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停車系餐飲的走紅是對(duì)餐飲人對(duì)“縫隙增量”的挖掘。

作者 ：周半仙

聯(lián)商網(wǎng)（ID：lingshouzixun）

前陣子，不少餐飲模式憑借獨(dú)特的切入點(diǎn)引發(fā)關(guān)注。如今，以解決停車難題為核心的“停車系餐飲”，正以燎原之勢(shì)在各地鋪開(kāi)！

有的品牌短短幾年就開(kāi)出300家門店，僅半年就新增上百家；有的藏身停車場(chǎng)深處，卻成了網(wǎng)紅打卡地；還有的借助停車便利，順帶帶火了周邊業(yè)態(tài)…

這樣的景象，在多個(gè)城市不斷上演。重慶、武漢、浙江、江蘇等地，一大批停車場(chǎng)燒烤、火鍋、螺螄粉店甚至咖啡店陸續(xù)涌現(xiàn)。

那么，停車系餐飲究竟有何魅力？它背后藏著哪些餐飲行業(yè)的新邏輯？又能否在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)走熱、誕生更多連鎖品牌呢？

01

停車系餐飲正在燎原

“停車系餐飲”指的是以解決顧客停車需求為核心競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲模式，這類餐飲品牌或門店在選址、服務(wù)設(shè)計(jì)上高度圍繞“停車便利”展開(kāi)，通過(guò)消除顧客停車難的痛點(diǎn)吸引客流。

目前這種餐飲形式在餐飲市場(chǎng)愈發(fā)普及。不少燒烤店就將燒烤與“停車場(chǎng)”這一場(chǎng)景深度融合，在賣點(diǎn)上直接主打“停車場(chǎng)燒烤”。

如圍滿停車場(chǎng)燒烤，2021年創(chuàng)立于四川資陽(yáng)，多家門店位于熱門街區(qū)及商城停車場(chǎng)附近，主打50-60平米的小店，目前已在重慶、陜西、浙江等地開(kāi)出300家門店，其中半數(shù)門店是在2020-2025年開(kāi)設(shè)的，僅2024年就新開(kāi)113家，2025年上半年新開(kāi)127家，增速驚人。

在“圍滿”的帶動(dòng)下，停車場(chǎng)燒烤開(kāi)始在各地“遍地開(kāi)花”。浙江湖州的樹(shù)下停車場(chǎng)燒烤，憑借商業(yè)廣場(chǎng)停車便利的優(yōu)勢(shì)，吸引了眾多有車一族的青睞。

成都新都公園停車場(chǎng)則借助公園“停車場(chǎng)優(yōu)勢(shì)+客流資源”，吸引了有車家庭駐足。

除上述地區(qū)外，重慶、武漢、四川、江蘇等地也涌現(xiàn)出類似門店。如重慶的北碚金剛碑停車場(chǎng)火鍋、武漢的江夏湖邊炭火老火鍋、四川的大足吾悅停車場(chǎng)燒烤，西安還有蜀座停車場(chǎng)燒烤。

除“停車場(chǎng)燒烤”外，不少火鍋店也入駐停車場(chǎng)。武漢的遇南三重慶火鍋，因資金問(wèn)題，老板將店址選在偏僻的停車場(chǎng)，憑借120元的客單價(jià)及中庭院裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)當(dāng)月便霸占“七榜第一”，還帶火了停車場(chǎng)周邊的燒烤業(yè)態(tài)。

位于重慶七星崗附近的七星崗老火鍋，老板直接把火鍋店開(kāi)在自家停車場(chǎng)，每逢中午，還為來(lái)吃火鍋的客群提供免費(fèi)洗車服務(wù)。

蘇州的十四不搭則藏在蘇州菉葭巷與平江路交界口附近、平江華府對(duì)面的停車場(chǎng)深處，被不少粉絲調(diào)侃為“藏在停車場(chǎng)的小火爐”。

