“尋味京廣”系列策劃已持續近3個月，此次是記者第一次在夜間探廠。11月27日晚，記者來到位于駐馬店遂平縣和興鎮的福多多食品有限公司（以下簡稱福多多），桐花花青素老面饅頭就是該公司主推的產品。

“目前日產近10萬個饅頭，諸如鄭州盒馬鮮生、大潤發以及永輝超市，都有這款饅頭的身影。”福多多創始人王紅衛稱，為了保證凌晨送到消費者手上的饅頭是新鮮的，近期主要是在夜間生產，次日凌晨直接配送至客戶手中。把桐花老面饅頭賣出圈，駐馬店遂平福多多究竟有啥絕招？

饅頭好在哪兒？

答曰：三醒三發、融入藍小麥

饅頭是北方人，尤其是河南人的主食之一，飲食習慣決定了饅頭在中原大地餐桌上不可動搖的分量。但是如何做出好吃營養、讓人復購的饅頭，是擺在王紅衛面前的待解命題。之所以選擇老面饅頭這個賽道，王紅衛表示，是因為現代工業酵母生產的饅頭吃不出兒時的味道。

王紅衛給記者做了個簡單科普。“老面是指發面的面種子，北方叫面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。”王紅衛稱，他專門找了老師傅來監督工藝，都是蒸老面饅頭20年以上的老人。

桐花老面饅頭有啥特殊之處？王紅衛稱，桐花老面饅頭沿用最傳統的工藝，就是千年老面、家族傳承、低溫發酵、三醒三發、9小時上火蒸，一口就能吃出小時候的這種味道。這套解說在王紅衛這里已經形成了肌肉記憶，可謂駕輕就熟。

除了三醒三發工藝，“花青素有很多好處，我們的饅頭里融入了藍小麥，一個饅頭的花青素含量約等于三顆藍莓。”王紅衛稱，藍小麥的花青素含量非常高，是藍莓的7.7倍，在三醒三發的基礎上融入了藍小麥特殊麥種，實現了饅頭蒸制傳統工藝與現代科技的有機融合，讓消費者既能一口吃出小時候的味道，又可以攝入均衡的營養。

擺脫低質低價，

打造高端國民饅頭品牌

在遂平縣，桐花花青素老面饅頭的戶外廣告打到了隨處可見的公交站牌上。為了讓桐花老面饅頭的傳統工藝和健康飲食概念深入人心，王紅衛沒少花心思。

除了戶外廣告，王紅衛告訴記者，在創立品牌1年多的時間內，送出去給大家免費品嘗的饅頭數量不少于10萬個。

“有時候，金融行業的職業經理在進行產品推介時，找不到一個理想的伴手禮，我們桐花老面饅頭正好滿足他們的需求。”王紅衛稱，饅頭要蒸得好，也要找到適當的銷路，諸如高端小區、旅行社、景區等，都是老面饅頭的重點營銷場景。此外，諸如鄭州永輝超市、盒馬鮮生以及大潤發等，都和王紅衛有合作。

“通過咱公司的研發，既保留了饅頭傳統的口味，又加入了新的營養成分，擺脫了傳統饅頭低質低價的定位。”王紅衛稱，除了饅頭，目前公司還創新生產了花卷、包子、雜糧、紅薯包等產品，而且都是訂單化生產，不留庫存，這也是為何要選在夜間生產。

王紅衛稱，和普通酵母生產的饅頭不同，老面饅頭冷凍后再復熱的口感并不會比新鮮出爐的有太大差異。“目前產量還遠沒有達到福多多工廠的設計產能，隨著桐花老面饅頭作為高端饅頭的形象深入人心，越來越多的人會加入復購大軍。”王紅衛表示。

一個老面饅頭，在王紅衛手上變成了一個發家致富、帶動就業的引擎，在弘揚傳統飲食文化的同時，也給家鄉人民帶來了實實在在的收入。農業產業化在遂平得到了具象，河南需要更多這樣的食品力量。

責編:陶紀燕 | 審校:陳筱娟 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