近日，寧波一家滬上阿姨加盟店閉店，掛出“加盟要謹慎 已傾家蕩產”橫幅的圖片在網上流傳，并引發(fā)了網友熱議。

滬上阿姨加盟經理向媒體表示，該加盟商有三家加盟店，閉店的主要原因是經營不善。而涉事滬上阿姨加盟商稱公司向加盟商銷售的物料價格高。該加盟商從外部進貨被公司發(fā)現(xiàn)后拒交罰款，因此滬上阿姨要求閉店。

據(jù)悉，滬上阿姨此前就發(fā)布內部公告禁止加盟商外部私采原材料，違者罰款，從經營角度來看，這是為了保證產品質量和安全。但是有加盟商表示，從公司總部采購的原料價格偏高，加盟商私自采購非核心原料的情況時有發(fā)生，且此類情況也并不僅僅存在于滬上阿姨一家。

滬上阿姨與加盟商的矛盾和沖突也可以被看作新茶飲品牌發(fā)展困境的一個縮影。

IPO沒有下文，加盟模式是一把“雙刃劍”

在今年2月，滬上阿姨向港交所遞交招股書。招股書顯示，2022年及2023年1至9月，滬上阿姨各期實現(xiàn)營業(yè)收入16.40億元、21.99億元及25.35億元，利潤分別為8340萬元、1.49億元、3.24億元。然而，盡管業(yè)績增長迅猛，到了8月，滬上阿姨的招股書失效，IPO就沒了下文。

而滬上阿姨業(yè)績的迅速增長離不開加盟店的快速擴張。招股書顯示，各報告期末滬上阿姨的門店數(shù)量分別為3776家、5307家和7297家門店，2023年前九月滬上阿姨全系統(tǒng)門店數(shù)增加1990間，增幅達37.5%。截至2023年三季度末，滬上阿姨的門店中99.3%為加盟店。從收入構成來看，2023年前九月，滬上阿姨向加盟商銷售貨物實現(xiàn)收入占總營收的比重為79.7%，加盟服務實現(xiàn)收入占比為16.4%，二者合計占比為96.1%。

加盟模式相較于直營模式能夠以更低成本擴張市場，但是龐雜的加盟門店又會帶來尾大不掉，難管理等弊病，并進一步引發(fā)食品安全等影響品牌口碑的問題。事實上，滬上阿姨要求加盟商嚴控食材來源并非“多管閑事”，而是有著慘痛的歷史教訓。

2023年7月3日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報存在食品安全問題被查處的餐飲單位，滬上阿姨因經營場所有蒼蠅、防蠅措施不到位的問題，被責令改正、給予警告。同年8月14日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局查處4家滬上阿姨門店，其存在后廚環(huán)境不衛(wèi)生、存放食品原料（預包裝食材）的房間內同時煮芋頭泥等問題。

黑貓投訴平臺顯示，不少消費者投訴滬上阿姨的食品安全和服務態(tài)度等問題。2024年11月3日，一名消費者投訴稱2024年11月2日在內蒙古自治區(qū)包頭市奧體印象城的滬上阿姨喝到蒼蠅，訴求賠償1000元；同日，另一名消費者投訴稱，汕頭市龍湖區(qū)新溪鎮(zhèn)滬上阿姨門店不按順序出單，服務員態(tài)度冷漠。

奶茶市場“轉涼”，滬上阿姨如何提升競爭力？

然而，除了與加盟商的矛盾，滬上阿姨還要面對市場壓力。如今高度內卷的奶茶市場已經讓不少奶茶品牌“身心俱?！?，門店數(shù)量收縮已經成為大勢所趨。

窄門餐眼統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至10月15日，全國奶茶門店總數(shù)為394932家，近一年凈減少16843家。有二手設備回收商稱，近兩年連鎖茶飲品牌設備的回收數(shù)量出現(xiàn)“爆發(fā)式增長”，而在2019年時，這一情況比較少見，“當時連鎖奶茶店的生存率很高?！?/p>

今年9月，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了一封名為為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產品的內部信，表示當前行業(yè)陷入了同質化競爭，持續(xù)消耗著用戶對茶飲產品和品牌的熱情。因此宣布不做單純的低價內卷，將推出更多差異化的產品和品牌活動，不會追求短期的開店速度與數(shù)量，而是更注重開店的質量與門店運營品質。

滬上阿姨門店增速也在放緩。窄門餐眼統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至10月7日，滬上阿姨的門店數(shù)目為8435家，雖然較2023年三季度末增長了超1000家門店，但是增速已經不如前幾年。不僅如此，在2024年8月19日，時滬上阿姨總門店數(shù)量為8449家，這表明近幾個月滬上阿姨的門店數(shù)量甚至不進反退。

滬上阿姨也在轉變思路，注重打造IP和品牌聯(lián)動。在今年3月8日，滬上阿姨聯(lián)動抖音上新暗夜玫瑰絕絕紫2.0奶茶；今年4月，滬上阿姨將品牌logo從原來的傳統(tǒng)旗袍形象轉變?yōu)楦攥F(xiàn)代感的摩登女郎頭像剪影，以迎合年輕的消費群體。

不過，滬上阿姨的品牌建設動作不多，此前還出現(xiàn)翻車的“烏龍”。2022年12月14日，手游光與夜之戀宣布與奶茶品牌滬上阿姨開啟聯(lián)動，然而從11月24日起，各社交平臺多次出現(xiàn)奶茶店員工偷跑物料、私下販賣合作贈品等負面事件，再加之官宣聯(lián)動單日滬上阿姨客服員工言語辱罵玩家和游戲男主情況，導致該聯(lián)動夭折，胡商阿姨也遭了不少網友的批評。

對于滬上阿姨，加盟商既是成本鏈條的終端，又是品牌形象前端，如何找到這當中的平衡點是一個難題。（內容來源|遠見資本局）