中國(guó)食品制造業(yè)有個(gè)隱形的城市排位賽。鄭州以“千億”產(chǎn)業(yè)量級(jí)在賽場(chǎng)穩(wěn)坐頭排20年，拼的是兩套縣域產(chǎn)業(yè)帶發(fā)動(dòng)機(jī)，新鄭市是其一。

簡(jiǎn)單做個(gè)數(shù)讀：國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)有41個(gè)行業(yè)大類，新鄭有近30個(gè)。如方便食品、棗制品、醬油產(chǎn)品，分別占全國(guó)市場(chǎng)份額的20%、25%、14%。在產(chǎn)業(yè)細(xì)分賽道，新鄭的香辛料精油在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額超過(guò)一半。除好想你、白象兩大食品集團(tuán)外，當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量過(guò)萬(wàn)家，形成了以食品制造、農(nóng)副產(chǎn)品加工、飲料制造、調(diào)味品制造為支撐，植物油、保健食品為補(bǔ)充的食品工業(yè)體系。

新鄭究竟有多“好吃”？請(qǐng)跟隨的腳步，瞧瞧這座崛起在京廣鐵路線農(nóng)田里的食品城。

中國(guó)紅棗產(chǎn)量占全球90%

新鄭食企重塑中式零食

全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣、國(guó)際機(jī)場(chǎng)、黃帝故里和棗鄉(xiāng)，是新鄭留給公眾較為深刻的記憶點(diǎn)，但它還有個(gè)未被充分認(rèn)知的標(biāo)簽是“好吃”。

先拿棗來(lái)說(shuō)，30年前它是個(gè)相當(dāng)普世大眾的農(nóng)副產(chǎn)品，近些年卻被新鄭食企玩到了極致，剔核、去皮，蒸棗糕、夾核桃、滾奶球、粘芝麻、撒果干……

鄭州棗致富食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱棗致富）董事長(zhǎng)耿好杰說(shuō)，為讓棗能去皮，他們與裝備制造商聯(lián)合研發(fā)出國(guó)內(nèi)首套紅棗去皮機(jī)。自此，他們從種棗、賣棗（大宗貿(mào)易）、產(chǎn)品研發(fā)、食品加工打完了全產(chǎn)業(yè)鏈。

棗為何要去皮？

耿好杰說(shuō)，棗皮容易黏牙齒及口腔上顎，吐棗皮是不少消費(fèi)者頭疼的一件事。他們不愛(ài)吃，也不愿讓孩子們多吃。若想讓棗制品持續(xù)擴(kuò)大消費(fèi)客群，構(gòu)建更為穩(wěn)固的產(chǎn)品差異化與價(jià)值賣點(diǎn)，就得用點(diǎn)兒新科技給棗去皮。

痛點(diǎn)解決是否見(jiàn)效？

“新鄭制棗產(chǎn)業(yè)高手如云，棗致富是入行的后浪?！惫⒑媒苷f(shuō)，憑獨(dú)立研發(fā)的去皮無(wú)核棗，該單品上年銷售規(guī)模超過(guò)6000萬(wàn)元，支撐該公司在同業(yè)打贏了“立身之戰(zhàn)”。不僅如此，棗皮也不浪費(fèi)，它比棗肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富、風(fēng)味更濃郁，回收后可將其做成新型棗原料，輸送給糕點(diǎn)加工商或茶飲企業(yè)，如紅棗奶蓋茶等。

新鄭食企對(duì)于棗的開(kāi)發(fā)想象力，令人驚詫。

今年秋冬季，小吊梨湯躋身國(guó)內(nèi)休閑食品賽道上的流量明星，成為游走寫字樓里精致白領(lǐng)女性辦公桌上的?？?。這道北方民眾在秋冬大愛(ài)的街頭小吃，近年在食品制造業(yè)被予以重塑：當(dāng)它像沖泡速溶麥片一樣便捷，即成了國(guó)內(nèi)零食產(chǎn)業(yè)競(jìng)逐的新熱點(diǎn)。好想你健康食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱好想你）就是這條新產(chǎn)品賽道上的重要推手之一。

“小吊梨湯是含棗的。好想你是在上年初創(chuàng)建這一產(chǎn)品，在今年撞到了市場(chǎng)風(fēng)口。”好想你董事、副總經(jīng)理石訓(xùn)介紹，2022年末，該公司制定了“紅棗+”戰(zhàn)略，依托自身在紅棗產(chǎn)業(yè)的綜合稟賦，開(kāi)拓滋補(bǔ)養(yǎng)生類休閑食品賽道，以此契合當(dāng)下公眾健康意識(shí)的覺(jué)醒，以及對(duì)新中式養(yǎng)生的消費(fèi)剛需。

2023年之前，國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)沒(méi)有棗類健康滋補(bǔ)零食這個(gè)品類。僅一年，新鄭食企硬生生開(kāi)出了一條新賽道。就如好想你，近兩年推出的新產(chǎn)品有棗山楂、人參棗仁派、阿膠棗仁派、香橙棗仁派，并先后與福建八馬茶業(yè)、廣東佳寶合作開(kāi)發(fā)多類紅棗茶點(diǎn)。

