10月22日訊 經(jīng)歷29天閉店調(diào)改后，10月19日，北京永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的首家門(mén)店——石景山喜隆多店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。當(dāng)天，門(mén)店迎來(lái)達(dá)1.4萬(wàn)次的支付客流，超5萬(wàn)人進(jìn)入超市，銷(xiāo)售總額達(dá)到170萬(wàn)元。盡管現(xiàn)場(chǎng)已多次限流，但首日銷(xiāo)售額依然超過(guò)調(diào)改前日均的6倍。

對(duì)于這一表現(xiàn)，永輝全國(guó)調(diào)改小組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)直言，“這遠(yuǎn)超我們的預(yù)期”。據(jù)他透露，喜隆多店調(diào)改前日均銷(xiāo)售額只有十幾至二十萬(wàn)元，調(diào)改完成后基本上是一倍以上的數(shù)量，這樣銷(xiāo)量已經(jīng)翻番了。“四、五十萬(wàn)元在傳統(tǒng)超市中都算很高的業(yè)績(jī)，現(xiàn)在調(diào)改的店鋪很多都在八十至一百萬(wàn)元，已經(jīng)超出預(yù)期。但我們承載能力有限，不希望太高。”

據(jù)悉，今年以來(lái)，永輝超市通過(guò)胖東來(lái)幫扶和學(xué)習(xí)胖東來(lái)兩種模式，在全國(guó)陸續(xù)開(kāi)始進(jìn)行門(mén)店調(diào)改，通過(guò)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、改善賣(mài)場(chǎng)布局、提升顧客體驗(yàn)、借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升運(yùn)營(yíng)效率等，全面向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型。

打造“品質(zhì)、健康、煙火氣”的友好型消費(fèi)環(huán)境

據(jù)介紹，永輝超市喜隆多店開(kāi)業(yè)于2014年，于今年9月20日開(kāi)始閉店調(diào)改。現(xiàn)場(chǎng)，王守誠(chéng)針對(duì)門(mén)店調(diào)改前后的體系進(jìn)行了總結(jié)和復(fù)盤(pán)。在他看來(lái)，包括永輝超市在內(nèi)的傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)模式，都存在商品結(jié)構(gòu)不合理、賣(mài)場(chǎng)布局過(guò)于封閉等諸多痛點(diǎn)。不僅如此，傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段單一、過(guò)于依賴(lài)價(jià)格促銷(xiāo)，也難以形成持久的品牌影響力。

為此，永輝超市從服務(wù)、經(jīng)營(yíng)和理念上深度學(xué)習(xí)胖東來(lái)。談及此次調(diào)改，王守誠(chéng)表示，永輝門(mén)店調(diào)改不僅是一次簡(jiǎn)單的裝修升級(jí)，更是一次深刻的經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)模式的變革。“我們?cè)局皇枪?yīng)商的搬運(yùn)工，把別人的貨物搬過(guò)來(lái)，現(xiàn)在應(yīng)該是顧客的買(mǎi)手，幫顧客去外面挑選好的商品。”

以石景山喜隆多店為例，調(diào)改過(guò)程中，門(mén)店下架了11430個(gè)單品，下架比例79%，重新規(guī)劃單品數(shù)12765個(gè)，新增單品占比76.2%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上，以品質(zhì)為優(yōu)先，既保留一、二線品牌和本地地標(biāo)性特色產(chǎn)品，保障了基本民生需求，也補(bǔ)充了包括時(shí)尚商品等新增品類(lèi)。同時(shí)，賣(mài)場(chǎng)布局方面拓寬了購(gòu)物通道，將原有強(qiáng)制動(dòng)線改為開(kāi)放式動(dòng)線，顧客無(wú)需走完整個(gè)賣(mài)場(chǎng)即可抵達(dá)收銀區(qū)，根據(jù)喜好自由流動(dòng)。

王守誠(chéng)強(qiáng)調(diào)，動(dòng)銷(xiāo)、周轉(zhuǎn)和反饋等顧客數(shù)據(jù)是商品更迭的重要參考依據(jù)，傳統(tǒng)商超在產(chǎn)品更迭上往往依賴(lài)于供應(yīng)商或品牌商的推廣計(jì)劃，缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)新性，商品結(jié)構(gòu)容易過(guò)時(shí)或缺乏新意。為此，永輝門(mén)店調(diào)改重點(diǎn)加強(qiáng)了對(duì)品控體系和客服體系的建設(shè)。

“無(wú)論是生鮮水果還是西紅柿，都有品質(zhì)要求。不同門(mén)店的品質(zhì)不同，采購(gòu)和收貨員都需要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，因此品控要求是確保品質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)鍵。同時(shí)，客服體系也在重新搭建，每家調(diào)改店需要配備幾個(gè)專(zhuān)業(yè)人員跟蹤輿情，確保所有顧客的反饋都能夠第一時(shí)間回復(fù)，并且上門(mén)答謝。”王守誠(chéng)告訴記者，目前，永輝在全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)有接近500人的品控團(tuán)隊(duì)。

與此同時(shí)，永輝超市還不斷通過(guò)數(shù)字化建設(shè)，將標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到每家門(mén)店，以此在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)量化。例如，通過(guò)引入二維碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)貨架區(qū)域的數(shù)字化管理；并利用大數(shù)據(jù)對(duì)顧客購(gòu)物行為和需求進(jìn)行分析，為精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和商品調(diào)整提供依據(jù)。

