怎樣檢驗(yàn)鮮肉的質(zhì)量

新鮮肉呈淡紅色，有光澤，色澤均勻，脂肪潔白；手摸外表微干或濕潤，不粘手，有彈性，指壓后的凹陷立

即恢復(fù)；用鼻聞氣味，具有新鮮豬肉的正常氣味，無酸味或霉臭味。如果肉的脂肪稍暗并缺乏光澤，外表干

燥或粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù)，稍有氨味或酸味，則說明肉的質(zhì)量次之。如

果肉有臭味、發(fā)粘、發(fā)霉、變色發(fā)紫等現(xiàn)象，表明已變質(zhì)，不能食用。

如何挑選凍豬肉

質(zhì)量好的凍豬肉色紅均勻，脂肪潔白有光澤，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，手摸有堅(jiān)實(shí)感，外表及切面微濕潤，不粘

手，無異味。

質(zhì)量次之的凍豬肉，色呈暗紅，缺乏光澤，脂肪微黃，有少量霉點(diǎn)；肉質(zhì)軟化或松弛，外表濕潤，微粘手，

切面有滲出液，不粘手；稍有氨味或酸味。

凍后的豬肉，肉色變白，肉汁流失，不宜久放，應(yīng)盡快燒煮食用。

什么樣的豬內(nèi)臟是新鮮的

新鮮的豬肝，呈褐色或紫色，手摸有彈性，具有堅(jiān)實(shí)感，無異味。

新鮮的豬心，組織堅(jiān)實(shí)富有彈性，手壓有鮮紅血液流出，無粘液，無異味。

新鮮的豬腰，呈淺紅色，外表有一層薄膜，光澤潤滑，質(zhì)地緊密，富有彈性，無變色，無異味。

新鮮的豬肚，呈白色略帶淺黃色，質(zhì)地堅(jiān)挺厚實(shí)，有光澤，有彈性，粘液較多，其內(nèi)部無硬塊、硬粒。