科技能夠帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效。在科技的助力下，食品安全管理也更加科學(xué)、規(guī)范、高效。頭部餐飲企業(yè)海底撈積極借助數(shù)字化高效防范食品安全管理問(wèn)題，致力為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。

企業(yè)30年發(fā)展過(guò)程中，海底撈在食品安全管理方面已經(jīng)形成了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的“嗨食安”體系，以嚴(yán)密的食品安全管理閉環(huán)和十幾萬(wàn)員工的切實(shí)參與，處處下苦功，高水平守護(hù)舌尖上的“真安全”。

2023年10月，海底撈成功啟用了全新的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)，這一系統(tǒng)的上線標(biāo)志著大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)的所有海底撈門店，實(shí)現(xiàn)了日常、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。此前，海底撈食品安全管理員需要在紙質(zhì)清單上逐項(xiàng)標(biāo)記門店內(nèi)的食品安全相關(guān)問(wèn)題，并將檢查結(jié)果逐級(jí)上報(bào)。如今，食安員每天會(huì)準(zhǔn)時(shí)在手機(jī)上收到關(guān)于食安“日管控”的排查任務(wù)，按照任務(wù)推送的清單排查后，將檢查結(jié)果和整改結(jié)果記錄上傳到海底撈“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)中即可。“手動(dòng)檢查和紙質(zhì)記錄”的傳統(tǒng)形式轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭鞒獭o(wú)紙化、線上化”，繁瑣程序得以簡(jiǎn)化。

門店后廚的“中樞大腦”——IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)廚房信息化的統(tǒng)一管理，最大限度保障食品安全。無(wú)需再依賴人工手動(dòng)排查過(guò)期、臨期菜品，智慧的“上菜看板”幫助每盤菜品實(shí)現(xiàn)了狀態(tài)可視化，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)菜品進(jìn)行全生命周期的管理和記錄。

與此同時(shí)，海底撈引進(jìn)算法，通過(guò)門店監(jiān)控自動(dòng)識(shí)別和通報(bào)食安違規(guī)行為，并定期統(tǒng)計(jì)匯總各類違規(guī)行為的變化趨勢(shì)，幫助門店研判食安管控情況。目前這套系統(tǒng)正在海底撈門店快速推廣。

各類線上化、智能化工具的應(yīng)用，不僅縮減了流程用時(shí)，節(jié)約了大量的人力和物力資源，還能準(zhǔn)確地鎖定問(wèn)題點(diǎn)，幫助海底撈食品安全管理的效率顯著提升。