現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)黨委書(shū)記、會(huì)長(zhǎng)姜明參觀后表示，此次永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”調(diào)改，通過(guò)商品、人員、賣(mài)場(chǎng)的全方面升級(jí)，相比過(guò)往傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)有了巨大的變化，賣(mài)場(chǎng)布局和商品選品的提升，讓消費(fèi)者更有購(gòu)買(mǎi)欲，更真誠(chéng)的服務(wù)讓人們?cè)敢庵鼗鼐€下，進(jìn)一步釋放了消費(fèi)潛力。

姜明認(rèn)為，永輝超市作為行業(yè)龍頭主動(dòng)求變求新，胖東來(lái)也無(wú)私提供幫助，體現(xiàn)了在行業(yè)變革時(shí)期中國(guó)企業(yè)家們利他、互助、美好的大愛(ài)精神，對(duì)于行業(yè)整體提升起到了很好的推動(dòng)作用。“希望越來(lái)越多的零售企業(yè)能一起通過(guò)自身學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，提高整體消費(fèi)質(zhì)量，服務(wù)好中國(guó)消費(fèi)者。”

倡導(dǎo)“照顧好員工”，以心換心“服務(wù)好顧客”

值得注意的是，永輝超市除了環(huán)境和商品的改變，也把胖東來(lái)善待員工理念貫穿進(jìn)調(diào)改工作。據(jù)了解，調(diào)改后，門(mén)店員工的最低工資從每月4000元提升至每月6000元，一線員工工資普遍增長(zhǎng)，平均提升超20%，員工休息室、更衣室、培訓(xùn)室、辦公室都裝修升級(jí)，大大改善了員工的工作環(huán)境。同時(shí)，門(mén)店還縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間，增加年休假，提倡讓員工在工作中感受更加到尊重和快樂(lè)。

“我們把照顧好員工和服務(wù)好顧客當(dāng)作一樣重要的事情。”按照王守誠(chéng)的說(shuō)法，門(mén)店就業(yè)環(huán)境的提升也吸引了不少年輕員工的加入，目前門(mén)店最小的員工20歲，最大的50多歲，年齡結(jié)構(gòu)更合理，既有年輕的活力，又有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅。“我們的烹調(diào)師、西點(diǎn)師都來(lái)自專(zhuān)業(yè)的烹飪學(xué)校，可以讓消費(fèi)者品嘗到‘科班出身’的手藝。”

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，最受顧客青睞的當(dāng)屬熟食和烘焙區(qū)，據(jù)了解，熟食、烘焙、蔬菜都是當(dāng)日出清，這在全國(guó)只有胖東來(lái)和永輝才能做到。此外，超市還增設(shè)了便民服務(wù)區(qū)，可為顧客免費(fèi)提供自助測(cè)量血壓、身高、體重，休息區(qū)也常備自助飲水機(jī)、常用藥和愛(ài)心糖果，還有現(xiàn)場(chǎng)加熱、免費(fèi)冰塊、冰袋等服務(wù)，設(shè)置了免費(fèi)充電區(qū)，并針對(duì)性地推出了母嬰室和寵物寄存柜等。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)道，永輝超市從服務(wù)、經(jīng)營(yíng)和理念上深度學(xué)習(xí)胖東來(lái)，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)、合理的價(jià)格橫空出道，開(kāi)業(yè)即火爆，不辦會(huì)員卡、不搞打折促銷(xiāo)、不搞大包裝，追求好商品、好環(huán)境、好服務(wù)，可謂品質(zhì)零售的極致體現(xiàn)。

公開(kāi)資料顯示，永輝超市成立于2001年，是國(guó)家級(jí)“流通”及“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化”雙龍頭企業(yè)，已經(jīng)連續(xù)9年入選中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)，被國(guó)家七部委譽(yù)為中國(guó)“農(nóng)改超”推廣的典范，并有“民生超市、百姓永輝”之美譽(yù)。這一次，調(diào)改后的喜隆多店、超市經(jīng)營(yíng)范圍伴隨業(yè)務(wù)調(diào)整再度增加，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照法人變更和衛(wèi)生許可、煙草專(zhuān)賣(mài)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可等6類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證照。

除了北京喜隆多店，目前，永輝超市在鄭州已經(jīng)有3家門(mén)店通過(guò)胖東來(lái)的幫扶完成調(diào)改，在鄭州、西安、福州、合肥、杭州、成都已有6家門(mén)店完成自主調(diào)改，調(diào)改后的門(mén)店在品質(zhì)、銷(xiāo)售額和客流上均有較大提高。

不久前，名創(chuàng)優(yōu)品63億入股永輝超市，成為其第一大股東的消息在市場(chǎng)持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)各方高度關(guān)注。此次調(diào)改，名創(chuàng)優(yōu)品也為永輝超市帶來(lái)了新的活力。王守誠(chéng)表示，一方面，管理層對(duì)名創(chuàng)優(yōu)品模式的認(rèn)同，讓永輝團(tuán)隊(duì)在推進(jìn)調(diào)改工作時(shí)更加放手一搏；另一方面，名創(chuàng)優(yōu)品在自有品牌開(kāi)發(fā)、IP概念理解以及營(yíng)銷(xiāo)能力等方面的優(yōu)勢(shì)，恰好能夠彌補(bǔ)永輝的短板。

談及下一步規(guī)劃，永輝超市方面表示，調(diào)改將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大和深化，“產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)是美好生活的基礎(chǔ)，接下來(lái)的調(diào)改計(jì)劃里，11月8日，深圳卓悅匯店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，11月15日，重慶南坪萬(wàn)達(dá)店重開(kāi)，11月22日，沈陽(yáng)沈北吾悅店調(diào)改亮相。”