總第4427期

作者 |餐飲老板內參內參君

云南咖啡

走上精品化快車道

咖啡是當今世界最受歡迎的飲料之一，全球每天消費量超過15億杯。它的背后，是80多個國家和地區約2500萬農民從事咖啡種植，帶來咖啡全球年產量超1000萬噸。

在中國，咖啡也逐漸成為消費者日常的飲品之一。在這個過程中，中國咖啡品牌和產區也強勢崛起，其中最值得關注的就是代表產區的云南，以及代表品牌的瑞幸。

云南，是我國咖啡的主要產地，近年來云南咖啡從十多年前的“廉價豆”進階“精品咖啡”，種植技術愈加成熟。

2021年，瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE云南紅蜜系列——云南紅蜜·美式、云南紅蜜·拿鐵及云南紅蜜·澳瑞白三款產品，讓云南咖啡快速走向消費者。而后幾年，云南咖啡成為了瑞幸咖啡菜單上的常客，打開了消費者對云南咖啡的認知。

可以說，在瑞幸全球超29000家門店，以及累計超4億的交易客戶數的加持下，云南咖啡迎來前所未有的需求確定性，正式進入量質齊飛的發展階段，在世界咖啡舞臺上的話語權也逐漸加大。

從“出山”到“出圈”

云南咖啡的蝶變

100多年前，一?？Х确N子隨法國傳教士越洋而來，落在大理賓川縣朱苦拉村的土地上，云南咖啡就此生根。依托低緯度、高海拔、晝夜溫差大等自然優勢，云南咖啡形成了“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸” 的獨特風味。至今，普洱、保山、臨滄、德宏等核心產區已成為云南重要的咖啡生產基地。

在全球咖啡消費多元化與可持續發展成為共識的當下，云南敏銳抓住歷史發展機遇，將咖啡產業作為高原特色農業重點推進。《2024年云南省咖啡產業發展報告》顯示，“十四五” 期間，全省咖啡農業產值年均增速達22.5%。其中2024年，云南咖啡種植面積為119.31萬畝，占全國97.85%；總產量15.02萬噸，占全國的98.65%，云南以絕對優勢成為中國咖啡主產地。

2022年，云南省出臺“咖六條”等政策，支持咖啡走精品化、精深加工之路。如今，云南咖啡早已實現從“基礎原料”向“品質價值”的關鍵躍遷，全省咖啡精品率由2021年的不足8%，提升至2024年的31.6%，日益增長的品質影響力，讓其與國內品牌企業的聯結愈發緊密。2024年，云南咖啡已出口至29個國家和地區，正從“出山”走向“出圈”。

云南咖啡發展的背后，是當地政府、咖農、咖啡品牌等多方的共同努力。2024年，云南農業大學開設了全國首個本科咖啡專業——咖啡科學與工程，云南正在加大力度培養咖啡全產業鏈人才。專業的咖啡品牌，也在云南進行咖啡種植的支持活動。在多方努力下，云南咖啡在國際產業鏈上已由銷售低端原料逐步向銷售高端精品原料和精深加工產品轉變。

值得注意的是，2025首屆云南瑰寶咖啡生豆大賽（云南卓越杯試點賽，Gems of Yunnan CoE Pilot，以下簡稱CoE）在云南省保山市圓滿落幕，本次賽事中，中國最大的連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡是戰略合作伙伴，為賽事提供了助力。作為當下全球精品咖啡最專業、最權威、最具聲望、覆蓋范圍最廣的頂級生豆賽事，CoE被譽為“咖啡生豆大賽的奧林匹克” 。這是CoE試點賽首次進入中國云南，標志著云南咖啡原產地首次進入國際權威評價體系，也是國際咖啡市場對云南咖啡的深度認可。

瑞幸押寶云南豆

加速精品化突圍

瑞幸咖啡與云南咖啡的結緣，正是這場品質升級浪潮的生動映照。瑞幸通過數字化研發與智慧供應鏈，將這一品質優勢轉化為廣受歡迎的產品力。早在2021年，瑞幸咖啡就曾推出云南紅蜜SOE系列產品，次年又推出以云南普洱咖啡豆為基底的 “小黑杯” SOE產品，讓云南咖啡的獨特風味走進全國門店，徹底打破公眾對云南咖啡“只做速溶原料”的刻板印象。

云南地處北回歸線黃金種植帶，憑借廣闊的種植面積和產量，成為咖啡產業創新地。在走向全球過程中，以瑞幸為代表的中國咖啡企業在產業化、品牌化、數字化等方面持續賦能，尤其是瑞幸，依托迅速攀升的門店規模及用戶基數，對云南咖啡豆采購量逐年加大，以穩定的市場需求牽引種植端擴大種植面積、提升精品率及精深加工率，助力云南咖啡高質量破局。

2024年瑞幸將云南保山作為“全球尋豆之旅”第四站，并在保山建立鮮果處理加工廠。保山工廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量達5000噸，為當地樹立起高質量生產范式。

除了采購和建廠，瑞幸更關注產業鏈上下游的協同發展，通過幫助咖農解決實際困難、賦能種植端，來帶動產業的健康、可持續發展。據瑞幸咖啡資深農藝師翟盾介紹，瑞幸咖啡根據科研單位提供的品種數據，為咖農篩選適栽品種。此外，瑞幸咖啡的農藝師還在加強對咖農的培訓，幫助他們了解如何為咖啡樹施肥、澆灌等技術。在產業可持續發展方面，瑞幸咖啡農藝師還將引導種植者減少一次性塑料使用，培訓采摘時隨身帶回塑料垃圾，集中交由政府處理。

瑞幸咖啡對云南咖啡產業的投入還體現在環保、科研等方面。今年11月，世界自然基金會授予瑞幸保山鮮果處理加工廠"生態友好型工廠（示范）"稱號，同時，瑞幸咖啡與北京大學基礎醫學部在共同成立“北大醫學瑞幸咖啡健康創新基地”的基礎上，保山工廠被授予該基地“科研實踐中心”稱號。據北京大學基礎醫學院副院長吳聰穎介紹，在瑞幸的支持下，完成了對北大醫學科研和人才培養的全方位改進，不僅聯合共建了健康創新基地，去年還開啟并完成了14項本科生主導的自主研發計劃。

顯然，這是一場咖啡品牌與咖啡產地的“雙向奔赴”，甚至是多方共贏。行業人士指出，這種產區戰略與品牌能力的相互賦能，為中國咖啡產業的全鏈協同發展探索了新路徑，在這條路上，上游咖農收獲的是真金白銀，終端消費者收獲的是高品質產品，以云南咖啡和瑞幸為代表的中國咖啡產業，收獲的則是繁榮的當下、可期的未來。