本文時(shí)代周報(bào) 作者：劉婷

江蘇常州的一家量販零食店內(nèi)，店主王斌忙著揀貨。隨著訂單不斷增加，屏幕上的數(shù)字不斷攀升，“原本一天6000元的營(yíng)業(yè)額，5號(hào)當(dāng)天都快到1萬(wàn)元。”王斌忙著整理商品，檢查庫(kù)存并調(diào)度發(fā)貨計(jì)劃，確保每個(gè)訂單及時(shí)發(fā)出。面對(duì)訂單量的激增，他動(dòng)員家人來(lái)幫忙發(fā)貨，甚至開(kāi)始招兼職工人支援。

這家店是王斌去年才開(kāi)設(shè)的，投資了80萬(wàn)元，房租（含水電）每月高達(dá)2萬(wàn)多元。起初，他曾為高租金和成本擔(dān)憂，但外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼政策的加碼，讓他的焦慮有所減少。最近幾天，他的店里每天的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在8000元至1萬(wàn)元之間。

量販零食商家不僅是外賣(mài)大戰(zhàn)的參與者，更是即時(shí)零售大戰(zhàn)中的關(guān)鍵玩家。

時(shí)代周報(bào)記者從淘寶閃購(gòu)處獲悉，7月2日，淘寶閃購(gòu)啟動(dòng)總額高達(dá)500億元的補(bǔ)貼計(jì)劃。7月5日，萬(wàn)辰集團(tuán)（300972.SZ）的整體訂單量較上周同期激增922%。良品鋪?zhàn)樱?03719.SH）自500億補(bǔ)貼上線以來(lái)，整體訂單量環(huán)比翻倍，孝感、黃石、宜昌、襄陽(yáng)等地門(mén)店的訂單增長(zhǎng)超過(guò)200%。

對(duì)于王斌來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)轉(zhuǎn)型依舊充滿變數(shù)。“雖然銷(xiāo)量大幅提升，但不知道之后會(huì)怎么走，不敢大力進(jìn)貨。”

外賣(mài)大戰(zhàn)加速了量販零食的線上化，“王斌們”意外跑上了加速帶。但對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，外賣(mài)大戰(zhàn)過(guò)后，這場(chǎng)競(jìng)速會(huì)更加激烈。

圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

爆單背后的履約挑戰(zhàn)

平臺(tái)掀起的即時(shí)零售大戰(zhàn)，正讓量販零食行業(yè)成為新一輪消費(fèi)市場(chǎng)的焦點(diǎn)。

“量販零食本身屬于高性?xún)r(jià)比的商品，客單價(jià)不高、復(fù)購(gòu)頻率高，符合即時(shí)消費(fèi)的特征。”和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示，量販零食品牌的區(qū)域化、連鎖化發(fā)展成熟，也為平臺(tái)與品牌之間的合作創(chuàng)造了便利條件。

熱潮之下，行業(yè)的訂單量也呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

淘寶閃購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，自今年6月入駐淘寶閃購(gòu)以來(lái)，萬(wàn)辰集團(tuán)線下門(mén)店在短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張至近2000家。7月5日當(dāng)天，萬(wàn)辰集團(tuán)的整體訂單量較上周同期激增922%，其中好想來(lái)單品牌訂單量百倍級(jí)增長(zhǎng)。

快速攀升的訂單量，一時(shí)間讓部分量販零食門(mén)店陷入了履約困境。

7月6日晚8點(diǎn)，廣東揭陽(yáng)一家量販零食店內(nèi)，店長(zhǎng)李青緊盯后臺(tái)訂單。“平時(shí)幾十單，現(xiàn)在一下子都快翻倍了，倉(cāng)庫(kù)備貨根本跟不上。”李青告訴時(shí)代周報(bào)記者，由于高峰期叫不到騎手，出現(xiàn)大量顧客投訴的情況，“沒(méi)有騎手接單，投訴電話都接不過(guò)來(lái)”。

李青的煩惱并非孤例。即時(shí)零售迅速升溫后，全國(guó)多地量販零食店都不同程度遭遇了庫(kù)存管理與物流配送的壓力。

李青表示，訂單激增客觀上推動(dòng)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)、物流和門(mén)店管理效率的提升，但短期也暴露了很多問(wèn)題。“量販零食店此前長(zhǎng)期依賴(lài)線下渠道，突然轉(zhuǎn)向線上模式，在庫(kù)存管理、物流調(diào)度、店員培訓(xùn)方面很難短期內(nèi)完成轉(zhuǎn)型，快速補(bǔ)齊這些短板已成為當(dāng)務(wù)之急。”