另在6月，在法國(guó)巴黎舉行的第十屆中法品牌高峰論壇暨巴黎中法品牌周系列活動(dòng)上，好想你與國(guó)際設(shè)計(jì)師聯(lián)名設(shè)計(jì)的紅小派和黃帝御棗登上展臺(tái)。

“好想你將休閑零食出海列入2025年度戰(zhàn)略計(jì)劃，希望棗類休閑食品成為中國(guó)零食、中國(guó)文化出擊全球市場(chǎng)的新生戰(zhàn)斗力。”石訓(xùn)稱，中國(guó)紅棗產(chǎn)量占全球總量的90%，好想你有足夠的優(yōu)勢(shì)資源與產(chǎn)品創(chuàng)造力，搭建豐富的棗類休閑食品體系，并嘗試著用它滿足全球消費(fèi)者的需求。

辣條、烘焙面包正走向全球

風(fēng)味創(chuàng)新還有超級(jí)“武器”

新鄭能做鄭州“千億”級(jí)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的主發(fā)動(dòng)機(jī)，不只有“賣棗”這一把刷子。

辣條，是國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)連續(xù)數(shù)年穩(wěn)居三甲的大品類。曾有媒體稱，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)辣條之戰(zhàn)是湖南平江人的內(nèi)卷。但鮮被外界所知，辣條初始化原型是平江縣的辣味豆干，但它的誕生地或不在平江縣，而是在鄭州市的十八里河。

“辣條誕生在2000年交替之際。彼時(shí)，全球大豆價(jià)格波動(dòng)極大，嚴(yán)重影響了豆干加工成本，做豆干生意的平江人被迫用面粉替代豆粉，創(chuàng)造性地發(fā)明了一種味道和醬干差不多的‘大面筋’。”鄭州佳龍食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱佳龍食品）創(chuàng)始人李遠(yuǎn)征說(shuō)，那年，他關(guān)掉哈爾濱的醬鹵豆干店到鄭州再創(chuàng)業(yè)，聽(tīng)說(shuō)在鄭州的同鄉(xiāng)們升級(jí)了手藝、發(fā)明了新貨，前來(lái)投奔學(xué)習(xí)。

20年后的佳龍食品，已是年產(chǎn)值規(guī)模在十幾億元的食品企業(yè)，用調(diào)味面制品、蔬菜制品、豆制品三個(gè)品類開(kāi)道，是出海征戰(zhàn)東南亞市場(chǎng)的選手。

佳龍食品為何會(huì)將落腳點(diǎn)選在新鄭？

李遠(yuǎn)征告訴記者，一是交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)，新鄭在京廣鐵路大動(dòng)脈上，是重要的交通樞紐；二是人口優(yōu)勢(shì)，河南有充足的勞動(dòng)力資源；三是原料資源，糧食大省河南有著雄厚的面粉資源，為企業(yè)發(fā)展提供保障。

對(duì)新鄭資源有著同樣認(rèn)知與興趣的，是豪士（福建）食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱豪士食品）。

2011年，豪士食品在新鄭投資了鄭州市人人利食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱人人利），在此深耕12年，做到了“從面包的世界到世界的面包”。

今年3月，人人利投資約8億元啟動(dòng)第三輪擴(kuò)廠，新項(xiàng)目建筑面積約11萬(wàn)平方米、設(shè)置12條自動(dòng)生產(chǎn)線。該項(xiàng)目建成后，人人利可年產(chǎn)高中端短保烘焙糕點(diǎn)5萬(wàn)噸，產(chǎn)值規(guī)模約15億元。

5萬(wàn)噸糕點(diǎn)相當(dāng)于什么？

2018年五一節(jié)，洛陽(yáng)市某商場(chǎng)舉行的營(yíng)銷活動(dòng)曾動(dòng)用了一座5噸重的蛋糕，切分為2萬(wàn)余份分發(fā)給了消費(fèi)者。照此推理，人人利增產(chǎn)5萬(wàn)噸烘焙面包，相當(dāng)于能為2億人次提供早餐。

新鄭食品制造業(yè)既不缺大塊頭，也不缺獨(dú)角獸，更不缺二者間的高效協(xié)同。

繼“香菜面”爆火出圈后，白象食品近年在國(guó)內(nèi)方便面賽道殺瘋了，先后推出了18個(gè)系列72個(gè)口味的新品。在白象新鄭工廠身旁，藏著一個(gè)超級(jí)“外掛”——鄭州雪麥龍食品香料有限公司（以下簡(jiǎn)稱雪麥龍）。

雪麥龍是國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的香辛料精油、復(fù)配風(fēng)味油、調(diào)味精粉等產(chǎn)品制造商。不只是白象，它為衛(wèi)龍、雙匯、海底撈，鹽津鋪?zhàn)?、烏江榨菜、周黑鴨?000多家食企或餐企提供各種風(fēng)味的創(chuàng)作及基礎(chǔ)味料供應(yīng)。新產(chǎn)品是要香味、還是臭味，是麻辣、鮮香還是酸爽，這家工廠就是味道的超級(jí)實(shí)驗(yàn)室與“關(guān)鍵零部件”供應(yīng)商。

