一段時間以來，外賣平臺企業(yè)為爭奪即時零售流量入口，反復發(fā)起“百億補貼”“大額神券”等外賣大額補貼活動，使大量餐飲企業(yè)陷入“不參與就沒流量，參與就破價虧損”的惡性循環(huán)，滋生一系列畸形現(xiàn)象。5月以來，國家市場監(jiān)督管理總局兩次約談相關(guān)平臺，但外賣平臺補貼大戰(zhàn)仍然此起彼伏，給餐飲市場帶來深刻影響。

正常的市場競爭不應(yīng)該遏制，但有必要對非理性競爭行為加以引導。“價格戰(zhàn)”本質(zhì)是一種低效甚至無效競爭，“百億補貼”或許一時讓消費者得利、商家漲單、騎手增收，但幾乎每一輪燒錢大戰(zhàn)過后，都伴隨著新的負面效果。而爆單留下的非理性消費、客單利潤攤薄、騎手疲于奔命、商品質(zhì)量與服務(wù)下降等后患，則需要市場和消費者用更長時間消化。

外賣平臺價格戰(zhàn)不同于網(wǎng)約車價格戰(zhàn)和共享單車價格戰(zhàn)，背后是城市的煙火氣，牽動著數(shù)千萬從業(yè)者的飯碗和生計。各方都不能為了一己私利惡化市場環(huán)境，給經(jīng)濟社會發(fā)展增加不必要的壓力。

為此，我們采訪了相關(guān)專家，給三家平臺發(fā)送了采訪函（截至發(fā)稿，只收到美團、京東回函），深入一線餐飲店鋪探訪，就外賣價格戰(zhàn)進行深度調(diào)研，呈現(xiàn)各方觀點，期待全社會了解價格戰(zhàn)、走出價格戰(zhàn)。

最近一段時間，數(shù)以百萬的餐飲商家卷入以“補貼”為名的漩渦。在這個當口，許多中小餐飲商家要同時面對兩道選擇題：外賣生意，做還是不做？做的話，卷還是不卷？

“標價20多元的面，毛利剩一塊”

“看似是平臺出幾百億在補貼消費者，但商家卻出了大頭。”說話間，李新宇打開了某平臺的商家后臺，向記者展示起外賣訂單的“B面”。他在河南商丘經(jīng)營著一家韓餐店，堂食與外賣各占日常流水的一半。

軟件頁面顯示，一份定價為21.8元的拉面，外加2元包裝費和5元配送費，訂單價為28.8元。消費者用完11元的“補貼”后，實際支付17.8元，可商家到手僅有11.33元。

“這份面成本大概10元，我們堂食定價17元，毛利7元，可到了線上，毛利只剩1塊多了。”他計算著。

仔細一盤，記者發(fā)現(xiàn)，消費者從平臺領(lǐng)取的11元補貼中，商家需要承擔7元，平臺僅承擔4元的“神券”。再細分，商家補貼的7元，被拆成3份：新客立減1元、減配送費3元和3元“神券”。

除此之外，商家還需向平臺支付服務(wù)費，即商品定價加外包裝費（21.8元+2元=23.8元）的23%。這筆訂單，李新宇需向平臺支付5.47元服務(wù)費。

“那為什么不關(guān)閉優(yōu)惠補貼呢？”記者問道。

“關(guān)閉補貼就意味著訂單量減少。我們做過這樣的測試，頭天還有30單左右，一旦不參加平臺補貼活動，第二天就會下降到只有幾單。要么保訂單量，但掙得少，要么掙得多卻出單少，橫豎都吃虧。”李新宇有些無奈，“平臺的算法細則是個‘黑箱’，平臺也不會明說是因為商家不參加活動，所以流量減少。”

“原來，店里在美團和餓了么上的訂單量是七三開，5月才在京東上開了新店。當時，只要有新店入駐京東，地推就給中間人300元介紹費，京東補貼力度最大時，一度訂單量比美團還高，最近兩個月訂單量又降了下來。美團在騎手運力、運營等方面布局比較完善，出單還是靠它。淘寶閃購近期勢頭雖然比較猛，但我們在小城市，‘體感’有限。”李新宇分析著“戰(zhàn)局”。

