提到國內最有名氣的火鍋品牌，大多數人可能會直接想到海底撈。

其實，在海底撈之前，曾有一個競爭對手，讓海底撈寢食難安。

這座高山，就是千禧年以來，極具盛名的譚魚頭。

作為首次將火鍋帶出國門的企業，“譚魚頭”用10年時間打造了一個百億餐飲帝國，登上餐飲頂峰，卻也用4年時間輸光了百億資產，前后反差震驚了整個餐飲界，“譚魚頭”創始人譚長安高起低落的故事也令不少人唏噓。

曾經以20億身價位列胡潤餐飲富豪榜第三的譚長安，如今卻負債3000萬，甚至連名下的49個商標也以1510萬元價格成交。

曾被譽為中國火鍋界“師范院校”的譚魚頭，走到如此境地，不禁讓人感到唏噓。

然而，回顧譚魚頭發展史，這個百億商業帝國倒塌也是有跡可尋。

1963年4月，譚長安在四川的一個普普通通的工人家庭來到了這個世界。盡管父母都是工人，但他們對教育相當重視，因此譚長安從小就努力學習，成績也一直很不錯。

17歲時，他響應國家號召參軍入伍，在部隊里，譚長安憑借著自己的努力和堅韌，表現十分優異，順利晉升為部隊的業務骨干。

他參加過老山、者陰山、扣林山、羅家坪大山四大戰役。

在戰場上，他親眼看著戰友倒在血泊中犧牲，自己也多次與死神擦肩而過。"我們上戰場隨身都帶著一個大塑料袋，這是我們的'輕便棺材'。"譚長安說。這段軍旅生涯塑造了他敢打敢拼的性格，也為日后創業埋下了伏筆。

1996年，譚長安退伍返鄉，轉業時被分配到四川航空公司做文員。然而，朝九晚五的安穩工作并不能滿足譚長安那顆充滿創業激情的心。當時，他的弟弟經營著一家生意紅火的面館，受弟弟影響，譚長安也渴望在商業領域闖出一片天地。

譚長安用自己轉業后拿到的5000元安置費，加上借來的6萬元，在成都百花潭附近的一條小巷子里，開了一家專門做魚頭火鍋的小店。

然而，在被譽為火鍋之都的四川，初出茅廬的譚魚頭想打開市場十分困難。

大多數本地人習慣了火鍋口味，對剛面世的魚頭火鍋幾乎不感興趣，這導致譚魚頭剛開張沒多久，就面臨生意慘淡的困境。

1998年，媒體曝光某火鍋店使用地溝油，行業遭遇信任危機，譚長安嗅到機會，連夜砸掉廚房墻壁，換上透明玻璃，公開炒制底料、現宰魚頭。

一句“湯底現炒，廚房透明”的廣告語，讓譚魚頭迅速逆襲，不到一年，這家小店凈利潤突破百萬，成為成都餐飲界的一匹黑馬。

嘗到成功滋味的譚長安并沒有滿足于現狀，他的目光放得更遠。1998年，成都街頭燒雞公火鍋異軍突起，搶走了譚魚頭不少客源。面對這一困境，譚長安果斷開啟連鎖經營戰略，決定揮師北上，從川菜的準空白地帶切入。

1998年6月，譚魚頭在北京東直門開了第一家省外分店。為了確保連鎖經營的成功，譚長安自創方法論，推出“四個統一”和“5分鐘流程”。“四個統一”即統一菜品、統一服務、統一配送、統一時間，確保全國門店菜品口味、服務標準一致；“5分鐘流程”要求從顧客點單到上菜，控制在5分鐘內完成，極大提高運營效率，擺脫對傳統廚師的過度依賴。

憑借著獨特的口味、標準化的管理和高效的服務，譚魚頭迅速在全國復制成功模式，在全國58個大中城市開了90家連鎖店，營業額突破3億元，締造出六十多個百萬富翁。

然而，就在譚魚頭如日中天之時，危機已經悄然埋下。譚長安對上市的執念，最終成為壓垮這個百億帝國的最后一根稻草。

2001年，譚長安赴香港成立香港譚魚頭集團控股有限公司，為上市做準備。"我們在香港開公司以后，都是按上市的規則來做的。我們請的會計事務所也是普華永道，全部的標準都是一直按規范的上市公司來做的。"譚長安說。

