潮汐商業評論

這氣溫直逼40度，也太熱了，走快去買個雪糕降降溫Wendy也不顧身后的朋友，徑直走向了不遠處的便利店。

快看啊，今年雪糕好像變便宜了好多，天吶，居然還有光明的冰磚和奶油棒冰，感覺好多年沒吃到了，就像回到了小時候！ Wendy充滿驚喜地說道。

炎炎夏日，正是整個雪糕行業熱火朝天的時候。

然而，與往年形成鮮明對比的是，那些曾被擠壓到貨架角落、幾乎淡出大眾視線的低價雪糕，如今正以星火燎原之勢重返消費視野。

前幾年，國內雪糕市場經歷了一場消費升級的浪潮，貴族雪糕層出不窮，價格令人咂舌。隨隨便便拿出來一支雪糕，價格就得幾十塊。

比如，鐘薛高推出的厄瓜多爾粉鉆雪糕單支售價高達66元，茅臺冰淇淋定價59元起。更夸張的是，一些網紅品牌推出的限量款雪糕，如某品牌與奢侈品聯名的款式，價格甚至突破百元大關。

近兩年，雪糕市場的價格曲線悄然轉向，仿佛一夜之間回溯到了平價時代。這股突如其來的低價旋風 并非偶然，其背后交織著消費觀念的迭代、市場競爭的重構與供應鏈的深度變革 當 平價不等于低質 的消費理念逐漸滲透，當品牌開始重新審視大眾市場的真實需求，這場冰淇淋市場的 價格回歸，實則藏著一場關于消費本質的博弈。

01 高端雪糕「大敗退」？

今年高端雪糕的日子似乎更難了。

近期，哈根達斯中國傳出要賣身的消息，這個曾憑借高端風靡中國的冰淇淋品牌如今卻陷入了停滯，南昌、太原、北京等多地陸續傳出哈根達斯門店關閉的消息。據窄門餐眼數據，截至今年6月12日，哈根達斯擁有385家門店，這個數據與半年前相比減少了近20家。

聯合利華的前任CEO司馬翰（Hein Schumacher）也曾針對中國的冰淇淋市場發表了看法：在華冰淇淋業務一直面對挑戰。背后，是中國冰淇淋市場競爭很激烈，渠道庫存很滿，分銷渠道的庫存周轉天數創下歷史新高。據聯合利華近期公布的業務拆分時間表顯示，其冰淇淋板塊將于年內完成獨立運營，這一戰略調整被業界視為其應對市場壓力的主動求變。

無獨有偶，日本冰淇淋品牌明治在中國的日子同樣不是那么好過。據明治控股2024財年前三季度（2024年4月至12月）財報顯示，中國市場凈銷售額為191億日元，同比增長4%，營業利潤虧損53億日元，而上年同期虧損27億日元。而這種增收不增利的現象，早在2022年就已經出現。

當我們將視線轉向國內高端雪糕品牌，他們的日子也同樣難過。

有雪糕愛馬仕之稱的鐘薛高存在感大幅降低，創始人綠皮火車賣紅薯等話題發酵后品牌勢能持續衰減，多地經銷商反饋終端動銷乏力，多家商超便利店冰柜里都不見鐘薛高的蹤影。

不可否認，過去幾年的雪糕市場經歷了一場量價起飛的跨越，但飛速增長數據背后，顯現出來的是行業成長陣痛 ：市場內卷，價格戰導致行業整體利潤率承壓；供應鏈上下游關系趨于緊張，渠道博弈加劇合作成本；白熱化競爭下部分企業犧牲品控換取短期效益，產品質量風險攀升；行業整體信譽度與消費者信任度雙雙下滑

上述種種，最終為其買單的還是消費者。只是，大眾對雪糕行業的要求真的高嗎？

事實上，在雪糕的購買決策中，當今消費者只是在關注配料表所體現的產品基礎屬性之外，對消費品價格和體驗價值進行了一輪新的價值重構。消費者不愿意為華而不實的噱頭買單，更希望把錢用在刀刃上。

可喜的是，近兩年在消費價值認知升級的驅動下，雪糕行業開始回歸食品 的核心邏輯，重新錨定 食品安全 與 品質價值 的經營初心，將戰略重心轉移至產品本身的品質提升與價值重構。

而整個行業也逐漸達成了一種深刻的共識：在價格恒定的前提下獲得更優的品質體驗，要么在價格上浮時對應更顯著的品質躍升。

中研普華的消費者調研數據顯示，中國冰淇淋消費已形成明顯的分級現象：54%的消費者屬于價格敏感型，偏好單支5元以下的產品；31%為品質追求型，傾向于購買單支10-30元的產品，價格敏感度正深刻重塑行業格局。

我家樓下便利店，雖然雪糕價格也是有高有低，但是今年明顯感覺多數雪糕集中在5元以下。如果有活動，老冰棍、綠豆沙這些我都必囤。當然，那些品質很好雪糕新品或者諸如夢龍經典款，也都是我必入單品，真的如果用料好還好吃，貴點也無妨啊雪糕愛好者Lisa感慨道。

《潮汐商業評論》也逛了下附近的社區便利店，今年的冰淇淋市場主流價格帶基本維持在1元5元。一些大品牌也在降價，比如，在拼多多百億補貼上，8支夢龍+8支脆皮只需要63.2塊錢，而伊利苦咖啡、巧樂茲、臻巧和克力棒組合裝35支只需要47.9元。

那些定價處于合理區間、同時在原料甄選、工藝標準與風味創新上保持優質水準的雪糕品牌，正獲得越來越多消費者的青睞。

而這種行業生態的重塑，絕非簡單的價格博弈終點，恰恰為市場創新活力的迸發埋下了伏筆。當價格虛火褪去，當品質與價值的匹配成為競爭基準，企業將不得不轉向更深層的創新維度尋找突破口 這既包括對產品本身的迭代升級，也涵蓋對消費場景、渠道模式的重新定義，雪糕市場正邁步進入「質價比」時代。

03 2025，雪糕進入「質價比」時代

當前雪糕行業已全面進入質價比競爭新階段，但是如果將低價簡單理解為成本壓縮賽，那么行業恐將陷入創新貧困陷阱。歷史經驗表明，食品行業的每次價值躍升都源于技術創新（如超高溫滅菌技術重塑乳業格局），而非簡單的價格博弈。

在消費者手握投票器的今天，那些能讓消費者覺得物超所值的品牌，正在改寫行業游戲規則 這提示我們：低價不應是品質的天花板，而應成為創新的起跑線。消費者在意的不是價格，而是躲在價格背后的產品品質以及體驗價值。

那些能為消費者提供驚喜產品并將產品維持在合理價格區間的品牌自然能獲得消費者的青睞。當下的乳企中堅力量也正紛紛跨界，成為行業發展的新勢力。

其中，認養一頭牛今年推出的茉莉荔枝風味鮮牛乳冰淇淋，可以說是雪糕市場創新突破同質化的典范。其創新體現在原料與工藝的多維度協同：精選嶺南妃子笑荔枝，基底用荔枝鮮榨原汁搭配橫州茉莉花，奠定獨特風味，讓消費者在平價中享受高品質。