“引入新的競爭總歸是好事。平臺現(xiàn)在是在爭奪消費者，未來或許也會變成爭奪商家。那時，商家或許能喘口氣。”他對未來有著更多期待。

“顧客來堂食，也要點外賣”

一樣不滿平臺“預(yù)計收入”的還有開包子鋪的張士友，他已經(jīng)在天津南開區(qū)經(jīng)營了近20年的社區(qū)店。今年的“外賣大戰(zhàn)”著實讓他摸不著頭腦。

“原先我們平均每天出100單左右，最近4個月，訂單量能到150至160單，周末甚至能到200單，店員的工作量成倍增加，可收入沒怎么增長。”老張有些苦惱。

他拿起手機向記者展示起一個稍顯極端的訂單：一兩豬肉包子12.9元、一個五香茶葉蛋3.73元、外加一瓶可樂4元，包裝費2.2元，共計23.18元，商家對顧客的活動補貼為15.08元，優(yōu)惠后金額為8.1元。而這8.1元扣除向平臺支付的傭金、配送服務(wù)費和其他支出三項之后，最后的預(yù)計收入僅2.82元。

“也不是說每一筆訂單都這樣，但極端訂單數(shù)量在增多，有的消費者甚至到了店里也點外賣，然后直接堂食，花三四塊錢就吃頓20元的午餐。”老張苦笑說。

正午時分，記者在他的店里點了二兩包子、一碗粥。店里為數(shù)不多的桌子還有幾張空著；門外，紅黃藍相間的騎手們焦急地等著出餐，坐在兩個場景間的老張不知該喜還是該憂。

“放棄做外賣，實屬卷不起”

同樣是經(jīng)營“社區(qū)店”，在青島開餃子館的劉麗顯然沒有那么多煩心事。眼下，能把堂食生意做好比什么都重要。

“三月剛開新店時，我就嘗試做外賣，平臺的活動也積極參加，但是光出單不掙錢啊，一個月算下來還得倒賠點錢，只好把網(wǎng)店給關(guān)了。”劉麗的店里還雇了幾個包餃子的人，一個月人工支出1萬元左右，另加每年4萬元的房租，水電這些小開支她都沒有細算過。

“社區(qū)店做的是‘回頭客’生意”，能“拴住”附近幾個小區(qū)的食客，對她而言就足矣。

“有的顧客也問我為什么不開個外賣店，為了滿足他們的要求，我專門建了個微信群，只要生意忙得開，我們兩口子就輪流給附近的街坊把餃子送上門。”劉麗講著自己應(yīng)對外賣需求的辦法。

幾個街區(qū)外，王鵬程正在自己的川味館跟幾個做短視頻的哥們商量著，如何把店里的沸騰魚拍成“爆款”，以吸引顧客來“種草”“打卡”。

做餐飲的頭幾年，他一直深耕外賣業(yè)務(wù)，去年年底才決定要“轉(zhuǎn)型”堂食正餐。在他看來，聚焦線下既是大環(huán)境使然，也是事業(yè)道路上應(yīng)該做的新嘗試。

“做外賣頭幾年還能掙到錢，近些年很多商家一下子涌進平臺，競爭開始變得異常激烈，平臺傭金比例也一路水漲船高，卷到最后不掙錢了就盤算著換個賽道。”王鵬程說，“前幾年，我和平臺還簽訂過5%的傭金協(xié)議，現(xiàn)在我做自配送都漲到了接近10%，周圍簽訂平臺配送協(xié)議的商家已經(jīng)漲到了20%以上。”

談到“外賣大戰(zhàn)”，王鵬程在線上既不愿開啟商家補貼，也不想?yún)⒓邮裁雌脚_活動，只想給“回頭客”多提供一個選擇。

“做餐飲，流量就意味著生意，原先做外賣要投推廣費，現(xiàn)在我做短視頻一樣要投流、找達人，不過是換了個賽道嘗試。現(xiàn)在大家都說餐飲行情不好，可依然有餐飲門店‘一號難求’，我也希望能借助流量，既做好品質(zhì)，也找到合適自己的生意。”王鵬程坦言。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長談“外賣大戰(zhàn)”影響