2007年，譚魚頭年產值達8億元，總資產近100億，譚長安以20億身家登上《胡潤餐飲富豪榜》第三位。

"以前自己的員工上萬人、廠房數百畝、資產近百億、門店遍布大江南北，包括臺灣和香港。"譚長安自豪地說。

當時的譚魚頭不僅是四川餐飲業的驕傲，更是第一個將火鍋帶出國門的中國餐飲企業，在新加坡、馬來西亞等地開設分店。

2009年，譚長安瞄準香港福記食品，卻被安徽創投6.58億港元截胡；譚長安并未放棄，在飛機上結識成都老鄉，對方在香港有制藥公司，他打算用2億港元收購，結果又被中國油業發展公司截胡。

連續兩次被截胡，譚長安心有不甘，索性決定自己IPO，與香港風投公司簽下對賭協議。風投前期僅給500萬美金，他卻按2000萬美金規模瘋狂投資開店，北京亞運村旗艦店砸1億裝修，另開3家5000萬級門店。結果資金鏈斷裂，反欠銀行2億，公司陷入困境 。

禍不單行，弟弟的債務問題又將譚長安拖入深淵。2013年，四川一家小貸公司將譚魚頭投資公司和譚長安告上法庭，要求償還借款本金1500萬元及利息220余萬元。這起訴訟成為壓垮譚魚頭的"最后一根稻草"——銀行收緊貸款，供應商催款，多米諾骨牌一塊接一塊倒下。

更糟糕的是，譚長安的弟弟因經營面館失敗欠下巨額債務，而作為擔保人的譚長安也被牽連其中。加上媒體曝出譚長安欠下2000萬元賭債的負面新聞，譚魚頭的信譽徹底崩塌。

此外，從2014開始，譚長安就長期留在香港，內地生意一度群龍無首，導致人心不齊。

因為長期脫離一線，作為創始人的譚長安逐漸失去對市場的敏感度，也加速了譚魚頭的衰敗。

2016年，因資不抵債，譚魚頭被法院裁定破產清算。2020年8月，譚魚頭關閉了最后一家門店。2021年5月，譚魚頭名下49個商標以1510萬元拍賣成交，溢價超15倍。

甚至連譚長安名下的十個停車位也被拿出來拍賣，最終總成交價大約為150萬元。

然而，所有這些錢最終都用于償還債務了。

曾經輝煌的百億帝國，就這樣灰飛煙滅。

破產后的譚長安處境艱難。天眼查顯示，他因沒有可執行財產，已有5起案件被暫時中止執行，涉及金額超3100萬元，未履行比例100%。他本人也被列入失信被執行人名單，成為名副其實的"老賴"。

2021年，譚長安以顧問身份推出譚滋魚，主打“低價魚頭火鍋”，但4年過去僅4家店，不足海底撈零頭。網友吐槽：“沒了譚魚頭的秘方，只剩創始人IP炒冷飯”。

譚長安轉型網紅，抖音視頻《我是如何輸光百億的》獲百萬播放。但網友質疑：“講故事能救活生意？餐飲終究要回歸產品”。

2024年火鍋店倒閉潮中，連海底撈都陷入翻臺率危機。譚滋魚人均60元的定價，在“9.9元套餐”橫行的市場毫無優勢。

“從百億富豪到抖音網紅，譚長安的劇本像極了一鍋煮爛的火鍋——沸騰時萬人追捧，冷卻后只剩殘渣。但商業江湖永遠有奇跡：瑞幸能靠生椰拿鐵復活，譚魚頭能否憑‘魚頭+流量’重生？或許，答案不在譚長安的直播間，而在每一位食客的舌尖上。”

參考資料 ：1、搜狐新聞：《曾經百億級別的譚魚頭，三次上市失敗后如何走下神壇？》２、紅星資本局:《譚魚頭商標1500萬落錘！賭博致百億餐飲坍塌？譚長安獨家回應另有隱情》３、澎湃新聞：《兩次上市失敗，敗光20億身家后破產，譚魚頭創始人再創業》