用料

鴨脖子500克、色拉油3湯匙、蒜4瓣、姜4片

海天招牌拌飯醬1湯匙、老干媽牛肉辣醬2湯匙

甘草橄欖3顆、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克

生抽2湯匙、海天黃豆醬1湯匙、話梅3顆、水1000毫升

步驟

1.鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

2.蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

3.下入拌飯醬、牛肉辣醬、生抽、黃豆醬，稍微炒一下，炒至醬香味飄出。

4.把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

5.倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。

6.準備好話梅、甘草橄欖、八角、桂皮、冰糖依次放入鍋中。

7.將材料煮開。

8.然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒干），小火煮一小時以上。

9.煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風干。

10.湯汁冷卻后，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。

11.再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風干。

12.成品。

13.撕著吃，超帶勁。