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅認為，“外賣大戰(zhàn)”一定程度上加劇了餐飲市場“內(nèi)卷”，使價格體系與行業(yè)結(jié)構(gòu)面臨失衡風險。

——餐飲業(yè)出現(xiàn)“單量暴增而營收停滯”現(xiàn)象

7月以來，我國餐飲市場收入增速同比下滑，行業(yè)指數(shù)持續(xù)走低，風險信號不斷累積。

在一定程度上，這與平臺補貼大戰(zhàn)帶來的“虛高繁榮”有關(guān)——平臺補貼在未顯著提振整體市場需求的情況下，改變了消費選擇，將線下堂食客流轉(zhuǎn)移至線上，吸引了對價格較敏感的增量訂單，一些企業(yè)出現(xiàn)“單量暴增而營收停滯”的怪象。若這一趨勢得不到扭轉(zhuǎn)，行業(yè)一定時期內(nèi)或?qū)⒚媾R“利薄、風險加劇”的嚴峻局面，值得警惕。

比如，有火鍋品牌集團上半年關(guān)閉88家門店，門店數(shù)量首次出現(xiàn)收縮。有的百年老字號企業(yè)，營收利潤雙降，利潤大幅下滑。

吳堅認為，“外賣大戰(zhàn)”對餐飲業(yè)的影響不容小視。在外賣平臺的流量算法和補貼規(guī)則下，平臺扣走大量“流水”，加上原料、房租、人工等成本，不少企業(yè)利潤微薄甚至虧損，有的甚至“越爆單，越虧損”。同時，補貼資源過度向頭部品牌集中，導致行業(yè)生態(tài)發(fā)生變化，特色餐飲店鋪等多元化主體受到?jīng)_擊，價格體系與行業(yè)結(jié)構(gòu)面臨失衡風險。

——平臺補貼大企業(yè)競逐“全網(wǎng)最低價”

平臺算法與規(guī)則的設(shè)計導向是追求自身效率與利潤的最大化，這導致流量、用戶、資本等向極少數(shù)能最大化創(chuàng)造商品交易總額（GMV）的頭部主體集中。

一是企業(yè)普遍反映復雜的傭金、配送費與推廣費混合計價，使商家尤其是中小企業(yè)，在成本控制和經(jīng)營決策上極度被動。同時，營銷活動和流量分配機制缺乏透明度，中小企業(yè)若想保持曝光，就必須投入更高比例的營銷費用或承擔免配送費等額外支出，以換取流量支持。

二是平臺為追求GMV和市場份額，將補貼資源集中用于扶持大型連鎖品牌競逐“全網(wǎng)最低價”，形成“大品牌破價、小品牌破產(chǎn)”的惡性循環(huán)，破壞了公平競爭環(huán)境。

特別是7月以來，一些平臺在未提前溝通的情況下，突然發(fā)起大額補貼活動，導致大量商家門店訂單激增，原材料和人力準備不足，引發(fā)投訴與賠付，嚴重干擾企業(yè)正常經(jīng)營節(jié)奏。有的企業(yè)人力、包裝材料等方面成本急劇上升，進一步侵蝕利潤。

一些餐飲企業(yè)表示，低價促銷雖能在短期內(nèi)增加訂單量和銷售額，但也壓縮了企業(yè)利潤空間。有的企業(yè)不得不降低食材品質(zhì)或減少菜量來控制成本，對消費體驗和行業(yè)口碑帶來一定沖擊。

——采取切實措施叫停“外賣大戰(zhàn)”，保護數(shù)千萬從業(yè)者的“飯碗”

近日，國家發(fā)展改革委等部門聯(lián)合起草了《互聯(lián)網(wǎng)平臺價格行為規(guī)則（征求意見稿）》，明確保護經(jīng)營者自主定價權(quán)，并在此基礎(chǔ)上推動公開透明、增強各方協(xié)同。此前，市場監(jiān)管總局發(fā)布并施行《網(wǎng)絡(luò)交易平臺收費行為合規(guī)指南》，倡導平臺合規(guī)自律，規(guī)范收費行為。

