克力補充劑宣稱富含膠原蛋白、生物素和透明質酸。

國內市場在健康趨勢影響下，對功能性巧克力的需求也在加強，但值得品牌注意的是，在宣傳上不可越界，我國《食品安全法》和《廣告法》規定，食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，而且普通食品不應該宣稱保健功能。未來國家政策獲獎更加完善，為其發展營造良好的市場環境。

在健康風潮的引領下，越來越多消費者更加注重身體健康，這種功能性巧克力與市場需求正好相契合，即便價格較高依舊有消費者趨之若鶩，愿意為其付出較高的溢價，想要提高價格來保障企業利潤的品牌可以提高巧克力的附加值來讓消費者感受到物有所值。此外，品牌還可以將巧克力讓融入更多日常消費場景，將其向剛需產品靠近。

行業思考：受天災人禍影響，可可近兩年價格波動明顯，巧克力作為其下游企業也深受影響，可可價格提高后，一些品牌為了保障利潤選擇提高產品價格或減少巧克力含量的方式應對，但從目前的形勢來看，雖然一些主產區采取了保價政策，但可可的價格短期內恐怕難以回落，這也為巧克力品牌的長遠發展帶來一定的挑戰，入局者還需要尋找新賣點來促進增長。