近期，千禾味業旗下“千禾0”系列醬油因被檢出微量重金屬鎘，并引發消費者對“零添加”概念的質疑，成為輿論焦點。3月24日，千禾味業發布公告稱，凡是使用千禾0商標的產品都是零添加產品。千禾0系列產品僅使用食品原料，絕不添加食品添加劑。

3月，《消費者報道》向第三方檢測機構送檢了13款宣稱“零添加”的醬油，其中包括千禾御藏本釀380天醬油。檢測結果顯示，12款醬油檢出鎘元素，7款檢出總砷。其中，千禾醬油的鎘含量為0.011mg/kg，雖然未超出國家標準（大豆原料鎘限值≤0.2mg/kg），但該檢測結果還是引發了大量關注議論。向第三方權威檢測機構送檢了13款宣稱零添加的醬油，測評指標為總砷和鎘。

3月20日晚，千禾味業發布聲明稱，醬油中的微量鎘來源于大豆、小麥等原料，而非人為添加。該公司強調，其使用的原材料均符合《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762）的規定。

此外，千禾味業表示，“千禾0”是公司注冊商標，專門用于區分零添加產品和非零添加產品。該系列產品在生產過程中僅使用食品原料，未添加防腐劑、增鮮劑等食品添加劑。

市場監管和千禾味業先后發布澄清公告

3月23日，眉山市市場監管局在四川省眉山市人民政府網站發布通告稱，對該公司成品庫房、商場超市在售共計23批次的相關產品進行監督抽檢，結果符合企業標示的釀造醬油國家標準（GB/T 18186）。

3月24日，千禾味業食品股份有限公司發布關于媒體報道的澄清公告。公告指出，“千禾0”商標用于區分該公司零添加產品和非零添加產品。凡是使用“千禾0”商標的產品都是零添加產品。“千禾0”系列產品僅使用食品原料，絕不添加食品添加劑。

消費者質疑：“千禾0”是否等于“零添加”？

盡管千禾味業多次澄清，仍有部分網友認為，“千禾0”可能只是一個商標，而非真正意義上的“零添加”產品。對此，千禾味業回應稱，“千禾0”系列產品確實為“零添加”，但承認前期與消費者溝通不足，對此表示歉意。

律師觀點：商標使用或存爭議

湖北好律律師事務所主任陳亮指出，雖然“千禾0”商標本身合法，但如果其宣傳方式讓消費者誤以為“千禾0”等同于“零添加”，則可能涉嫌誤導。市場監管部門可介入調查，要求企業明確標注產品屬性。

千禾味業市場表現：曾因“零添加”概念崛起

千禾味業近年來憑借“零添加”醬油迅速搶占市場，尤其是在2022年海天味業“雙標門”事件后，其銷量大幅增長。然而，2024年公司營收和利潤均出現下滑，行業競爭加劇。

目前，千禾味業仍堅持“千禾0”系列產品為“零添加”，并強調其符合國家標準。市場監管部門的抽檢結果也支持其說法。但消費者對“零添加”概念的認知差異，以及企業商標宣傳的透明度問題，仍是未來監管和行業規范的重點。

“零添加”是智商稅嗎？醬油該如何選？

所謂的“零添加”是不是噱頭？如何挑選一款安全的醬油？

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“零添加”≠安全健康

《中華人民共和國食品安全法實施條例》對于“按照食品安全標準不得含有或使用的物質”，規定不得在食品標簽、說明書、廣告中標注“不添加”“不含有”等字樣。廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬表示，所謂的“零添加”更多是相關企業在商業營銷中創造的概念。

營養與食品安全碩士、科信食品與營養信息交流中心副主任阮光鋒表示，目前從純技術角度看，確實是可以做到沒有食品添加劑的食品。但是以醬油為例，現代工業生產制造的醬油，絕大部分其實本身就離不開添加劑的“幫助”。只要是在國家標準規定的范圍內、規定的使用劑量內使用食品添加劑，就基本不用擔心。

記者在食品伙伴網依據GB 2762-2022《食品安全國家標準?食品中污染物限量》發布的“GB 2762-2022食品安全國家標準 食品中污染物限量”查詢數據庫中查詢發現，醬油總砷的限量要求為≤0.5mg/kg，沒有對鎘的限量要求。

而醬油的主要原料豆類的鎘限量要求為≤0.2mg/kg，

大家日常吃的大米、新鮮蔬菜等的鎘限量要求多為≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。

其中，蔬菜及其制品：新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）、水果及其制品和新鮮水果的鎘限量要求為≤0.05mg/kg。

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如何選醬油更安全健康？

選醬油時，要學會看食品標簽，了解配料表和營養成分中的具體內容，盡量選擇添加劑相對較少，且為正規廠家生產的產品。

■ 看瓶身標注：要吃“釀造醬油”，不要吃“配制醬油”

2021年6月29日，國家市場監督管理總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。

配制醬油以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。在制作過程中，配制醬油不僅將釀造醬油進一步稀釋，降低營養價值，還存在氯丙醇超標的風險。

氯丙醇類化合物對人體的肝、腎、神經系統、血液循環系統皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續食用了。

■ 看國標分級

國標GB 18186-2000規定，根據氨基酸態氮含量不同，將醬油分為特級（≥0.80g/100ml）、一級（≥0.70%）、二級（≥0.55%）、三級（≥ 0.40%）。特級醬油的氨基酸態氮含量應≥0.8%，滋味也最鮮美。

搖晃醬油瓶身，泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。優質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，且不易散去。這種泡沫的出現其實與氨基酸態氮有重要關系，當氨基酸態氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現這種狀態。

■ 看含鹽量

醬油含鹽，為健康考慮，我們應當盡量選擇鈉含量更低的醬油。對特級醬油進行對比，選擇鈉含量更低的一種。有些醬油上有減鹽、薄鹽的字樣，也可以優選。

需要注意的是，不同的醬油營養成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時應該先換算成相同的量。例如，某特級醬油營養成分表標注為“每10毫升中含量”，另一種特級醬油營養成分表標注為“每15毫升中含量”，在對比時就需要先換算。

■ 看原料配置

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在后期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

（客戶端編輯 張雨鑫綜合整理光明網、南方都市報、瀟湘晨報、極目新聞、新京報等）