吳堅建議從三方面推動餐飲業(yè)從“卷價格”轉(zhuǎn)向“卷品質(zhì)”。

一是完善平臺算法治理機制。建議在現(xiàn)有騎手側(cè)算法公示的基礎(chǔ)上，同步加強企業(yè)端的規(guī)則公開，明確費用分擔、流量推薦和活動準入等機制，減少信息不對稱。同時，在流量分配與活動設(shè)計中建立中小企業(yè)保護機制，維護市場競爭的均衡有序。建立平臺算法磋商與評價機制，由行業(yè)協(xié)會、企業(yè)代表和專家共同參與監(jiān)督，防止算法歧視。推動平臺算法更加公開透明、公平合理。

二是切實減輕企業(yè)負擔。優(yōu)化社保繳費機制，建議以餐飲業(yè)員工實際工資作為社保繳費基數(shù)，破解目前“工資低于繳費下限仍按高標準繳付”的困境，減輕企業(yè)與員工負擔。鼓勵餐飲企業(yè)運用數(shù)字化手段降本增效，支持中央廚房、冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升行業(yè)抗風險能力，把餐企前廳后廚更換數(shù)字化智能化設(shè)備納入“兩新”（大規(guī)模設(shè)備更新和消費品以舊換新）政策。

三是搭建更加廣闊的行業(yè)交流與合作平臺。引導企業(yè)由價格與流量競爭，轉(zhuǎn)向數(shù)智化轉(zhuǎn)型、綠色升級與品牌建設(shè)，尋求高質(zhì)量發(fā)展。

新華每日電訊記者對話美團研究院執(zhí)行院長厲基巍，探討“外賣大戰(zhàn)”將走向何方。

——即時零售日均近3億單，絕大部分是泡沫

記者：美團大量補貼外賣業(yè)務(wù)的初衷是什么？截至目前，即時零售市場的情況怎么樣？

美團：今年行業(yè)內(nèi)幾輪補貼戰(zhàn)、價格戰(zhàn)，美團都是被動卷入。從我們掌握的數(shù)據(jù)看，即時零售市場的總量從年初的日均1億單，上漲至7月的2.5億單，到8月甚至接近3億單。這其中絕大部分是泡沫，是補貼大戰(zhàn)下的虛假繁榮和無效增長。

從訂單結(jié)構(gòu)看，大部分增量訂單是奶茶、咖啡等。這些訂單大部分又來自頭部連鎖品牌。對大部分中小商戶來說，堂食訂單減少，也沒有拿到補貼，價格體系被破壞，商家和行業(yè)的長期利益恐怕會受到損害。

——中小商戶實際收入減少不止15%

記者：據(jù)報道，部分商家參與“外賣大戰(zhàn)”后，實際收入是減少的，對此美團怎么看？

美團：從目前掌握的數(shù)據(jù)看，價格戰(zhàn)、補貼戰(zhàn)，給中小商戶群體造成實際收入減少不止15%，并且中長期還將削弱其運營能力和店鋪生計。

第一，夏季“外賣大戰(zhàn)”透支了消費熱情和消費意愿，所以進入9月后，很多店鋪訂單量同比下滑。第二，中小商戶訂單增速和大品牌大連鎖店的差距進一步拉大。同時，外賣補貼力度大，價格比堂食低，中小商戶、夫妻老婆店生存會越來越困難。第三，發(fā)起補貼的平臺，資源進一步向大品牌集中，營銷推廣、研發(fā)創(chuàng)新、服務(wù)資源等投入差距也會進一步擴大。

記者：針對相關(guān)部門提出停止“內(nèi)卷式”競爭，美團有何具體行動？

美團：8月12日，美團外賣啟動“堂食提振”計劃，鼓勵消費者到店聚餐或自提，把顧客和訂單留給門店。8月5日，美團啟動中小商戶發(fā)展扶持計劃。今年年底，美團助力金將新增覆蓋超10萬家餐飲小店，單店助力金最高5萬元。

采訪中，美團表示，正在加強騎手權(quán)益保障。比如，騎手養(yǎng)老保險推向全國后，預(yù)計可覆蓋百萬騎手。騎手可自主選擇在就業(yè)地或戶籍地參保繳費，平臺參照相關(guān)基數(shù)補貼50%參保費用，現(xiàn)金直接打款到騎手賬戶。騎手“工傷險”擴大范圍至17個省市，由美團全額繳費，每單必保，每人必保。美團“騎手大病關(guān)懷計劃”新增非重癥住院醫(yī)療金報銷，眾包騎手的未成年子女可納入保障。

