財經(jīng)故事會

你點的0元外賣奶茶，正榨干行業(yè)未來。

即時零售訂單從日均1億單，飆升至2.5億單的新峰值，平臺可謂是贏麻了。

但作為外賣混戰(zhàn)核心戰(zhàn)場的茶飲品類，加盟商們卻頭大了。

一方面，單量確實在暴漲。四川某書亦燒仙草茶飲的加盟商告訴《財經(jīng)故事薈》，7月1日-15日，門店訂單環(huán)比6月上旬增長了71%。

但客均單價和實收率卻持續(xù)下行。

原本夏季是茶飲的旺季，這家門店又靠近校園附近，堂食占比一向較高，實收率一般能達(dá)到80%，但在7月上旬，卻陡然滑落至62%左右。

所謂實收率，是指門店實際收入與流水的比例，可以反映商家實際盈利水平。

照這么打下去，回本周期還要再拉長，上述書亦加盟商哀嘆。

實收率走低不是個例。

有加盟商告訴《財經(jīng)故事薈》，目前霸王茶姬部分商場店的實收率，從2024年的80%～85%下降到2025年上半年的70%～75%，爺爺不泡茶部分門店實收率不到60%。

另據(jù)報道，滬上阿姨不少加盟門店的實收率普遍在50%-60%左右。

不止外賣大戰(zhàn)帶來的壓力，蜜雪冰城、霸王茶姬等茶飲品牌的加盟商們，還面臨門店加密、同店銷售下滑、回本周期拉長等長期壓力。

7月18日，市場監(jiān)管總局約談餓了么、美團(tuán)、京東三家平臺企業(yè)，要求外賣平臺理性競爭，但接受《財經(jīng)故事薈》采訪的茶飲加盟商們，卻普遍不甚樂觀。一來，0元購可能沒了，但平臺的戰(zhàn)爭還會持續(xù)，只是烈度可能會降低；二來，當(dāng)用戶習(xí)慣了低價喝茶飲，他們還能接受正常價格嗎？

一、回本周期拉長，好點位難尋

茶飲加盟的生意越來越不好做了。

現(xiàn)在所有的茶飲門店，回本周期都在拉長。江蘇某霸王茶姬加盟商張磊告訴《財經(jīng)故事薈》，門店實收率、運營能力以及損耗率、點位所在的人口密度、消費能力、租售比、同品牌門店密度等，是影響回本周期的幾大關(guān)鍵因素。

據(jù)他透露，過去加盟商們之所以接受單家門店百萬以上的落地成本，是看中了高客單價加持下，霸王茶姬門店保持了30%以上的凈利潤率。

因此，前幾年早期吃到紅利的加盟商，尤其是開設(shè)區(qū)域首家霸王茶姬門店的加盟商們，通常12個月-18個月就能回本。

不過，由于霸王茶姬客單價較高，導(dǎo)致其在進(jìn)入中西部縣域市場時，可能水土不服后者的主流人群消費不起。比如，霸王茶姬在全國戶籍人口第一大縣安徽臨泉縣，目前門店數(shù)量僅有2家。

圖源：蜜雪服務(wù)中心官微

外賣混戰(zhàn)下，面對實收率繼續(xù)下滑的風(fēng)險，部分茶飲加盟商在新店選址時，會優(yōu)先考慮實收率較高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店、景區(qū)店、校園店等。

河北某加盟商透露，部分茶飲景區(qū)店的實收率能做到90%甚至更高，且售價即使比常規(guī)門店高出2-3元，游客也能接受。

但開設(shè)了多家霸王茶姬和蜜雪冰城門店的安徽某超級加盟商曹陽表示，這些點位也面臨挑戰(zhàn)。

●景區(qū)店前期需承擔(dān)打通關(guān)系的高客情成本，且景區(qū)門店月租金較高，同時大多數(shù)景區(qū)存在淡旺季，導(dǎo)致客流波動大，業(yè)績穩(wěn)定性差。

●校園店則面臨高建店成本、高校復(fù)雜人情關(guān)系、寒暑假生意斷流等問題，且不同高校對校園餐飲抽成點數(shù)不同，直接拉長回本周期。有加盟商告訴《財經(jīng)故事薈》，想入駐校園，起碼要拿出10萬元以上打點人際關(guān)系。

●中西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)年輕人口外流嚴(yán)重，僅存的學(xué)生作為核心消費群體，既追求口感又受限于生活費有限，且蜜雪在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的高滲透率，讓其他品牌下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場難度較大。

對優(yōu)質(zhì)點位的搶奪，還衍生了黑灰產(chǎn)業(yè)。曹陽透露，區(qū)域市場優(yōu)質(zhì)點位稀少和資本追求的萬店規(guī)模帶來的尖銳矛盾，迫使品牌通過加密擴(kuò)張，且衍生出一系列灰產(chǎn)。

比如，品牌方拓展人員將原本低房租、零轉(zhuǎn)讓費的門店，以高轉(zhuǎn)讓費和高房租給加盟商，直接拉高加盟商的建店成本；部分加盟商轉(zhuǎn)店前以各種方式提高門店營業(yè)額，讓小白以更高價格接盤等等。

