釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)第四屆“賞味·星廚”在上海蘇寧寶麗嘉酒店舉行并發(fā)布了「和東坡，交個(gè)朋友」主題菜單，也標(biāo)志著活動(dòng)正式啟幕。

釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)攜旗下上海蘇寧寶麗嘉酒店、上海西岸美高梅酒店、青島釣魚臺(tái)酒店、青島美高梅酒店、深圳美高梅酒店、三亞美高梅度假酒店與澳門美高梅酒店以「和東坡，交個(gè)朋友」為主題，星廚們皆以各自所鐘愛(ài)的蘇東坡詩(shī)詞或者獨(dú)特經(jīng)歷為靈感，提取菜品意象，憑借非凡的創(chuàng)意，巧妙運(yùn)用本地食材，精彩演繹「美食」、「風(fēng)景」與「人生哲理」，再現(xiàn)千年之前的東坡心境與東坡至味。

蘇東坡，誕生于千年前的文豪、畫家、美食家，富有才情又生動(dòng)達(dá)觀；釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)是珠聯(lián)璧合擁有融合中西生活方式哲學(xué)、一直開拓創(chuàng)造以提供更具品質(zhì)旅居生活的酒店集團(tuán)。一對(duì)共同熱愛(ài)哲學(xué)、美學(xué)、美食的知己，跨越時(shí)空，以佳饌、詩(shī)酒為媒，邀請(qǐng)朋友們品鑒這一套與東坡跨越千年對(duì)話的星廚菜單！在優(yōu)雅愉悅的氛圍和美妙的味蕾享受中談道論世、共敘豁達(dá)樂(lè)觀的生活態(tài)度。

2024年11月1日至2025年9月30日，「和東坡，交個(gè)朋友」星廚菜單也將在上海蘇寧寶麗嘉酒店的嘉府壹號(hào)中餐廳、上海西岸美高梅酒店的御苑中餐廳、青島釣魚臺(tái)酒店的御苑中餐廳、深圳美高梅酒店的品聚嘉府中餐廳、三亞美高梅度假酒店的錦匯餐廳供應(yīng)。

本屆“賞味·星廚” 晚宴在上海蘇寧寶麗嘉酒店氣勢(shì)恢宏的四層挑高中庭舉行，星廚們傾心打造如藝術(shù)臻品般的食譜雅集，詮釋釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)對(duì)匠心美饌的不懈精進(jìn)與執(zhí)著追求。 他們賦詩(shī)詞意境以滋味，予美食佳肴以靈魂，以創(chuàng)意藝術(shù)視角為賓客呈現(xiàn)驚艷舌尖的美饌。

大咖云集 論壇暢談藝食之旅

今年的“賞味·星廚”活動(dòng)不同于往年，特別加入了主題論壇環(huán)節(jié)，由釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)聯(lián)合中國(guó)旅游協(xié)會(huì)飲食文化工作部共同舉辦，力邀各行各業(yè)的大咖一起分享蘇東坡文化與美食的魅力，共同探討飲食文化對(duì)生活的影響。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)飲食文化工作部主任，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)董事、執(zhí)行副總裁劉亞寧博士在論壇上發(fā)表致辭。

他引用林語(yǔ)堂先生在《蘇東坡傳》中的描述，并做出自己對(duì)蘇東坡的闡述：蘇東坡是中國(guó)古往今來(lái)的文化明星，詩(shī)詞書畫杰作無(wú)數(shù)，他的社交圈占據(jù)大半個(gè)“唐宋八大家”。因此，想要推廣傳播中國(guó)飲食文化，蘇東坡將會(huì)是個(gè)非常合適的切入點(diǎn)。釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)把旗下多家酒店的星廚們聚在一起，用蘇東坡的一生做引，以美食為媒，以文化為橋，共同探討如何將中國(guó)飲食傳播到世界各地。

當(dāng)代折紙藝術(shù)家劉通先生上臺(tái)展示了他以蘇東坡《赤壁賦》為靈感，專門為此次“賞味·星廚”活動(dòng)創(chuàng)作的“紙境?東坡行“作品 。沒(méi)有任何剪裁與拼貼，這座蘇東坡塑像由一張完整的正方形紙折制而成。隨著了解的深入，蘇東坡形象由微胖的中年人逐漸變?yōu)闉t灑寫意的中年美男子。折紙作品由孤獨(dú)站立的個(gè)體變成乘舟破浪，跨越千年時(shí)空來(lái)到會(huì)場(chǎng)與我們相聚的好朋友。