京東外賣進入大眾視野后，市場占有情況如何？新華每日電訊記者采訪了京東相關(guān)負責人。

——京東外賣日訂單量突破2500萬單

記者：截至目前，京東在外賣市場的占有情況如何？

京東：2025年3月，京東正式推出外賣業(yè)務(wù)。截至目前，京東外賣覆蓋350個城市，日訂單量突破2500萬單，入駐超過150萬家品質(zhì)餐飲門店，近200個餐飲品牌訂單量破百萬，京東外賣全職騎手突破15萬人。第三方調(diào)研機構(gòu)艾瑞數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月1日，京東外賣占據(jù)全國外賣市場超31%的份額，在品質(zhì)外賣細分領(lǐng)域約有45%的市場占有率。

——外賣惡性補貼京東完全沒有參與

記者：據(jù)報道，“外賣大戰(zhàn)”使部分商家實際收入減少15%以上，京東怎么看？

京東：有些平臺推出的補貼政策屬于惡性補貼，是嚴重內(nèi)卷的表現(xiàn)，屬于惡性競爭。京東完全沒有參與。

——未解決的壟斷是外賣行業(yè)內(nèi)卷的底層原因

記者：外賣平臺價格戰(zhàn)的根源是什么？停止“內(nèi)卷式”競爭的難點在哪里？

京東：平臺壟斷、集中度過高，是造成外賣行業(yè)食品安全問題頻發(fā)、幽靈外賣大行其道、商家對高傭金叫苦不迭、騎手權(quán)益得不到保障等問題的底層原因。未解決的壟斷是外賣行業(yè)內(nèi)卷的底層原因。

停止“內(nèi)卷式”競爭的難點在于：第一，平臺商業(yè)模式和行業(yè)生態(tài)之間的矛盾難以調(diào)和。第二，平臺競爭慣性與價格內(nèi)卷之間的矛盾持續(xù)激化。平臺競爭模式不創(chuàng)新，就會持續(xù)激化價格內(nèi)卷，給行業(yè)帶來損害。同時，也要警惕反低價變成限制競爭。第三，頭部平臺往往利用市場優(yōu)勢地位，形成阻礙后進入者的壁壘。

——京東將如何做外賣？

采訪中，京東表示，將針對商家高傭金痛點降傭減負。今年5月1日前入駐商家全年免傭金，未來長期的商戶傭金不超過5%。其次，設(shè)定公開透明的價格促銷和補貼規(guī)則，助力商家增收又增利。京東稱，希望靠科技+供應(yīng)鏈提升效率，創(chuàng)造增量。比如，引入、選擇、培育“品質(zhì)商家”，提升商家數(shù)字化經(jīng)營能力。不通過捆綁補貼損害商家利益。打造“七鮮小廚”品牌，采取“菜品合伙人”方式打造“品質(zhì)餐飲合營制作平臺”，3年內(nèi)在全國建設(shè)1萬家，實現(xiàn)供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。

首都經(jīng)濟貿(mào)易大學副教授、中國新就業(yè)形態(tài)研究中心主任張成剛認為，“外賣大戰(zhàn)”盡管短期內(nèi)可能會對部分商家造成沖擊，但從長遠看，競爭最終會增加社會福利。重要的是，平臺需考慮對小規(guī)模或有特色店鋪的扶持，以保護餐飲業(yè)的良性發(fā)展生態(tài)。同時，商家需要適應(yīng)市場變化，提升運營能力。

——“外賣大戰(zhàn)”提升了騎手收入，增加了用工需求

近期，各平臺騎手調(diào)度量上漲30%以上，多地眾包騎手出現(xiàn)缺人的局面。訂單增長直接驅(qū)動騎手、倉配人員擴招。部分茶飲、生鮮快消企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)招聘短期揀貨員、客服、打包員的數(shù)量翻倍增長。

