繼賣葡萄酒后，老牌烘焙品牌巴黎貝甜又開始打起賣奶茶的主意。近日，巴黎貝甜一門店貼出了明顯的飲品標志，飲品推薦海報和獨立點單小程序的二維碼更是隨處可見。從跨界聯名到賣簡餐葡萄酒，老牌烘焙品牌巴黎貝甜也在一直尋找“春天”。分析指出，巴黎貝甜此舉希望尋求業務增長點，但由于茶飲品類門檻較低，巴黎貝甜如何進行差異化布局，打出自身特色，從而真正輔助其烘焙業務才是關鍵。

加碼飲品業務，繼續“不務正業”

巴黎貝甜在非烘焙的路上越走越遠。近日，記者走訪發現，巴黎貝甜一門店貼出了飲品標志，上方還配有“掃描點飲品”的提示語。值得注意的是，該二維碼掃描后并非常規的巴黎貝甜點單小程序，而是“貝甜飲品”獨立小程序。不僅如此，門店前堂食桌子上均設有該飲品點單小程序的二維碼。

產品方面，貝甜飲品小程序顯示，該門店售賣燕麥拿鐵、美式、摩卡等咖啡類產品，以及布丁奶茶、波波奶茶、紅豆奶茶等奶茶產品。售價方面，咖啡類產品售價在16-25元，奶茶產品售價在17-23元，價格定位中等。

門店工作人員表示，店內飲品都是現場制作。上述小程序顯示，該門店為“五棵松飲品店”，并且目前只有該門店可以下單。對此，門店工作人員表示，提供該服務的門店較少，并不確定未來其他門店是否增設“飲品店”服務。

關于品牌的未來發展規劃，記者聯系到巴黎貝甜，但截至發稿前并未收到回復。據了解，巴黎貝甜成立于1988年，于2003年進入中國市場，并于上海成立了上海艾絲碧西食品有限公司。

不止賣蛋糕，借飲品敲開新業務

“烘焙+”的模式其實在當前的烘焙市場并不少見，尤其是與飲品相結合的玩法。其實，巴黎貝甜早在2018年門店中就提供酸奶等飲品，而如今可以看到，這部分的業務在逐漸被放大。此舉一方面希望能夠成為業務增長點，另一方面也可以看到品牌的求生欲。

今年1月，巴黎貝甜在上海開出中國首家BISTRO門店，除常規的烘焙產品外，還售賣現制沙拉、早午餐和葡萄酒等產品，并設有較多堂食座位。再之前，巴黎貝甜還曾與環球影業合作，推出“小黃人”和“功夫熊貓”系列聯名產品。

縱觀整個烘焙行業，近幾年市場不斷洗牌，品牌的生存狀態也是冰火兩重天。一邊是以克莉絲汀、牛角村、虎頭局渣打餅行在內的品牌閉店撤城，一邊是資本驅動下部分品牌快速擴張，還有一些新老品牌不斷深耕市場。但是可以看到的是，烘焙和茶飲兩者的分界感在這幾年逐漸降低，兩個品類成為不少品牌互相“撐腰”的關鍵，這也意味著，所涉及的品牌也成為有力的競爭對手。

戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊指出，許多茶飲品牌都增加了烘焙品類，也從一定程度上為巴黎貝甜等烘焙品牌造成了壓力，巴黎貝甜加碼茶飲的做法不足為奇。同時，巴黎貝甜門店覆蓋率較高，又是較早一批的烘焙品牌，具有消費基礎，增加多種飲品的舉動能夠在尋找新增長點的同時提升消費者黏性，滿足更多消費需求。

避免造成“內耗”，找準發力核心業務

烘焙賽道看似熱鬧非凡，引來諸多入局者，但競爭之激烈也使得洗牌加速，部分品牌面臨生存難題，例如網紅烘焙品牌牛角村儲蓄卡使用受限，公司列入經營異常；烘焙第一股克莉絲汀關閉所有門店，拖欠上千萬金額；此前備受資本重視的虎頭局渣打餅行停擺，墨茉點心局關閉部分門店。反觀巴黎貝甜，雖一直在嘗試做出改變，但能否真正為品牌做加法還是未知數。

資深連鎖產業專家文志宏表示，巴黎貝甜加碼飲品的舉動是希望通過品類擴張來增加門店盈利能力，從而幫助品牌尋找新的增長點。飲品的消費頻次較高，能夠從一定程度上為門店增加客流，并帶動部分消費頻次較低產品的銷售。另外，巴黎貝甜門店較多，具備一定的品牌力，但飲品產品門檻較低，同質化嚴重，巴黎貝甜如何打造具有自身特色的產品是其需要思考的。未來，巴黎貝甜還需通過持續創新保持品牌活力。

創新是一方面，如何利用其他業務來輔助主營業務是巴黎貝甜需要思考的。在徐雄俊看來，品牌力、渠道力和管理能力都是巴黎貝甜的優勢所在，在適當的范圍內加碼飲品的舉動并無問題。但飲品賽道的競爭同樣激烈，若整體策略偏向飲品，卻未達到理想效果，則會分散品牌注意力和精力，加大自身的管理和運營難度，造成“內耗”。未來，巴黎貝甜還需厘清業務主次關系，以烘焙業務為核心，以飲品類產品為輔，找準戰略方向，提升自身的綜合能力。

的確，增加產品線雖然能夠為消費者提供更多選擇，但同樣需要付出成本，平衡二者并非易事。財經評論員張雪峰表示，加碼飲品雖然能夠幫助巴黎貝甜吸引更多消費者，增加銷售額和知名度，但同樣需要投入更多資金和人力資源。另外，巴黎貝甜在布局時應該注意產品的差異化和創新，在提供獨特的產品體驗的同時，注意飲品與烘焙產品的協調性，保持品牌一致性，還可增強產品品質、服務質量、品牌形象和營銷活動等方面，增強品牌競爭力。

記者 張天元