綜上所見(jiàn)，新鄭食品制造產(chǎn)業(yè)帶在初始化周期，憑借的是原料聚集與成本優(yōu)勢(shì)、區(qū)位與交通優(yōu)勢(shì)。但此后，隨之一批巨頭食企崛起，聚集了志同道合的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)區(qū)域產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈持續(xù)滋養(yǎng)擴(kuò)容。而這，契合新鄭對(duì)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展預(yù)期：聚鏈成勢(shì)。

農(nóng)田里長(zhǎng)出來(lái)的新鄭

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)聚鏈成勢(shì)

新鄭是個(gè)在農(nóng)田里長(zhǎng)大的城市。20世紀(jì)90年代當(dāng)?shù)匕l(fā)端食品制造業(yè)，是它實(shí)現(xiàn)崛起的“第一桶金”。

改革開(kāi)放40余年，新鄭能夠讓這條產(chǎn)業(yè)從大到強(qiáng)、從傳統(tǒng)制造走向智能制造，是對(duì)“沒(méi)有落后的產(chǎn)業(yè)”的篤定，是對(duì)構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、培育生態(tài)圈的堅(jiān)持。進(jìn)而，在國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)城市級(jí)排位賽場(chǎng)，新鄭接連實(shí)現(xiàn)了直道沖刺、彎道超車、換道領(lǐng)跑。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，新鄭市培育出各類食品骨干企業(yè)126家，規(guī)上食企43家，有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的企業(yè)約1.2萬(wàn)家，形成了以食品制造、農(nóng)副產(chǎn)品加工、飲料制造、調(diào)味品制造為支撐，植物油、保健食品為補(bǔ)充的現(xiàn)代食品工業(yè)體系。

比如，以好想你健康食品、白象食品、佳龍食品、味馳食品為主的休閑方便食品。

比如，以達(dá)利食品、人人利食品、冠達(dá)食品、天利食品為主的面包烘焙食品。

比如，以雪燕制粉、金田地面業(yè)、眾天面業(yè)、歡鶴面業(yè)為主的面粉及面制品生產(chǎn)企業(yè)。

比如，以雪花啤酒、金星啤酒、光明乳業(yè)、頂真食品為主的酒、飲料生產(chǎn)企業(yè)。

比如，以中儲(chǔ)糧油脂、加加味業(yè)、雪麥龍香料、久居香、烹小鮮為主的食用油、調(diào)味料及預(yù)制食品。

除此之外，新鄭通過(guò)持續(xù)的招大引強(qiáng)、延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，將其“產(chǎn)業(yè)森林”的持續(xù)優(yōu)化，提高產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。前文提到今年實(shí)施第三期擴(kuò)廠的人人利，每日使用鮮蛋約15噸，周邊雞場(chǎng)按時(shí)供貨；面粉來(lái)自中儲(chǔ)糧、益海嘉里；印刷包裝用的是當(dāng)?shù)氐拈}星億、宏美彩??；面包渣等邊角廢料，則由附近的長(zhǎng)潤(rùn)開(kāi)闊生物科技有限公司收購(gòu)走，制成寵物飼料。

另在6月，好想你、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、鄭州食品工程職業(yè)學(xué)院牽頭，聯(lián)合國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)龍頭企業(yè)、高校、職業(yè)院校、科研院所及上下游企業(yè)，發(fā)起成立了全國(guó)休閑食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體，旨在構(gòu)建產(chǎn)教供需對(duì)接機(jī)制，聯(lián)合開(kāi)展人才培養(yǎng)，協(xié)同開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)。

諸如此類的產(chǎn)業(yè)鏈上橫向耦合，不勝枚舉，且在不斷地深植和厚發(fā)。

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群是全省重點(diǎn)培育發(fā)展的7個(gè)萬(wàn)億級(jí)先進(jìn)制造業(yè)集群之一。壯大龍頭企業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加快構(gòu)建更具影響力的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，是包括新鄭在內(nèi)的河南區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶所肩負(fù)的全新發(fā)展使命。

2024年，新鄭市提出，以制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主攻方向，著力延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈，做大做強(qiáng)做優(yōu)健康食品等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為現(xiàn)代化河南建設(shè)提供有力支撐。同時(shí)，緊盯消費(fèi)新趨勢(shì)，加快培育休閑食品、功能食品新賽道，積極引育藥食同源、益生菌等特色功能食品企業(yè)，全年力爭(zhēng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)增加值實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)10％以上。

引領(lǐng)新食尚、品出新味道、“鏈”出高質(zhì)量，一個(gè)奔向新征程的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群正在黃帝故里蓄勢(shì)勃興。

責(zé)編:史健 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監(jiān)審:萬(wàn)軍偉