原標(biāo)題：??“老友味”“小吃小喝”“餐飲+文化”……關(guān)鍵詞中看舌尖消費(fèi)“新”活力

央視網(wǎng)消息：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，前三季度餐飲收入39415億元，增長(zhǎng)6.2%，消費(fèi)潛力持續(xù)釋放。據(jù)了解，面對(duì)更多元化的消費(fèi)需求，餐飲企業(yè)也在紛紛求變，謀求更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

臨近傍晚，走進(jìn)位于北京昌平的這家新開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)里，不少餐飲店門(mén)前已經(jīng)聚集了不少消費(fèi)者。這家還處于試營(yíng)業(yè)的商場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，目前，他們現(xiàn)有餐飲門(mén)店的數(shù)量占所有開(kāi)業(yè)門(mén)店的30%。

各式各樣的新店成為北京餐飲業(yè)發(fā)展的一大亮點(diǎn)。鄭旭是這家湘菜餐館的區(qū)域負(fù)責(zé)人，他介紹，他們除了在北京傳統(tǒng)的中心城區(qū)商圈布局外，2024年重點(diǎn)向周邊的區(qū)域擴(kuò)展開(kāi)店。

查閱北京餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布的2024北京餐飲業(yè)觀察報(bào)告可以發(fā)現(xiàn)，從區(qū)域分布來(lái)看，2024年，朝陽(yáng)區(qū)、昌平區(qū)和豐臺(tái)區(qū)在新增注冊(cè)量上表現(xiàn)突出。新店的數(shù)量在增長(zhǎng)，店鋪的樣態(tài)形式也在不斷調(diào)整，一些貼近百姓生活的小店在北京逐漸增多。

周末早上，北京一所大學(xué)旁的胡辣湯店店內(nèi)人聲鼎沸。

這家小吃店的負(fù)責(zé)人介紹，隨著他們?cè)诒本┦袌?chǎng)的認(rèn)可度逐漸增高，對(duì)很多菜品也進(jìn)行了調(diào)整，日營(yíng)業(yè)額平均都超過(guò)2萬(wàn)元。

為了應(yīng)對(duì)不同消費(fèi)者的就餐需求，不少餐飲企業(yè)也積極調(diào)整店鋪的形態(tài)。一些餐飲企業(yè)開(kāi)啟“瘦身計(jì)劃”，還有一些企業(yè)放開(kāi)了加盟與合作的權(quán)限，不斷加快創(chuàng)新步伐，優(yōu)化資源配置，從而滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)的需求。

餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)131.66萬(wàn)家。其中，北京上半年餐飲業(yè)注冊(cè)量達(dá)4842家。

國(guó)家信息中心經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)部宏觀經(jīng)濟(jì)研究室副主任鄒蘊(yùn)涵介紹，消費(fèi)需求發(fā)生了什么樣的變化，比如說(shuō)多元化個(gè)性化，或者說(shuō)更貼近于生活的這種變化，實(shí)際上就決定了他的門(mén)店應(yīng)該往哪方向發(fā)展。

以“文化”為載體 打造餐飲消費(fèi)新體驗(yàn)

據(jù)了解，2024年以來(lái)，各地各大傳統(tǒng)餐飲門(mén)店聚焦文化場(chǎng)景打造，也激活了餐飲消費(fèi)的新體驗(yàn)。

在湖北武漢，不少餐飲企業(yè)在場(chǎng)景打造上更加花心思。楚文化的裝飾風(fēng)格下，越王勾踐劍、崇陽(yáng)銅鼓、元青花四愛(ài)圖梅瓶等復(fù)刻品，讓人恍若步入了博物館。

隨著消費(fèi)主力的年輕化，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的期待不再僅僅停留在食物本身，還更重視就餐環(huán)境、社交氛圍等。在山東淄博市高青縣蓑衣樊村，這里周?chē)姝h(huán)水，濕地面積萬(wàn)余畝，湖塘星羅棋布。大家漫步稻田拍照打卡，乘上竹筏觀光水鄉(xiāng)。

打造特色小吃 “舌尖”消費(fèi)活力足

新的餐飲在不斷上新，對(duì)于很多傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也是提出了新的挑戰(zhàn)，他們將如何進(jìn)行調(diào)整？

在四川成都，這段時(shí)間，這家商業(yè)綜合體正在進(jìn)行餐飲業(yè)態(tài)的調(diào)整。作為一家全餐飲業(yè)態(tài)的商場(chǎng)，商場(chǎng)的負(fù)責(zé)人介紹，他們?cè)诳s減同質(zhì)化連鎖店的同時(shí)，將眾多成都名小吃和許多中華老字號(hào)品牌匯聚一地。

老菜做出新滋味、沉浸式體驗(yàn)升溫、打造多元品牌新店，在當(dāng)下的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)成為主流。夜幕降臨，走進(jìn)廣西南寧的三街兩巷歷史文化街區(qū)，空氣中彌漫著南寧獨(dú)有的酸辣“老友”味。這家已有近80年歷史的廣西老字號(hào)酒家，承載了眾多老南寧人的“舌尖”記憶，店家在傳承經(jīng)典名菜的基礎(chǔ)上，也在創(chuàng)新特色“老友味”上做起了文章。

2024年以來(lái)，廣西持續(xù)在挖掘地方特色美食資源、培育壯大餐飲市場(chǎng)主體、豐富餐飲消費(fèi)場(chǎng)景等方面精準(zhǔn)發(fā)力，特色餐飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)近20%。

2024中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，飲品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐飲企業(yè)仍是市場(chǎng)投資重點(diǎn)，占比達(dá)到72.2%，較2022年提升8.9個(gè)百分點(diǎn)。

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