出品|三言Pro 作者|DorAemon

激烈的外賣大戰(zhàn)剛剛過去不久，余溫尚存，然而，三言注意到8月5日，話題“建議大家有些外賣真的別點(diǎn)了”登上熱搜，迅速引發(fā)網(wǎng)友們關(guān)注與討論。

據(jù)了解，有外賣小哥爆料稱，部分“黑商家”的外賣真的不能點(diǎn)。

外賣小哥：有商家將肉和抹布放一起

有后廚耗子滿地跑

一位有著半年外賣配送經(jīng)驗(yàn)的外賣員透露，在日常取餐過程中，商家的備菜操作實(shí)在令人擔(dān)憂。肉品隨意丟棄在角落，與臟污的抹布混放在一起，甚至還有放在衛(wèi)生間進(jìn)行解凍的情況。菜品提前一天就準(zhǔn)備好，接單后商家直接徒手將菜抓進(jìn)外賣盒。

另一位外賣小哥特別提醒消費(fèi)者，像黃燜雞、油炸類肉食、炒飯、沒有堂食的外賣盡量不要選擇，優(yōu)先考慮有實(shí)體店的連鎖品牌更為妥當(dāng) 。

還有外賣小哥直言，見過商家后廚有老鼠在地上跑。

AI技術(shù)成虛假宣傳工具

還有商家利用AI技術(shù)包裝自己。

據(jù)三言此前報道，部分外賣商家利用AI生成虛假的門頭照片和排隊(duì)顧客圖，將自身偽裝成生意興隆的網(wǎng)紅店，實(shí)則多為“三無”小作坊。

例如某平臺上的一些店鋪，其封面圖和食品圖片均為AI生成，實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)真實(shí)門店與展示相差甚遠(yuǎn)。更有中介利用平臺審核漏洞，幫助這些店鋪掛靠知名品牌，繞過實(shí)地核查和衛(wèi)生檢查。

對此，監(jiān)管部門已采取行動，如鄭州市市場監(jiān)管局要求外賣平臺限期整改，清理違規(guī)商戶；平臺也在加強(qiáng)打擊力度，餓了么已清退超過3.1萬家違規(guī)商戶。消費(fèi)者可通過多平臺對比信息、警惕過于完美的圖片、關(guān)注實(shí)體細(xì)節(jié)等方式辨別“幽靈外賣”，并向平臺舉報違規(guī)行為。

高風(fēng)險外賣品類及“避坑指南”

筆者綜合多方信息，為大家總結(jié)了點(diǎn)外賣的“避坑指南”。

首先是重油蓋澆類如黃燜雞、鹵肉飯等，存在反復(fù)加熱致油脂酸敗的問題，凍肉碎骨情況高發(fā)，部分商家還會用色素掩蓋變質(zhì)食材。油炸食品像炸雞、炸串等，部分店鋪油質(zhì)酸價超標(biāo)，存在致癌風(fēng)險，高峰期反復(fù)油炸還會產(chǎn)生反式脂肪，且低價炸雞多使用“重組肉”。

麻辣燙、粥類等湯水餐，湯底多由“濃湯寶”勾兌，丸子多為淀粉邊角料；粥品常添加增稠劑，隔夜粥二次加熱后菌落容易超標(biāo)。

無堂食的純外賣店鋪也需警惕，它們多藏身于寫字樓或地下室，衛(wèi)生死角多，還存在同一地址掛多個店名、實(shí)際為同一黑作坊的情況。

超低價肉食套餐（價格低于15元）同樣風(fēng)險較高，合規(guī)豬肉成本約12元/份，低價肉來源不明，曾有9元套餐檢出致癌物丙烯酰胺。網(wǎng)紅爆款如芝士瀑布、臟臟包等，工藝復(fù)雜易變形，且添加劑濫用普遍，包裝過度依賴塑料。

炒飯、烤肉拌飯這類，低價烤肉多用速凍肉，來源不明，主要靠大量醬料增味。水餃類多為低價散裝速凍餃，餡料用邊角料肉，手工現(xiàn)包比例極低。水果撈則存在壞果削去腐爛部分后切塊，用酸奶或調(diào)料掩蓋異味的問題，食用后易引發(fā)腹瀉。

在選擇外賣時，也有一些避坑技巧。

要警惕那些店名帶特殊符號、地址為“XX大廈X樓X室”或“美食城X檔口”的商家，以及月銷9999+卻無真實(shí)堂食照片、菜品圖過度美顏還送廉價贈品的店鋪。

優(yōu)先選擇開放“陽光廚房”直播、實(shí)體店在地圖軟件可查、差評集中在口味而非衛(wèi)生問題的商家。時段上，早11點(diǎn)前盡量不點(diǎn)粥類，以免買到隔夜品；晚9點(diǎn)后不點(diǎn)炸雞，此時油品質(zhì)量最差。

各大平臺一直在積極行動

在保障外賣食品安全方面，各外賣平臺也一直在積極行動。

美團(tuán)通過完善機(jī)制與技術(shù)賦能雙管齊下，建立違規(guī)商家公示與下線制度，強(qiáng)化資質(zhì)監(jiān)測與實(shí)地巡檢，2024年以來完成百萬級店次資質(zhì)檢核及12萬店次巡檢，引入第三方抽檢高風(fēng)險商家餐品。

京東外賣聚焦源頭把控，通過三重驗(yàn)證嚴(yán)格審核商家資質(zhì)，清退無堂食門店，借助技術(shù)提升風(fēng)險識別能力；與頭部供應(yīng)商合作實(shí)現(xiàn)食材可追溯，凈菜工廠標(biāo)準(zhǔn)化流程減少衛(wèi)生隱患，門店安裝攝像頭讓消費(fèi)者實(shí)時查看后廚，還鼓勵消費(fèi)者監(jiān)督舉報。

餓了么以嚴(yán)格審核與高效處置為重點(diǎn)，AI結(jié)合人工復(fù)核攔截虛假建店，累計(jì)清退3.1萬余家違規(guī)商戶；推廣AI加持的“明廚亮灶”，開發(fā)感知平臺識別后廚問題并督促整改，開放用戶與騎手舉報入口，在多地聯(lián)動監(jiān)管部門啟動專項(xiàng)行動，形成“舉報-核查-整改”的治理閉環(huán)。

對消費(fèi)者而言，點(diǎn)餐時應(yīng)優(yōu)先選擇管理規(guī)范的正規(guī)平臺，仔細(xì)查看商家主頁公示的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》是否齊全有效，確認(rèn)許可經(jīng)營范圍與線上銷售品類一致，盡量選擇有實(shí)體門店、信譽(yù)良好、評價優(yōu)質(zhì)且配送距離短的商家。

餐品選擇上，優(yōu)先考慮新鮮、當(dāng)季食材熱加工制作的菜肴，謹(jǐn)慎訂購冷加工糕點(diǎn)、冷菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險品類。取餐時需檢查餐品與訂單是否一致、包裝是否完好清潔、食物有無感官異常，若有問題可當(dāng)面拒收并聯(lián)系商家處理；確認(rèn)無誤后應(yīng)盡快食用，如用餐后出現(xiàn)身體不適，需及時就醫(yī)并保留食物樣品和嘔吐物。

此外，消費(fèi)者要注意留存訂餐頁面截圖、付款記錄等憑證，一旦遇到食品安全問題或消費(fèi)糾紛，需要及時投訴舉報，依法維護(hù)自身權(quán)益。