賓夕法尼亞州立大學的研究團隊近日成功研發出一款基于人工智能(AI)的“電子舌頭”，該設備具有食品安全檢測功能，還能夠區分類似軟飲料或咖啡混合物、判斷牛奶是否被稀釋、識別變質果汁，甚至檢測水中有害的全氟和多氟烷基物質(PFAS)。

這款“電子舌頭”利用離子敏感場效應晶體管(ISFET)來檢測液體中的離子信息，并將其轉化為電信號。AI系統則模仿大腦中的味覺皮層，對這些信號進行處理和解讀。

在研究過程中，AI系統最初依靠研究人員提供的參數來判斷液體的酸度，準確率達到91%。當AI自行定義參數后，準確率提升至95%以上。此外，研究人員還采用Shapley Additive Explanations方法分析神經網絡的決策過程，有助于理解AI的決策機制，提高透明度和可解釋性。

這項技術不僅對食品安全和生產具有重要意義，還可能在醫學診斷領域發揮重要作用，展示了人工智能在模仿人類感官和處理信息方面的巨大潛力。