“今年很難，但也有兩種門店過得很好，第一種是老字號，第二種是線上流量做得很好的。“

在近期舉辦的中國餐飲品牌節上，不少從業者對餐飲行業現狀發表了觀點。有著十多年從業經歷的餐飲老炮王濤稱，今年以來，不少餐飲老店依靠多年口碑積累、邊緣位置的小店依靠線上團購主推爆品，在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。“原來一直認為我們開一個門店想要掙錢，一定是把位置選好，但是現在我們發現，好的位置一定是高成本的，高成本根本帶不了你的收益。”

他發現，許多街邊老店型的餐飲老字號沒有裝修、沒有服務，但就是靠口碑的積累人滿為患。而線上流量較好的小店，多數也開在核心商圈的邊緣位置，輕選址、輕裝修和輕服務，重食材和團購爆品的打造，“降低房租成本、人工成本，把所有省下來的都回饋給消費者，消費者很愿意買賬，通過團購一打就爆。”

今年以來，不少街邊老店、餐飲小店正憑借線上化手段，將特色菜品或性價比套餐觸達更多消費者，快速傳播口碑，拉動銷量增長。

以廣州老店多福美食館·魚生多福為例，“像我們這樣的店，服務和環境是硬傷”，老板介紹，門店的裝修和服務雖然不好，但餐廳的核心競爭力是食材和口味。近幾年，門店通過線上化經營的方式觸達了更多消費者，營業額漲幅達100-150%。“以前沒做線上的時候，都是本地和周邊的街坊鄰居，現在節假日9成是游客，平時本地客也有新的。”

餐飲老店和線上業務做得好的小店能夠火爆，背后是消費背景和消費者習慣的改變。近幾年，餐飲行業進入比拼性價比的大眾消費時代，各品類客單價呈現普遍下探趨勢，消費者的需求更加務實。此外，線上化的消費趨勢也拉動供給端不斷升級。根據虎嗅智庫分析整理，2024年上半年國內餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個百分點。

“我認為所有的花里胡哨都會回歸到本質。所以我們現在抓的重點，就是返璞歸真，‘性價比’‘質價比’很重要。”提及餐飲業的變化，四川當地街邊老店龍戶人家串串香的彭老板表示，近五年大家更重視線上化了，門店也通過精耕性價比菜品，疊加上線團購的方式順應了消費趨勢，拉高了評分，帶動了訂單量的提升。