這種“峰值消費”拉動了直接就業(yè)，還激活了上下游服務(wù)環(huán)節(jié)，提升了平臺用工能力。但也應(yīng)注意，如果補貼停止、消費回落，部分崗位的需求將消失。

——即時零售已成為電商平臺下一個戰(zhàn)略高地

“補貼大戰(zhàn)”本質(zhì)上是在爭奪未來的日常生活入口。補貼的作用更多是場景教育和用戶習慣重塑，為即時零售（閃購）業(yè)態(tài)的長期發(fā)展積累用戶和數(shù)據(jù)，為下階段平臺精細化運營打下基礎(chǔ)。未來，閃購市場的常態(tài)化運作需匹配更加密集的物流末梢、更加多元的崗位結(jié)構(gòu)，形成一整套平臺生態(tài)型就業(yè)系統(tǒng)。

——外賣的積極作用是減少傳統(tǒng)餐飲的房租成本

外賣對于餐飲業(yè)的本質(zhì)作用是減少傳統(tǒng)餐飲的房租成本，在不用額外交房租的情況下，可以多賣出更多餐品。

商家能否盈利，要看房租成本在總成本中所占的比例。比如一些大城市的核心區(qū)，房租成本大概占總成本的30%至40%，做外賣大概率是有利可圖的，因為房租成本被拉低了。如果在人員成本比較高的場景，外賣單量增加會帶來工人工資增加，利潤率可能是下降的。

——市場環(huán)境下的競爭和內(nèi)卷不可避免

合理的市場競爭有助于推動效率提升與社會福利擴展，“外賣大戰(zhàn)”激發(fā)的消費升級、就業(yè)機會、服務(wù)提質(zhì)，本質(zhì)上體現(xiàn)了競爭的活力。但也應(yīng)警惕“非理性競爭”可能帶來的資源錯配、商戶依賴與用戶黏性虛高等問題。

——特色小店成本較高，可能會受到?jīng)_擊

“補貼大戰(zhàn)”會重塑當前的價格體系，那些能夠承擔重構(gòu)成本的企業(yè)最終會脫穎而出。但一些特色小店、追求品質(zhì)的商家，因為它的成本較高，可能受到?jīng)_擊。

平臺應(yīng)該采取更加精細化的策略，保護這樣的小店，保護餐飲業(yè)的多元生態(tài)。

價格戰(zhàn)不能把餐飲業(yè)多元生態(tài)打成“炮灰”

當前，線上餐飲市場烽煙四起，平臺間的“價格大戰(zhàn)”此起彼伏，巨額補貼被當作“武器”，市場份額成為“戰(zhàn)場”，消費者的注意力淪為“籌碼”。低價狂歡看似熱鬧，卻正在把中小餐飲商家推向生存危機。

20多元一份面，商家毛利僅一塊；有消費者堂食時，也會點外賣。所謂低價“紅利”背后，是商家在補配送、補新客、補神券中稍有不慎就會“出單不出利”。

值得警惕的是，平臺借助算法與流量牢牢掌控著商家的“生存命門”。誰不跟補貼，訂單量便驟然下降。在這種環(huán)境下，中小商家不僅難以積累資金持續(xù)經(jīng)營，甚至可能因資金鏈斷裂而被迫關(guān)店。

如果任由價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)為持久戰(zhàn)，餐飲業(yè)多元生態(tài)恐將走向贏者通吃。要想避免惡性競爭，平臺與商家必須共同尋找新的平衡點。

平臺需從“流量爭奪”轉(zhuǎn)向“生態(tài)平衡”：一方面著力降低中小商家的運營成本；另一方面實施更加公開透明的流量分配機制。餐飲商家也要努力再辟新徑，從“卷價格”轉(zhuǎn)向“卷品質(zhì)”“卷創(chuàng)新”。打磨菜品、優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升服務(wù)、深挖地域文化等，都是重塑競爭力的出路。

餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，也是文化傳承與社會生活的重要載體。從街頭巷尾的早餐鋪，到獨具地方特色的小吃店，餐飲業(yè)的多元生態(tài)不僅滿足了消費者多樣化的口味需求，更承載著地域文化與生活方式的獨特魅力。