與此同時(shí)，補(bǔ)貼大戰(zhàn)或即將迎來(lái)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。高盛最新報(bào)告指出，外賣(mài)大戰(zhàn)預(yù)計(jì)將在今年9月達(dá)到峰值，下半年或出現(xiàn)拐點(diǎn)。

“在沒(méi)有補(bǔ)貼的情況下，品牌的吸引力將更加依賴(lài)于產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)和品牌形象。建立穩(wěn)固的品牌忠誠(chéng)度可以幫助企業(yè)在補(bǔ)貼結(jié)束后仍保持一定的市場(chǎng)份額。”大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，當(dāng)補(bǔ)貼退去時(shí)，量販零食店可能會(huì)遇到影響客流量的問(wèn)題。

楊懷玉補(bǔ)充稱(chēng)，其他零售渠道如電商平臺(tái)、傳統(tǒng)超市等也可能調(diào)整策略以應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，增加了量販零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。

加碼精細(xì)化運(yùn)營(yíng)

即時(shí)零售攪局量販零食，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日趨白熱化。以精細(xì)化運(yùn)營(yíng)為核心的下半場(chǎng)，正在加速到來(lái)，

根據(jù)《2025年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》，受門(mén)店數(shù)量不斷增加的影響，單店?duì)I收正在被分流。2024年便利店企業(yè)的平均坪效為55.9元/平方米/天，同比2023年下降7.1%。同時(shí)，大型連鎖企業(yè)與中小型品牌之間的日均坪效差距正不斷擴(kuò)大，這反映出當(dāng)前行業(yè)中精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的迫切需求。

然而，平臺(tái)補(bǔ)貼雖然在短期內(nèi)顯著拉高了訂單量，但即時(shí)零售領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)，日趨聚焦于供應(yīng)鏈效率和客戶(hù)服務(wù)能力。

事實(shí)上，隨著線上化程度的不斷提高，行業(yè)內(nèi)對(duì)品牌忠誠(chéng)度和消費(fèi)者體驗(yàn)的關(guān)注也逐步提升。楊懷玉指出，打造穩(wěn)固的品牌忠誠(chéng)度，將幫助企業(yè)在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)地位。

從行業(yè)整體來(lái)看，量販零食企業(yè)普遍面臨庫(kù)存壓力大、物流成本高、利潤(rùn)薄等問(wèn)題。楊懷玉進(jìn)一步提醒道，企業(yè)必須更加關(guān)注精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，尤其是在庫(kù)存管控、成本控制和供應(yīng)鏈優(yōu)化等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“精細(xì)化管理不僅能直接降低成本，還能顯著提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，降低庫(kù)存損耗，長(zhǎng)期看，這將是核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。”

在這一趨勢(shì)下，一些店主已經(jīng)率先行動(dòng)起來(lái)，通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提升管理效率。

王斌對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，其門(mén)店也在嘗試建立私域社群。“趁著這一輪即時(shí)零售帶來(lái)的訂單高峰，我們正在加快搭建私域社群，將線上用戶(hù)轉(zhuǎn)化為自己的忠實(shí)顧客群，未來(lái)即便補(bǔ)貼退潮，私域流量也能幫助我們更好地維持客流。”王斌表示。

多名受訪人士表示，這場(chǎng)即時(shí)零售帶來(lái)的線上化浪潮對(duì)量販零食行業(yè)的影響可能將遠(yuǎn)超預(yù)期。過(guò)去傳統(tǒng)零售高度依賴(lài)門(mén)店選址的模式正在發(fā)生變化，線上訂單的增長(zhǎng)促使企業(yè)更加關(guān)注前置倉(cāng)建設(shè)和供應(yīng)鏈能力的提升，而門(mén)店位置的重要性將相應(yīng)減弱。

對(duì)于未來(lái)走勢(shì)，文志宏表示，外賣(mài)及即時(shí)零售業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，將顯著推動(dòng)量販零食的線上銷(xiāo)售占比提升。過(guò)去量販零食更多依賴(lài)線下門(mén)店渠道，但隨著外賣(mài)平臺(tái)積極布局即時(shí)零售業(yè)務(wù)，量販零食線上化的趨勢(shì)將進(jìn)一步加速。此外，即時(shí)零售的崛起還將助推量販零食整體市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

（應(yīng)受訪者要求，王斌、李青為化名。）