著名導(dǎo)演、美食顧問(wèn)，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)文化摯友劉儀偉受邀作為嘉賓主持，以“跨時(shí)代的味蕾記憶：蘇東坡美食對(duì)現(xiàn)代飲食文化的影響”為主題，和周宏斌、俞斌、王慧敏，三位業(yè)界知名人士展開第一場(chǎng)圓桌座談，共同探索蘇東坡與中國(guó)美食的關(guān)聯(lián)。

知名主持、時(shí)尚顧問(wèn)曹滌非以“飲食文化對(duì)古今生活方式的影響”為主題，與陳立教授、大董先生、作家林衛(wèi)輝、酒店及餐廳主理人王彬展開了第二場(chǎng)圓桌座談，討論如何借助這位歷史名人的影響力，傳承中華飲食文化的精髓，推動(dòng)中國(guó)飲食創(chuàng)新發(fā)展，讓東坡的哲學(xué)思想與美食文化在當(dāng)代得到新的詮釋與傳承。

在優(yōu)雅愉悅的氛圍中，嘉賓們的精彩發(fā)言讓與會(huì)者深刻了解到蘇東坡美食對(duì)中國(guó)現(xiàn)代飲食文化的深遠(yuǎn)影響，感受到蘇東坡樂(lè)觀灑脫背后那份對(duì)生活真實(shí)感悟的深刻內(nèi)涵。

星光熠熠 藝創(chuàng)東坡至味

月圓時(shí)吟唱“千里共嬋娟”，舉杯時(shí)念頌“詩(shī)酒趁年華”，當(dāng)釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)的南北名匠圣手邂逅蘇東坡的浪漫詩(shī)句與曠達(dá)人生理念，每一道菜品都是廚師精心雕琢的藝術(shù)作品，糅合了對(duì)食材和烹飪技藝的執(zhí)著，通過(guò)色、形、味、意、境，在菜肴中表達(dá)了對(duì)東坡豁達(dá)人生信念的欣賞與追思，真正實(shí)現(xiàn)了食與藝的相生相融，仿佛在味蕾間開啟了一場(chǎng)與東坡的詩(shī)意對(duì)話。

深圳美高梅酒店的中餐主廚梁志坤，獨(dú)具匠心，以東坡詩(shī)意為靈感，精心創(chuàng)作了「明爐黃椒醬焗本港響螺」。在《念奴嬌·赤壁懷古》中“人生如夢(mèng)，一尊還酹江月”這句詞，深刻地展現(xiàn)出人生苦短的無(wú)奈、壯志未酬的悲憤以及對(duì)美好事物的深深留戀。于蘇東坡筆下，酒并非僅僅是消愁解悶的工具，更是其內(nèi)心豐富情感與精神追求的顯著象征。梁師傅特意選取了海南的鮮活響螺，將20年陳釀的花雕酒入菜，讓花雕酒在螺片上燃燒，使?jié)庥舻木葡愠浞譂B透進(jìn)螺片，致使海螺片散發(fā)出醇厚濃烈的花雕酒香氣；再佐以黃椒醬、圓椒、雞湯，歷經(jīng)腌制、焗制、文火慢燉等工序，層層風(fēng)味相互交織。

來(lái)自三亞美高梅度假酒店的中餐行政總廚唐海龍，擅長(zhǎng)把粵菜與瓊菜的精髓融合創(chuàng)新，他以蘇東坡流放海南于花甲之年所做的《和陶擬古九首 其四》為靈感，創(chuàng)作出「五指山酸葉湯浸東星斑餃」。當(dāng)年?yáng)|坡先生巧用酸葉草和魚片入鍋創(chuàng)作出了新奇的味道。千年后，酸湯已成為海南人餐桌上常見(jiàn)的湯底。唐師傅巧妙地融合了海南東星斑的鮮美與酸葉草的獨(dú)特酸香，讓這份千年海味飄出了更奇絕的新味。一口酸湯配一份手工魚餃，醇厚的酸香口感瞬間激活每個(gè)味蕾神經(jīng)。