還有位于杭州的顧鮮生火鍋，隱藏在停車場(chǎng)院子里面，是一家網(wǎng)紅店，曾有胡歌等明星光臨。

無(wú)錫陽(yáng)春巷22號(hào)也有一家停車場(chǎng)重慶老火鍋，店內(nèi)采用紅色臉譜等現(xiàn)代裝修風(fēng)格，提供九宮格牛油鍋底，還有耙牛肉、麻辣牛肉、耙肥腸、手打香菜牛肉丸等特色菜品。

除火鍋和燒烤店成為停車場(chǎng)的常客外，一些螺螄粉店和咖啡店也開(kāi)始選擇隱身于停車場(chǎng)內(nèi)。例如，南京新街口一家螺螄粉店開(kāi)在地下停車場(chǎng)，因房租便宜選擇該位置，卻意外成了網(wǎng)紅店；東莞一家咖啡店位于停車場(chǎng)內(nèi)，提供1小時(shí)免費(fèi)停車，吸引了周邊上班族和探店愛(ài)好者。

在上述品牌的帶動(dòng)下，“停車系餐飲”熱度漸漲，在社交媒體上收獲了巨大曝光。如小紅書上“停車場(chǎng)燒烤”相關(guān)筆記超22萬(wàn)篇，抖音總話題度破億。

02

圍繞停車場(chǎng)景，探索品類紅利

“停車系餐飲”的走紅，源于其精準(zhǔn)切中了消費(fèi)痛點(diǎn)與行業(yè)趨勢(shì)的雙重邏輯。這類業(yè)態(tài)通過(guò)“停車便利”這一核心杠桿，撬動(dòng)了選址、場(chǎng)景、產(chǎn)品等多維度的創(chuàng)新價(jià)值。

在選址上，這些門店緊鄰?fù)＼噲?chǎng)，提供停車便捷服務(wù)。對(duì)于燒烤、火鍋這類具有多人社交屬性的品類，不少客群常面臨停車難的場(chǎng)景痛點(diǎn)，因此它們將門店開(kāi)進(jìn)停車場(chǎng)，吸引自駕人群。

比如浙江湖州的“樹(shù)下?停車場(chǎng)燒烤”直接進(jìn)駐湖州某商業(yè)廣場(chǎng)停車場(chǎng)，成都新都的“王妍君烤物研究所”選址公園停車場(chǎng)。

為緊密綁定停車場(chǎng)景，不少燒烤店和火鍋店還選擇與停車場(chǎng)合作，提供停車優(yōu)惠服務(wù)。如成都桐梓林某火鍋店老板將20個(gè)車位接入共享平臺(tái)，推出“停滿3小時(shí)送腦花券”活動(dòng)；武漢金地廣場(chǎng)火鍋店推出“會(huì)員免停3小時(shí)”政策，免費(fèi)注冊(cè)金地廣場(chǎng)會(huì)員后，即便每天不消費(fèi)也能享受3小時(shí)免費(fèi)停車；停車類燒烤店也有類似服務(wù)，廣州增城齊齊哈爾停車場(chǎng)烤肉就提供“90分鐘內(nèi)免停車費(fèi)”服務(wù)。

當(dāng)然，火鍋店和燒烤店將門店與停車場(chǎng)這一場(chǎng)景深度結(jié)合，也有不少好處。

一是兩者均將選址聚焦在停車場(chǎng)內(nèi)或周邊，充分利用閑置區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等改造后的停車場(chǎng)空間資源，降低傳統(tǒng)商鋪的高額租金成本。

二是破解消費(fèi)者“用餐停車難”的問(wèn)題，讓顧客實(shí)現(xiàn)“停車即就餐”，尤其針對(duì)自駕出行的客群，大幅提升消費(fèi)便利性。

場(chǎng)景方面，停車系餐飲商家為將停車場(chǎng)從“功能性空間”轉(zhuǎn)化為“社交打卡地”，十分重視餐飲氛圍的打造，通過(guò)露營(yíng)風(fēng)裝修、書法招牌等營(yíng)造“市井煙火氣”。例如圍滿停車場(chǎng)燒烤將停車場(chǎng)改造成極具市井風(fēng)的燒烤空間，借助巨型門頭字體、明火現(xiàn)烤開(kāi)放式廚房、外擺區(qū)竹制桌椅等，營(yíng)造出“深夜江湖氣”，深受年輕人喜愛(ài)。

