文｜食安時代

在快節奏生活的影響下，速凍食品規模不斷增長，其中速凍小吃這一細分市場憑借多樣化的品種和豐富的口味在市場中表現亮眼，還涌現了些專門深耕此品類的新興品牌，這背后主要是旺盛市場需求的推動。但與此同時市場競爭也更加激烈，除了市場內部品牌眾多外，外部還面臨預制菜品類的沖擊，可能擠壓市場份額，這就需要品牌從產品、渠道等方面提高競爭力。

在產品上可以順應市場趨勢，推出0添加、低脂肪等更加健康的產品，在渠道上可以將目光從商超轉移到餐飲門店中，并注重線上線下相融合來提高品牌的市場影響力。近年來關于速凍食品行業的標準與政策相繼出臺，為我國速凍食品行業的持續健康發展提供了支持，相信未來在品牌、行業等共同努力下，速凍小吃品類將朝著更健康、更規范邁進。

速凍小吃品類愈發豐富

隨著現代生活節奏加快，市場對方便、快捷食品的需求不斷提升，我國速凍食品市場規模不斷擴大，數據顯示2023年我國速凍食品市場規模已達1835.4億元，預計2025年將達2130.9億元。其中速凍小吃憑借多樣化的品類和口味在眾多細分品類中增長態勢明顯并深受市場青睞，2023年中國速凍小吃市場規模達到235.1億元，預計2025年有望突破300億元，購買過小吃類速凍食品的消費者占比達63.2%。

這一數據充分顯示了速凍小吃在消費者心中的重要地位，也吸引了眾多品牌爭相布局，除了傳統的冷凍食品企業有所布局外，近兩年還皇家小虎等專注于速凍小吃的品牌通過精準定位和創新營銷策略，迅速占領市場份額。眾多品牌涌入為市場注入活力的同時也使得同質化競爭嚴重、產品創新不足等問題愈發明顯，無論是產品種類、口味還是成分、賣點上都有著較高的相似度。

而市場對于速凍小吃的需求依舊較高，這也就需要品牌在產品差異化上下功夫，深入挖掘消費者需求，推出更具特色的創新產品，比如一些更具地域特色的產品，既可以滿足消費者對新鮮口味的追求，還可以提高品牌辨識度。或者在在食材選擇、工藝改進等方面下功夫，優比如化冷凍工藝，確保產品在解凍后依然保持較佳狀態，通過提升產品的口味和口感提高競爭力。

品牌需不斷打造新品、細分品類才能夠脫穎而出，而這也意味著未來品類還將更加豐富，品牌還需要在品牌建設上下功夫，在宣傳營銷上可以利用社交媒體、短視頻等平臺進行精準推廣，以更具年輕化的傳播方式吸引年輕消費群體。還需要注重消費者反饋，及時調整產品策略，這不僅利于拉近品牌與消費者距離，提高其信譽度，還有利于推出更多符合市場需求的產品。

擠壓市場份額

除了內部品牌之間競爭加劇外，外部市場環境變化也對速凍小吃行業提出新挑戰，比如預制菜品類的發展，雖然近段時間在食品安全等問題影響下，市場對預制菜的質疑度越來越高，但隨著多個地方標準和團體標準出臺，行業標準朝著更完善發展，也有人認為其在未來十年到二十年是我國為數不多的藍海行業，數據顯示2023年預制菜市場規模已達880億元，預計2025年將突破1300億元，目前或許只是品牌爆發前的序曲。

從產品來看，二者都具有便捷性和預制特性，但一些預制菜只需微波爐叮幾分鐘或熱水泡幾分鐘，而一些速凍小吃還需要借助烤箱和空氣炸鍋等工具，在便捷性上稍遜一籌；而且預制菜涵蓋范圍較廣，從家常菜品到特色菜種類繁多，而速凍小吃主要集中在一些特定的小吃品類，花費差不多的時間，消費者可能更傾向于選擇種類更豐富的預制菜。

從消費場景來看，預制菜可以滿足家庭快速準備飯菜的需求，可能會在家庭消費場景中替代部分速凍小吃的份額。而且預制菜的可創新空間較大，品牌的推新速度或許比速凍小吃更快，這種競爭態勢可能會使得速凍小吃企業在市場中的份額受到擠壓。雖然速凍食品賽道行業集中度較高，一些頭部品牌可以利用規模效應鞏固市場地位，但速凍小吃品類尚未有頭部大品牌拋出，可能面臨較大的生存壓力。

因此速凍小吃品牌需在便捷性和多樣性上尋求突破，比如開發免烹飪即食產品，拓寬品類覆蓋，以應對預制菜的挑戰，穩固市場地位。但現如今一些速凍食品企業也紛紛向預制菜領域布局并強調了預制菜的重要性，這也就意味著品牌對速凍小吃品類的重視就會分散，影響其在速凍小吃領域的專注度和創新力，從而可能削弱其在細分市場的競爭力。