上海西岸美高梅酒店與蘇東坡跨越時(shí)空的對(duì)話，由中餐行政總廚黎敏剛傾情呈現(xiàn)。黎師傅是擁有30年烹飪經(jīng)驗(yàn)的香港名廚，他以《江城子·江景》為靈感，創(chuàng)制出「翡翠芙蓉帆立貝」。精選羊肚菌來(lái)塑造高聳的山峰，帆立貝宛如一帆小舟，蘆筍與菠菜汁則被用來(lái)描繪江面泛起的漣漪，亦是蕩漾在山間水際的樂(lè)曲，仿佛江水輕吟。食材本身的形態(tài)、顏色與質(zhì)地生動(dòng)還原了這首詞所表達(dá)的意境，整道菜品顏色素雅但口感鮮香，保留了食材的自然之味，也詮釋了蘇東坡這首詞所構(gòu)建的情景和給予詩(shī)外之人想象的空間及無(wú)窮的韻味。

上海蘇寧寶麗嘉酒店的行政副總廚張復(fù)金，在傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜基礎(chǔ)上，創(chuàng)新融合多種元素創(chuàng)作了讓人眼前一亮的「三味東坡肉」。精選五花肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，再以腐乳、酒釀、香辣豆瓣醬入味，為濃郁、軟糯的紅燒肉增加了醇香、甜美和鮮辣的豐富層次。蘇東坡在《豬肉頌》中以“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”表達(dá)了他樸素的哲學(xué)觀：尊重客觀規(guī)律，耐心等待，順其自然的生活態(tài)度。正如這道「三味東坡肉」順應(yīng)食材之天然風(fēng)味，造就錦上添花的精妙之味。

蘇東坡對(duì)茶的鐘情舉世皆知，誠(chéng)如他于《寄周安孺茶》中寫道:“茶實(shí)嘉木英，其香乃天育”。青島釣魚臺(tái)酒店與青島美高梅酒店御苑廚師長(zhǎng)林寶玉精選嶗山綠茶與嶗山豆腐，佐以青島特產(chǎn)海膽，先將豆腐煎至金黃，再以釣魚臺(tái)清雞湯煨至入味，最終呈現(xiàn)出一道色澤金黃、口感細(xì)膩、茶香四溢的佳肴：「嶗山綠茶海膽鍋塌豆腐」。入口的瞬間，濃郁的雞湯、海膽的鮮美，伴隨著豆腐的嫩滑在口腔中層層漸開，令人回味無(wú)窮。通過(guò)茶的現(xiàn)代詮釋，贊美蘇東坡始終保持豁達(dá)與樂(lè)觀的心態(tài)和高潔品質(zhì)，同時(shí)也是對(duì)傳統(tǒng)魯菜的一次味覺(jué)革新。

澳門美高梅酒店中餐行政總廚徐偉豪，以其精湛的廚藝和對(duì)嶺南手工菜的深刻理解，將蘇東坡的詩(shī)意生活融入美食創(chuàng)作。一道燉品「海苔鮮黃耳珍珠肉燉鷓鴣」取蘇東坡的《水調(diào)歌頭——明月幾時(shí)有》為靈感，選用上乘的唐排、赤肉、老雞等食材，經(jīng)過(guò)5小時(shí)的精心煨燉，清湯澄明剔透，溫潤(rùn)無(wú)瑕，滋養(yǎng)肺腑，撫慰人心。恰似東坡詞中“起舞弄清影，何似在人間”的意境，月華如水，雖不熾烈，但柔凈與溫情可撫慰萬(wàn)物。令人不禁升起珍惜當(dāng)下，常相聚，長(zhǎng)相憶的共鳴情愫。

在首站活動(dòng)上，上海蘇寧寶麗嘉酒店還為嘉賓特別準(zhǔn)備了一道隱藏菜單，由酒店6樓LAGO Restaurant & Bar行政總廚黃少俊帶來(lái)的「燉牛肋肉胡蘿卜意面」。這道菜的靈感來(lái)源于蘇軾贈(zèng)予摯友劉景文的詩(shī)：“一年好景君須記，最是黃橙橘綠時(shí)”。表達(dá)了蘇東坡對(duì)摯友的勉勵(lì)，也代表著我們上海蘇寧寶麗嘉酒店對(duì)于晚宴的賓客們都視如摯友般真誠(chéng)與感恩。這首詩(shī)描寫的時(shí)節(jié)也正是秋末初冬，因此菜品中也用到了一些時(shí)令蔬菜作為配菜，橙綠色與蘇東坡的詩(shī)詞相得益彰。

