一道菜好不好吃，最重要的就是掌握好火候、用鹽量以及選好油。

說到這兒，一些農村的長輩會說，要想吃到好吃的油，還得是在農村老家自己榨的油，超市里的那些油都有，化學添加劑，吃多了對身體不好。

但也有年輕人認為，農村的自榨油肯定比不上超市里的桶裝油，光是生產工序和衛生標準都不一樣。

一些老饕在選擇食用油的時候會說，還是要選擇古法榨的油才最香。

中國人榨油的時間很長，最早可以追溯到唐代，當時古法榨油已經成為了朝廷的貢品，相關細節也被記載在了《天工開物》一書中。

古法榨油其實非常考驗師傅的耐力和工藝，全部都靠人力來解決，每次榨油都需要兩三個小時，甚至更多。

古法榨油榨出來的油好不好，要看師傅在火候、力度和時間等方方面面的把控度如何。

榨一次油，其實相當于幾個師傅用200斤的石頭連續撞了原材料5000多下，整個過程相當麻煩。

但是因為這種榨油的方法，工序比較復雜，出油率不高，太浪費人力物力了，經過不斷的改良和提煉，現在都開始使用機器榨油了。

榨油的方法有很多，根據原材料的預處理方式或者方法不同，可以有很多種分法。

總的來說可以大概分為物理方法和化學方法兩種。

物理法榨油和古法榨油的原理差不多，都是利用施加外力的方法，讓原材料的細胞組織破壞，將油脂分離出來。

物理榨油法分為熱榨和冷榨兩種，現在用的最多的是冷榨技術榨油。

因為這種方式榨油的時候可以避免對油料加熱過多或者進行太多的處理，影響到最終成品油的品質。

通過冷榨技術榨出來的油，能盡可能保留食用油當中的生理活性物質，更符合人們對營養的追求。

現在使用最多的一種機器就是螺旋榨油機，這也是很多農村自榨油小販使用的機器。

而化學榨油法其實就是把這些榨油的原料全部放進溶劑油當中，經過充分的浸泡以后再加熱經過高溫提取。

我們購買的桶裝油很多，使用的就是化學榨油法，因為這種方法的成本是最低的，出油率也是最高的，更符合現代化大規模生產的要求。

如果僅僅是從這兩個方面來進行分析的話，農村的自榨油比超市里賣的桶裝油要更有營養，畢竟榨油的工序和方法不同，自榨油選用的物理冷榨技術，能夠讓食用油的香氣營養保存最完好。

但這是在相當理想的狀態下進行的對比，農村榨油的小作坊，無論是技術還是衛生條件，根本沒辦法和流水線相提并論。

換句話說，我們買的這些農村自榨油，根本算不上真正的古法自榨油。

古法自榨油有講究工藝和技術，在榨油的時候，師傅連周圍的溫度和濕度都要有一個非常嚴格的把控。

就是害怕在榨油的時候，原材料因為受到外界環境因素的影響，導致香味并不像預期的那樣好。

農村的自榨油小作坊最大的好處是，消費者可以自己選擇原材料自己去榨，整個過程就在自己眼前更加透明化，也更安心。

但在你看不到的地方，農村自榨油的危害其實非常大。

你自己榨的油到底能不能吃，其實很大程度上取決于榨油的小攤販到底有沒有良心。

有些小攤販眼里只有錢，沒有一點商人該有的品德，會趁著消費者不注意，將消費者帶來的優質原材料，換成他們自己事先準備好的劣質材料。

尤其是只摻進去一點，外觀上根本看不出來，榨出來的油口感也不會有區別，但積少成多，這些小攤販就可以換下來很多好材料。

這些劣質的材料基本上是一些霉變的原材料，經過簡單的處理以后，口感上可能不會有太大的影響，但霉變的食物最可怕的地方在于含有大量的黃曲霉素。

黃曲霉素這個東西大家并不陌生，在很多新聞當中經常出現，它可是一級致癌物，攝入以后會對我們的肝臟造成影響，很可能引起急性肝炎，甚至可能要掉我們的性命。

每年到了夏天的時候，總會有那么一些新聞報道，某某某地的涼拌食品被檢查出來了黃曲霉素。

或者是誰自己家長時間泡的木耳，等到了晚上涼拌直接吃，結果卻發現黃曲霉素中毒，整個人給送進了ICU。

農村自榨油的原材料中可能會含有黃曲霉素，因為這些小攤販的衛生意識并不是特別強，加上當地監管部門也不會對這些小攤販進行過多嚴苛的檢查，所以在實際使用的過程中，小攤販并不會定時清洗機器。

那么這些出油口和放入原材料的地方積攢了很多材料，殘渣時間一長他們就在這里發酵，尤其是遇到了高溫天氣還可能會產生霉變，這里依舊會有很多的黃曲霉素，并且在榨油的時候跟隨油脂一起流了進去，所有的油直接被污染了。

準確來說，農村的自榨油根本達不到直接讓人吃的標準，只能是毛油。畢竟榨油小作坊的儀器和程序跟正規的大廠沒辦法相比，小作坊只能保證把油從原材料里給榨出來，卻不能保證將毛油里的所有雜質都給剔除出來。

因此農村的自榨油在實際上炒菜的時候有個非常明顯的特點，那就是遇到一點點溫度就可能起煙。

這是因為自榨油中含有的雜質很多，所以煙點會特別低，并且釋放多環芳烴類的一些物質，這也是一級致癌物。

根據相關數據顯示，烹飪時產生的油煙是中國人患上肺癌的一個主要致病因素，也就是說產生的油煙越多越快，就說明這款食用油烹飪時對人體造成的傷害就越大。

難道農村的自榨油真的不能吃嗎？如果就好這一口怎么辦？

其實我們想要購買食用油的話，最好還是通過正規可靠的渠道購買。

有些大品牌發現了很多消費者比較在意古法榨油的口感，也推出了相對應的品牌類型，但這個價格肯定比一般的普通食用油要高一些。

如果真的想自己在家榨油的話，一定要觀察好這家榨油坊的衛生條件，找一個人品可靠的老板榨油，可以和超市的桶裝油交換著吃一吃。

如果真的喜歡自榨油的話，也可以考慮在自己家熬一些豬油，畢竟是自己在家做的，衛生方面更可控制。

其實不管是哪一種油，適量食用對我們的身體都有好處，所以建議大家能夠經常交換著去吃這些食用油，不要單一使用某一種類的油。

而且在炒菜的時候一定要控制好油溫，不要讓油的溫度超過180度，更不要等油冒煙以后才開始冒菜。

為了我們的健康，每個人每天的食用油攝入量最好控制在25~30克之間，如果再多的話，可能會導致我們的血脂升高，影響到身體多個器官的健康運轉。