堅持線上線下共同驅動

有數據顯示，超市是消費者購買速凍食品的主要渠道，線上渠道也占有一定比例，品牌在接下來的發展過程中要重視線下渠道的布局。比如某品牌自2023年下半年以來開始大力加強線下渠道的拓展，去年10月與國內頭部量販零食集合店零食很忙達成深度合作，后續逐步開始入駐趙一鳴、恰貨鋪子等多個零食量販店鋪；傳統商超方面，也在大力持續開拓步步高、永輝、大潤發等門店，這些措施使其線下增速幾乎連續翻倍。

其實近兩年除了大型商超有專門的區域外，社區便利店、夫妻店等小門店中也紛紛開始售賣速凍食品，這不僅進一步拓寬了銷售網絡，更有利于提升品牌的市場影響力和滲透率。未來品牌還可以繼續深耕與折扣店的合作，除了趙一鳴、零食優選等為代表的硬折扣業態外，好特賣、嗨特購為代表的軟折扣業態也可以做為縮短與消費者的“最后一公里”不錯方式。

在鞏固線下渠道的同時，品牌也需加強線上市場的布局和營銷策略，現在不少品牌選擇在線上多平臺全面發展布局，并開啟直播帶貨，比如某品牌在線上布局天貓、拼多多、抖音、快手等多平臺。但值得注意的是，在內容電商平臺要吸引并留住消費者，就要根據平臺制定單獨的運營策略和內容營銷，比如在快手可以融入到側重于生活實用類的短片中，在拼多多上可以側重于優惠。

現在線上線下相融合的模式正在成為市場發展的新趨勢，品牌可以在線上宣傳營銷吸引消費者關注，在線下設立門店為消費者提供試吃等服務，通過線上線下結合的方式，能有效增強消費者對品牌的信賴度，從而提高產品銷量。這也需要智能化、數字化的支持，線上線下數據互通后，品牌可以分析消費者的購買習慣，為不同渠道定制更加個性化的營銷策略，來吸引更多流量。

餐飲端有待挖掘

今年上半年一些主營速凍小吃品類的品牌業績并不盡如人意，大部分品牌增長放緩，還有個別企業已經呈下滑態，這與傳統渠道越來越難做有關，而餐飲端對半成品食材的需求日益增強，為企業帶來了新的機遇，眾多品牌開始大力推展餐飲渠道，某品牌為2000余家餐飲商超門店提供產品，這也為其年銷量做出了較大貢獻；某品牌今年上半年主要面向大型連鎖餐飲、企事業單位、出口的特通渠道，營收增長了7.43%，所以發力餐飲渠道成為速凍企業今年以來的關鍵詞。

某品牌今年表示計劃加強對團餐供應鏈、有一定規模的區域連鎖餐飲終端等渠道經銷商的開發服務；某品牌與團餐企業金豐餐飲建立了合作關系，雙方將在健康食材供應鏈、高端餐飲、食品加工等方面開展合作；還有品牌明確提出今年的重點工作之一是擁抱連鎖餐飲大B、平臺定制的零售大B。餐飲渠道或將成為推動速凍小吃品牌實現增長的新引擎。

實際上速凍小吃和餐飲門店之間的關系相輔相成，速凍小吃為餐飲門店提供更豐富的菜品，同時也降低了餐飲業者的備餐時間和成本，滿足顧客對于快速用餐的需求，而且隨著速凍小吃種類越來越豐富，其對標的餐飲門店已經不僅限于早餐店、快餐店，甚至可以與西餐店、高端餐飲門店相匹配。反過來，餐飲門店的大量需求也進一步推動了速凍食品產業的發展。

繼續深入開發與餐飲業合作的模式將是品牌提升市場競爭力的重要途徑，但在追求餐飲渠道發展的同時，品牌需關注市場變化，靈活調整產品線，滿足不同餐飲場景需求。此外新興的線上餐飲服務平臺也在或許成為速凍食品銷售的新陣地，國家發布相關政策為速凍小吃行業提供了重要的基礎設施支持，在冷鏈物流服務能力不斷提高的背景下，品牌可借助這些平臺的物流優勢，直接將產品送達消費者家中，從而拓寬銷售渠道，將為速凍小吃品牌開辟更為廣闊的市場空間。

高性價比是占據市場的關鍵

在消費降級的大環境下，性價比是影響消費者購買意愿的重要因素，數據顯示超六成消費者購買速凍食品的份量適中，能滿足少量囤貨需求即可且單次消費金額多為51-100元，可見消費者并不會為此花費過多的金額，品牌可以從提高產品的性價比入手。但提高性價比并不僅是單純的降低價格這么簡單，背后需要品牌對整個供應鏈進行升級優化，將成本盡量降低，在保障性價比的同時還有較可觀的利潤空間。

品牌需要尋求穩定的供應商，保原料品質的同時有可以通過大規模采購來降低原料成本，在產品上可以不斷進行產品創新，通過多樣化的產品滿足更多消費群體，分攤研發成本，提高性價比，在包裝上簡化不必要的包裝是一些品牌容易忽略的一點，一些速凍小吃可以研發簡易且環保的包裝，既可以減少成本，又符合消費者對環保的追求，增加產品差異化賣點。

