滾燙的炒鍋上方，機械臂穩健地接過系統指令，精準抓取青椒、肉片，鑊氣升騰間一份色澤紅亮、香氣四溢的菜肴穩穩落入餐盤。

這套由人工智能驅動的烹飪場景正在成為現實。7月10日，由四川成都餐飲同業公會主辦的餐飲行業科技智能發展創新研討會在四川省科技廳舉行。研討會上，由熊喵大師科技有限公司研發的全國首套AI數字菜譜及智慧廚房全鏈條解決方案正式發布，為解決川菜傳承難題、川菜出圈、出海提供新的路徑。

AI技術賦能川菜傳承

“培養一名合格的川菜廚師絕非一朝一夕之功，從墩子練刀工到能獨立掌勺，至少要經歷5到8年的打磨。”四川省川菜非遺代表性傳承人張中尤對記者說，“這些年，我帶過的學徒一批又一批，可真正能堅持到出師的，十個里難留兩三個。”曾任中國常駐聯合國代表團廚師長的張中尤，見證了川菜從街頭飄香到成為外交名片，但也面臨著技藝傳承的困境。

成都餐飲同業公會執行會長兼秘書長袁小然也指出，全國中式餐飲連鎖化率不足5%，川菜出海更面臨技藝傳承與市場擴張雙重挑戰。“川菜‘一菜一格，百菜百味’，技法復雜，人才培養周期長，標準化、規模化一直是難題。”

在此背景下，此次推出的AI數字菜譜將菜品食材、配料、烹制方法解構為數據組合，實現川菜制作標準化，破解川菜推廣、傳承難題。“就具體產品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被解構為數據組合方式，形成數字菜譜，從而讓菜品變成可標準化的產品。”熊喵大師科技有限公司董事長黃天勇介紹道。“智能炒菜機器人則通過實時溫控技術和獨特算法模擬，精準還原川菜的‘鍋氣’，目前已錄了八大菜系千余道經典菜品，出餐速度從傳統的5-10分鐘提升至2-3分鐘，效率提升40%以上。”

黃天勇表示，炒菜機器人并不會取代廚師，而是將廚師從重復操作中解放，轉型為菜品研發師，專注于根據品牌定位和時令創新口味，實現從操作員到研發崗的雙贏轉型。

智能炒菜機器人正在炒制菜品

值得注意的是，這套系統還能幫助門店優化菜譜和菜價。“數字菜譜具備AI的大數據分析處理與學習能力，能夠打通餐廳運營數據和后廚產品數據，實現從產品研發到餐廳運營的數字化分析和決策。”黃天勇介紹，例如，根據銷售數據和市場趨勢，系統可以為客戶推送熱門菜品風向，幫助企業快速迭代菜單；同時，它還能協助餐廳經營者調整菜單和菜價，大幅提高餐廳的經營能力。

“成都造”炒菜機器人拓展全球市場

今年5月1日起，《四川省促進川菜發展條例》正式施行，其中提到鼓勵運用人工智能、大數據、云計算等信息技術提升餐飲服務質量和管理水平，鼓勵川菜企業拓展國際市場。

“川菜出海，絕非簡單地在海外開幾家門店。”四川省川商總會執行秘書長唐俊向記者表示，“其核心在于建立一套能被全球理解和接受的美味標準體系，引導川菜走向智能化、標準化，最終實現真正的國際化。”

這些要求正通過成都本地企業的科技創新扎實落地。據熊喵大師品牌負責人介紹，依托成都的美食產業及健全的工業生產體系，該公司的智能炒菜機器人完整生產周期均在成都完成。黃天勇透露，目前智能炒菜機器人與AI數字菜譜已服務全國100多個餐飲品牌、1000多家門店，并拓展至美國、新加坡、澳大利亞等20多個國家。

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長李想表示，未來的核心廚師角色將朝著經營型、管理型、技術型三個方向深度轉型。“未來廚師需具備運用智能裝備的能力。目前學院已與企業達成戰略合作，依托學院川菜人工智能重點實驗室等平臺，共同培養懂操作、懂AI的新型廚師人才，推動餐飲產業高質量發展。”