對(duì)話東坡 食藝相生 禮贊匠心

釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)文化摯友劉儀偉，自許固執(zhí)己見(jiàn)理想家的他照見(jiàn)了東坡開闊大度與超然物外的心境；藝術(shù)摯友劉通，沉醉于蘇東坡遒勁雄渾、墨韻生動(dòng)的書法，贊同他“凡物皆有可觀”的美學(xué)邏輯，一幅折紙作品《紙境·東坡行》，生動(dòng)傳承了一代文豪處變不驚、樂(lè)觀豁達(dá)的精神；美食摯友大董潑墨揮毫?xí)鴮憱|坡著名的《豬肉頌》，這位秉持“始終保持對(duì)美的感知與追求”的美學(xué)美食家，與蘇東坡一樣都是把困境化作創(chuàng)造美味驅(qū)動(dòng)力的樂(lè)天派；而作為歸普葡萄酒學(xué)院Grapea & Co與頂侍工作室TOP|SOMM的創(chuàng)始人，華人第一侍酒師呂楊，在葡萄酒領(lǐng)域持續(xù)不斷地探索和創(chuàng)新，正如蘇東坡對(duì)美酒的喜愛(ài)，在詩(shī)中曾寫道“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天” 道出了飲酒時(shí)的暢懷與哲思。呂楊大師同樣通過(guò)葡萄酒的世界，表達(dá)著對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)美的追求，帶領(lǐng)人們?cè)诿恳槐浦衅肺兜皆?shī)意與豁達(dá)。

為本次活動(dòng)視覺(jué)效果錦上添花的還有國(guó)內(nèi)首位餐桌藝術(shù)家和生活方式領(lǐng)袖：Mao Creations創(chuàng)始人及策展人，MAO MAO毛雪蕾的加持。她以“餐桌是一場(chǎng)舞臺(tái)”的理念，為“賞味·星廚” 呈現(xiàn)了以人與自然關(guān)系為核心的曼妙餐桌設(shè)計(jì)，為佳饌貴友再添美輪美奐的視覺(jué)藝觀。

本屆“賞味·星廚”活動(dòng)中，釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)更力邀挪威的VOSS和國(guó)貨之光的魚子醬品牌卡露伽，引領(lǐng)嘉賓在時(shí)光與芬芳中慢享饕餮珍饈。

VOSS 始于1998 年，兩個(gè)追求卓越的年輕人希望將高端的瓶裝飲用水帶給消費(fèi)者。歷經(jīng)嚴(yán)格篩選，VOSS 最終誕生于挪威。憑借著無(wú)與倫比的水質(zhì)，以及時(shí)尚設(shè)計(jì)大師Neil Kraft精心打造的獨(dú)特瓶身設(shè)計(jì)，一經(jīng)發(fā)布便迅速風(fēng)靡好萊塢，成為政要會(huì)議、國(guó)內(nèi)外重要賽事及頒獎(jiǎng)禮等社會(huì)名流場(chǎng)所摯愛(ài)之選。在中國(guó)，VOSS 連續(xù)三年成為黑珍珠餐廳指南唯一官方推薦用水。

卡露伽，連續(xù)十年全球最大的魚子醬品牌，名副其實(shí)的國(guó)貨之光。2003年，卡露伽開啟了中國(guó)人工養(yǎng)殖鱘魚的先河。是漢莎航空頭等艙的舌尖至享、是奧斯卡晚宴的別致美饌、亦是杭州G20峰會(huì)晚宴的匠心臻品。為42個(gè)國(guó)家?guī)?yōu)質(zhì)體驗(yàn)，成為23家法國(guó)米其林三星和4家紐約米其林三星餐廳的精致食材。卡露伽傳承古法技藝，沿襲拳拳匠心，旨在為全球的美食愛(ài)好者帶來(lái)健康、精致、時(shí)尚的美好舌尖體驗(yàn)，是高端品味與身份的象征。

跨時(shí)空與經(jīng)典相遇，跨界多方聯(lián)袂，匠心呈現(xiàn)，食藝相生繾綣于釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)第四屆“賞味·星廚”。