此外，不少門店利用停車場(chǎng)的立柱、墻面、通道等結(jié)構(gòu)，融入復(fù)古、露營(yíng)、賽博朋克等風(fēng)格吸引食客。

而在門店場(chǎng)景升級(jí)上，商家同樣費(fèi)盡心思：一是用軟膜燈箱廣告位展示特色菜品高清圖，如“一米帶魚”“包燒海鮮”等流量產(chǎn)品；二是巨型LED門頭招牌采用270°可視設(shè)計(jì)，搭配高亮節(jié)能光源，夜間可見(jiàn)度極高；三是采用開(kāi)放式平冷柜明檔，將食材陳列在外，讓顧客直觀看到食材的新鮮度與多樣性。

菜品方面，深度融合地方美食，順應(yīng)地方市場(chǎng)。以圍坐停車燒烤為例，其菜系以川渝風(fēng)味為主，同時(shí)巧妙融合云南特色菜品。這里有極具視覺(jué)沖擊與獨(dú)特風(fēng)味的招牌主食，像一米長(zhǎng)的錫紙烤帶魚，還有用泡椒小料烤制的折耳根牛肉、香茅草包燒牛肉等。

不同門店在主打菜系上略有差異。例如德陽(yáng)門店推出融合東南亞香料的香茅草黑豬排；大足門店主打高壓鍋生蠔，十分注重海鮮新鮮度；張家巷店以包燒烏雞為特色。此外，部分門店還會(huì)加入本地化菜品，如湖州店的烤玉米、烤茄子，口味更貼近江浙地區(qū)消費(fèi)者的偏好。

與之類似，“齊齊哈爾停車場(chǎng)燒烤肉”融合自助烤肉模式；廣西欽州的“33停車場(chǎng)燒烤”則嫁接茶咖、廠牌精釀等熱門酒飲，這些舉措都為消費(fèi)者帶來(lái)新穎且多元的用餐體驗(yàn)。

03

走紅是對(duì)“縫隙增量”的挖掘

當(dāng)前，燒烤、火鍋乃至咖啡等多個(gè)餐飲賽道均已進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化的存量市場(chǎng)階段。以燒烤行業(yè)為例，全國(guó)烤串門店數(shù)量從2024年1月的28萬(wàn)家逐步增至2025年2月的30.5萬(wàn)家。表面上呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，實(shí)則可見(jiàn)的增量空間與創(chuàng)新點(diǎn)已近乎開(kāi)發(fā)殆盡。當(dāng)下，多數(shù)燒烤門店的產(chǎn)品體系與運(yùn)營(yíng)策略高度趨同，難以尋覓大規(guī)模的增長(zhǎng)空間與創(chuàng)新機(jī)遇。

火鍋行業(yè)同樣面臨類似困境。在此市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲從業(yè)者為謀生存，不得不從市場(chǎng)“縫隙”中挖掘那些細(xì)微且隱蔽的增量，即“市場(chǎng)縫隙機(jī)遇”。這一概念在商業(yè)領(lǐng)域特指尚未被充分開(kāi)發(fā)或滿足的細(xì)分需求空間，具備三大核心特征：其一，是整體市場(chǎng)細(xì)分后的特定領(lǐng)域，目標(biāo)客群規(guī)模相對(duì)有限但需求獨(dú)特；其二，不同于主流市場(chǎng)需求的顯性化，需要企業(yè)或創(chuàng)業(yè)者通過(guò)深度市場(chǎng)調(diào)研與分析方能洞察；其三，往往是被大型企業(yè)或主流商業(yè)模式忽視的領(lǐng)域，為中小企業(yè)或創(chuàng)新型企業(yè)提供了差異化切入的機(jī)會(huì)。

停車場(chǎng)燒烤與火鍋店的崛起，恰好契合餐飲人從“縫隙中找增量”的戰(zhàn)略邏輯。一方面，停車場(chǎng)作為選址場(chǎng)景，在燒烤和火鍋行業(yè)中屬于高度細(xì)分的領(lǐng)域，在品類擴(kuò)張期容易被創(chuàng)業(yè)者忽視，早期布局者寥寥。另一方面，在社交餐飲場(chǎng)景下，開(kāi)車前往消費(fèi)卻面臨停車難題的客群，雖在整體客群中占比有限，但需求明確且集中。