在生產過程中，品牌可以通過提升生產技術、引進生產設備等方式提高生產效率來降低產品的生產成本，比如某品牌在產品銷量不錯的情況下深入調研后發現產品優化空間較大，通過大規模全自動化產線，把價格做到了更低。此外，品牌還可以通過大數據分析和人工智能預測市場需求從而精準安排生產計劃，避免過度生產導致庫存積壓，增加倉儲和管理成本。

降低價格是較直接提升性價比的方式，提高服務也是突顯產品價值的一大方向，比如提高配送效率等，某品牌通過自營倉的新增和配送流程的優化以及和物流的進一步深度合作，把履約時效從90％的次日達，提升到目前99％的次日達，甚至部分地區次晨達、當日達。但這樣接近一省一倉的供應布局也對品牌的物流體系和供應鏈管理能力提出了更高要求。

正朝著健康、0添加發展

速凍小吃作為食品，產品力終究是品牌發展的根基，在健康飲食潮流的影響下，各品牌在推出創新產品的同時也要注重打造健康屬性，由于現在市場對速凍食品添加劑的關注度越來越高，大部分品牌會突出天然食材、0添加等來突出其更健康的賣點，但速凍小吃這一品類對健康賣點的打造還稍顯欠缺，大部分產品配料表中仍含有多種添加劑。

品牌發力健康化可以從原料選擇入手，現在市面上大部分品牌在原料宣傳上通過“甄選紅豆沙、挑選優質甜玉米粒”等方式來凸顯食材的優質，但這并沒有任何依據，隨著未來消費者對健康要求提高，品牌需要通過標注原料產地等方式提高其可追溯性和透明度，確保每一份食材都能經得起檢驗。在一些小吃的配比上也需要進行科學優化，除了減少添加劑外，還需要增加蔬菜等健康食材的比例。

目前市面上大部分速凍小吃屬于油炸類，而且從其配料表中可以看到起酥油、植物油等成分，這些油脂長期食用并不利于身體健康。尤其在整個食品行業都在朝著健康發展，在品牌宣傳教育下，已經有越來越多消費者對配料表更加了解，未來品牌可以考慮采用橄欖油等富含不飽和脂肪酸的植物油來替代傳統油脂，提高其健康屬性。這或許無形中會增加成本，但從長遠來看，這種健康化的轉型將贏得更多消費者的信任和青睞。

同時品牌還應加強研發，推出更多低脂或者一些適應特殊飲食需求的健康速凍小吃，比如以植物蛋白為主要原料，滿足素食人群的需求或者專門針對需要控糖等特殊人群非的低糖或無糖速凍小吃，這些都是速凍小吃朝著健康方向發展的體現。未來在利益驅使下也肯惡搞出現一些劣質產品混跡其中，品牌可通過第三方認證，增強產品健康屬性的公信力，進一步贏得消費者信任并推動行業整體向上發展。

更加重視食品安全問題

近兩年市場中不乏有速凍食品安全問題的案例，其中也包括一些知名度較高的品牌，其中較常見的食品安全隱患應該是微生物污染和菌落總數超標，微生物污染包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物限量超標，這會增加食源性疾病的風險；菌落總數是反應衛生狀況的指標之一，如果食品生產的衛生條件較差，菌落總數很大可能會超標。

由于速凍食品是將經過預處理的食品，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存在低溫條件下的產品，涉及到冷凍、冷鏈運輸等流程，其食品安全隱患也就更多。在市場競爭激烈的大環境下，尤其是消費者對食品安全越來越重視，一旦涉及到食品安全問題也就意味著品牌將會被市場所淘汰，入局品牌也應該提升對食品安全的重視度，從生產到運輸都要有嚴格的把控標準。

在原料上，不僅要對原料供應商進行嚴格審查、查看生產資質，還要對原料進行檢測，避免進入生產環節造成較大危害，在原料儲存上也要做好防污染措施；在生產過程中要對設備有嚴格的消毒標準，保持生產車間干凈衛生的同時避免交叉污染，對工作人員加強管理；在運輸環節要滿足產品的溫度要求以防出現變質。值得注意的是，品牌在各個環節都要定期抽查，對于不合格產品要及時處理，以防流入下一道工序或市場。

但這些僅靠品牌宣稱并不可信，可以出具微生物等相關檢測證明來證明產品的安全，或是打造可參觀工廠提高其透明度，從而獲取消費者信任。但市面上大部分速凍小吃品牌宣傳頁上并未張貼相關檢測證明，這或許需要行業標準的規范。

行業思考：基于方便、快捷的特點，速凍小吃品類近兩年在市場中較受關注，入局品牌不斷增加的同時產品種類也越來了越豐富，但產品同質化問題也逐漸顯露，預制菜的發展也可能會擠壓其市場份額。未來該品類不僅需要在產品上不斷提升，還需要深入挖掘更廣闊的渠道來帶動品類新一輪的增長，但無論采取什么措施提高產品競爭力都需要建立在食品安全得到保障的基礎上。