守住多元，守住煙火氣，才能讓中國的飲食文化生生不息，百味共榮。

必須終結(jié)“補貼內(nèi)耗”回歸比品質(zhì)比服務(wù)

據(jù)央視新聞報道，湖北宜昌一家粵菜館6月接單4158單，營業(yè)額達16萬余元，但扣除成本后虧損超萬元。外賣大戰(zhàn)讓不少商家陷入“賠本賺吆喝”的困境，面臨“不做沒客流，做了難盈利”的兩難。

消費者雖短期享受低價，但長期來看可能面臨服務(wù)質(zhì)量下降、食品安全風險增加等風險；騎手方面，由于訂單暴漲、商家出餐變慢，導致配送效率降低、勞動強度和安全風險同步加劇，不少騎手表示“日均收入漲了，但超時訂單和投訴也多了”……

外賣行業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，必須從根本上改變競爭邏輯，從“比價格”轉(zhuǎn)向“比品質(zhì)”“比服務(wù)”。這一轉(zhuǎn)型本質(zhì)是對產(chǎn)業(yè)鏈價值分配的重構(gòu)——當平臺生態(tài)優(yōu)良，商家服務(wù)優(yōu)質(zhì)，消費者選擇品質(zhì)時，行業(yè)才能跳出“低價—低質(zhì)—低利潤”的惡性循環(huán)，步入“高投入—高價值—高忠誠”的健康生態(tài)。

因此，平臺應(yīng)摒棄對“比補貼”的依賴，將重心轉(zhuǎn)向技術(shù)創(chuàng)新和優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量。比如，美團通過AI驅(qū)動的解決方案幫助餐飲品牌優(yōu)化線上運營效率、降低成本；京東逐步為騎手繳納五險一金、提供職業(yè)化培訓及福利。這些投入相較“發(fā)券”，更能直擊行業(yè)痛點，不僅提升口碑，還能產(chǎn)生更多輻射效應(yīng)，實現(xiàn)“補鏈-強鏈-延鏈”的高質(zhì)量發(fā)展。

唯有從“補貼內(nèi)耗”轉(zhuǎn)向品質(zhì)和服務(wù)等方向上的價值創(chuàng)造，才能實現(xiàn)消費者、商家、平臺的多方共贏，推動外賣業(yè)，乃至整個即時零售行業(yè)，走向健康可持續(xù)發(fā)展的未來。

“算法公示”不是逃避責任的擋箭牌

近來，美團開設(shè)了算法公示專區(qū)，餓了么在懇談會上進行算法公開和主題調(diào)研，京東承諾搭建簡單透明的補貼機制。這在一定程度上為各方提供了解平臺運行邏輯的窗口，有助于打破信息壁壘。

但從整體來看，各平臺算法邏輯依然復雜，標準模糊，企業(yè)在參與活動和承擔費用上仍缺乏議價能力。比如，有的平臺收費和流量機制不透明，導致商戶在成本分析和經(jīng)營決策中處于被動地位，甚至算不清到底有沒有賺錢；有的平臺通過復雜的算法，將本應(yīng)自行承擔的成本、運費等轉(zhuǎn)嫁給商戶，進一步擠壓商戶的生存空間。在算法迷宮面前，商戶常常面臨兩難抉擇：要么接受規(guī)則，增收不增利；要么拒絕參與活動，訂單驟減。

必須認識到，算法公示的目的是推動行業(yè)健康發(fā)展，不能變成企業(yè)轉(zhuǎn)嫁運營成本、逃避社會責任的擋箭牌。

推動算法向上向善，不能止于規(guī)則公示，關(guān)鍵還得確保規(guī)則本身的合理公平。平臺有責任建立更加開放多元的共治機制，以算法公開推動算法治理，讓商戶、騎手、消費者能夠有效表達訴求、優(yōu)化體驗，助力制定更合理公正、有溫度的算法規(guī)則，實現(xiàn)多方共贏。

算法公示不是終點，更應(yīng)當助力平臺構(gòu)建更加公平、可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)生態(tài)。唯有如此，平臺經(jīng)濟才能行穩(wěn)致遠，為高質(zhì)量發(fā)展作出更大貢獻。

莫鑫、丁靜、邱犇、張曉雨/新華每日電訊