現(xiàn)在不是躺著就能吃肉的時候了，入局需謹(jǐn)慎，曹陽提醒。

二、散漫的00后和05后，陡然提升的管理難度

夏季本就是新茶飲消費旺季，疊加外賣混戰(zhàn)帶來的訂單激增，不少茶飲門店，都在臨時招攬人手。

同時加盟多家茶飲品牌和餐飲品牌的河南某超級加盟商胡帥告訴《財經(jīng)故事薈》，門店起碼新招一兩個人，多的要新招三四個人。

但臨時招聘大量暑假工，除了帶來人力成本上漲外，更棘手的是管理難度陡然提升。

大部分新招員工為00后和05后，本就缺乏長期從業(yè)經(jīng)驗，更難以應(yīng)對平臺方和品牌方頻繁調(diào)整的補貼政策和運營策略。

比如，0元單品外賣需要滿足8-15元的起送價，用戶為滿足起送條件，往往需要額外下單小食、甜點或第二杯飲品，導(dǎo)致訂單的復(fù)雜度提升，新店員們應(yīng)對起來手忙腳亂。

更讓胡帥頭疼的是，沒有養(yǎng)家糊口壓力、沒有經(jīng)過社會毒打的年輕人，不少存在玻璃心重、契約精神弱的問題。

在新茶飲門店控?fù)p 這門必修課上，新手們經(jīng)驗嚴(yán)重不足。

胡帥就有過貼身教訓(xùn)。7月初的一天晚上，外面下起暴雨，且距離閉店還剩1個多小時，不難預(yù)料，堂食和外賣訂單都不會太高。

但剛?cè)肼毜男碌陠T，仍然切了大量水果并熬制其他物料，這些物料最后只能報廢處理，要是老手就能心中有數(shù)兒，不會犯這種低級錯誤，胡帥透露。

隨后，胡帥僅在工作群中指出該員工的問題，并提醒他后續(xù)應(yīng)該根據(jù)天氣、閉店時間等，合理安排物料。

但玻璃心的19歲店員怒懟道，我就切了這么多檸檬片，你能把我咋樣？我不干了！次日這位店員果然沒有來上班。

類似的矛盾屢見不鮮，不少暑假工因爆單時工作太累而動不動離職，能在跑路前給店長發(fā)條消息道別，已算體面。

甚至有的暑假工吃完午飯，下午直接玩起了消失不僅沒來上班，還干脆把店長微信拉黑，連一句交代都沒有。

最讓胡帥生氣的是，一位05后店員，因店長未批準(zhǔn)其下午請假看演唱會，直接曠工，事后還要求返還罰款工資。遭拒后，該店員在小紅書上，連發(fā)多篇聲討帖子，網(wǎng)暴門店和店長。

還有新入職的臨時店員，原本已經(jīng)答應(yīng)按照短期兼職的方式結(jié)算工資，但后期突然反悔，聲稱受到不公平待遇，連發(fā)多條短視頻指責(zé)門店壓榨年輕人等。

胡帥不怕勞動仲裁，小地方的人情關(guān)系很容易將事情擺平。但他更怕負(fù)面輿論發(fā)酵，導(dǎo)致被品牌方罰款、取消代理權(quán)乃至強制閉店。

面對新茶飲門店員工流動過大的問題，有的加盟商直接擺爛，現(xiàn)在我不分長期工、短期工、暑假工，全部按短期工工資結(jié)算，這樣能降低成本，而且也不會有店員覺得不公平，出來鬧事了。

三、監(jiān)管難止混戰(zhàn)，不可能四角的困境

外賣訂單激增后，伴隨的副產(chǎn)品是差評增加。

差評會直接影響后續(xù)訂單轉(zhuǎn)化。單條差評需要15～60條好評才能抵消其負(fù)面影響，茶飲加盟商為積累好評也需付出額外成本。

但最核心的問題是商家能否賺錢，雖然各大平臺喊出巨額補貼，但餐飲商家不僅需承擔(dān)平臺的高抽傭，更需扛起發(fā)券、補貼的大頭。即使商家覺得無利可圖不愿意報名，但平臺往往在后臺強制將商家納入活動。

成都某外賣代運營企業(yè)負(fù)責(zé)人劉峰告訴《財經(jīng)故事薈》，他合作的一個外賣商家，商品降價、店內(nèi)券、滿38元減1元補貼部分全部由商家承擔(dān)補貼；5元配送費商家承擔(dān)4元，平臺承擔(dān)1元；專屬神券活動商家承擔(dān)7元補貼，平臺僅承擔(dān)3元。

圖源：基于公開信息整理

有開設(shè)了多個茶飲門店的福建某加盟商直言，本輪外賣混戰(zhàn)中，看著很火熱，但基本上增收不增利。

以15元外賣訂單為例，扣除4元的配送費、4.2元的品牌托底費用、1.8元的推廣費用，門店實收僅有5元。當(dāng)前原料成本普遍占新茶飲成本的35%左右。而隨著今年以檸檬為代表的原材料成本上漲，部分品牌檸檬類茶飲單品的原料占比，已攀升至50%。