在增量時(shí)代，這類細(xì)分市場(chǎng)常被直接忽略；然而在存量競(jìng)爭(zhēng)階段，停車場(chǎng)這一“縫隙場(chǎng)景”反而成為眾多品牌打造差異化、確立市場(chǎng)定位并實(shí)現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張的關(guān)鍵突破口。

事實(shí)上，從“市場(chǎng)縫隙機(jī)遇”中尋得出路的餐飲案例并不鮮見(jiàn)。當(dāng)茶飲市場(chǎng)被水果茶與咖啡占據(jù)主導(dǎo)時(shí)，珍珠奶茶憑借“懷舊營(yíng)銷+健康升級(jí)”策略，喚醒消費(fèi)者記憶并吸引新客群，開(kāi)辟出全新發(fā)展空間。此前，珍珠奶茶因多采用木薯淀粉制珍珠、部分商家添加增粘劑并搭配植脂末沖泡，被貼上“高熱量”標(biāo)簽。

如今，眾多奶茶品牌瞄準(zhǔn)機(jī)會(huì)，開(kāi)始重塑珍珠奶茶市場(chǎng)。一是摒棄傳統(tǒng)木薯淀粉+添加劑的配方，改用100%天然木薯粉，并強(qiáng)調(diào)“無(wú)防腐劑”“無(wú)植脂末”；二是門店設(shè)置開(kāi)放式廚房，現(xiàn)場(chǎng)熬煮珍珠并展示制作過(guò)程；三是搭配高成本茶底(如東方美人烏龍茶)和優(yōu)質(zhì)牛奶，讓消費(fèi)者感知“物超所值”。

木桶飯也曾因“出餐效率低”和“偽木桶蒸制”問(wèn)題陷入發(fā)展低谷。部分創(chuàng)業(yè)者敏銳捕捉“潛在增量”，針對(duì)“偽木桶飯”現(xiàn)象，強(qiáng)調(diào)“真木桶蒸制”工藝，并將“現(xiàn)炒”作為核心賣點(diǎn)，通過(guò)半開(kāi)放式明檔廚房，讓顧客直觀感受菜品現(xiàn)炒過(guò)程，強(qiáng)化“煙火氣”體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)翻盤。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的存量市場(chǎng)中，餐飲企業(yè)若能精準(zhǔn)洞察“市場(chǎng)縫隙機(jī)遇”，在細(xì)分領(lǐng)域深度挖掘獨(dú)特需求，便能構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)與突破。

寫在最后：安利一個(gè)寶藏讀書博主

你今年37歲，跟朋友一起開(kāi)了一家中古服裝店，小日子過(guò)得有滋有味，有個(gè)交往多年但已并無(wú)多少激情的男友，他突然跟朋友說(shuō)要結(jié)婚，卻從來(lái)沒(méi)問(wèn)過(guò)你，還一副救世祖的樣子，讓人火大。于是和男友分手，本以為有朋友作伴，沒(méi)想到一直同頻的朋友卻突然要做女強(qiáng)人，打算重新開(kāi)新店，而你只想待在原地。就在這時(shí)，你突然開(kāi)始重新考慮結(jié)婚……

今天分享的是角田光代的小說(shuō)《三十七》。角田光代非常擅長(zhǎng)描寫當(dāng)代女性的處境，《第八日的蟬》《坡道上的家》都是她的作品。

《三十七》這本書講的是一個(gè)三十七歲的女人一年的生活，在這一年她做出了不結(jié)婚的決定，看似在說(shuō)一個(gè)大齡的單身女性，到底要不要結(jié)婚，不結(jié)婚能否獲得更快樂(lè)更自由的人生，但作者想要講述的不止于此，她想要探討的其實(shí)是作為人這個(gè)主體，要如何去尋找自我……

夏不綠，不著名作家，出版書籍十余本，售出多部影視版權(quán)，用寫作丈量生活的塵埃。

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