10月11日訊（記者 孫煜）近日，張亮麻辣燙斥資上億元在上海浦東購入一棟商用物業(yè)。

據(jù)財聯(lián)社報道，張亮麻辣燙所購物業(yè)位于上海浦東前灘，前灘地區(qū)一個大型綜合體項(xiàng)目的其中一棟商用物業(yè)，建筑面積約為3500平方米。業(yè)內(nèi)人士表示，購買價格超過2億元。

并非抄底樓市

獲悉，張亮麻辣燙采取“雙總部”模式，兩個總部分別為哈爾濱、上海，其中上海總部成立于2021年。2020年，張亮麻辣燙哈爾濱總部大樓啟用，如今，上海總部大樓也有了進(jìn)展。

前灘地區(qū)交通便利，張亮麻辣燙此次購買的為商用物業(yè)，既可以作為辦公用地，又可以作為商業(yè)經(jīng)營。

就此次購樓原因，分析人士表示，張亮麻辣燙意在抄底上海樓市。從張亮麻辣燙總經(jīng)理姜佰東處了解到，“我們就是想把餐飲做好， 沒有抄底樓市的想法”。

姜佰東表示：“我們來上海好幾年了，每年租房費(fèi)用也要三、四百萬，辦公位置也不是特別好，為了大家上班方便，所以就在前灘這里買了一棟商用物業(yè)，和樓市無關(guān)。”

值得一提的是，不少餐飲企業(yè)采用雙總部模式，并選擇上海作為另一個總部，比如：張亮麻辣燙、霸王茶姬、蒙自源米線。今年7月，霸王茶姬上海全球總部啟用，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，旨在為出海和上市做準(zhǔn)備。2023年5月，蒙自源第二總部落戶上海。

為何采用“雙總部”模式？分析人士認(rèn)為，一方面，原總部有較強(qiáng)的屬地聯(lián)系，很難輕易搬遷，而往往又不是中心城市或核心市場，難以吸引足夠的人才。另一方面，企業(yè)發(fā)展到一定程度后，在做全國化、國際化市場的時候，需要在北京、上海、廣州等人才富集的特大城市，這里人才、資本等優(yōu)勢明顯。

年內(nèi)新增門店超過600家

2008年，距離哈爾濱市23公里的阿城，第一家張亮麻辣燙開業(yè)。骨湯作為湯底，出鍋后淋上東北人愛吃的麻醬，張亮麻辣燙吸引了大批食客。店型驗(yàn)證成功后，2010年，張亮麻辣燙正式開放加盟，至此進(jìn)入快速發(fā)展期。2014年門店數(shù)即突破1000家，逐步從街頭小店發(fā)展成餐飲巨頭。

餐飲行業(yè)競爭激烈，但麻辣燙契合消費(fèi)者追求質(zhì)價比的需求，發(fā)展速度依舊迅猛。公開資料顯示，截至目前，張亮麻辣燙下轄28家分公司，門店數(shù)超過6000家，其中直營門店只有100余家。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，張亮麻辣燙門店遍布全國31個省份325個城市，其中，二、三線城市門店數(shù)量最多，占門店總數(shù)比重近五成。

從開店情況看，2021年、2022年，張亮麻辣燙開店最多，兩年合計(jì)開店近3000家。2023年張亮麻辣燙新增門店762家，2024年1-9月新增門店692家。

從營收情況看，張亮麻辣燙并未公開完整數(shù)據(jù)，但其業(yè)績情況可以類比麻辣燙領(lǐng)域的另一巨頭“楊國福麻辣燙”，兩者均發(fā)家自哈爾濱賓縣，經(jīng)營模式、門店規(guī)模、客單價均相近。

根據(jù)楊國福麻辣燙此前提交的招股書，加盟餐廳為主要收入來源，主要來自收取的加盟費(fèi)、系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)以及向加盟商銷售貨品。2019年、2020年及2021年前9個月，楊國福麻辣燙的總收入分別為11.82億元、11.14億元及11.63億元；同期錄得凈利潤分別為1.81億元、1.69億元及2.02億元。

從海外門店布局情況看，2016年，張亮麻辣燙將海外首店開在了日本東京，三年后開放海外加盟，截至目前在日本、美國、澳大利亞等18個國家30個城市建立了超過100家門店。出海模式上，張亮麻辣燙同樣選擇開放加盟，100多家門店中，絕大多數(shù)為加盟門店。

門店的快速擴(kuò)張考驗(yàn)著供應(yīng)鏈管理能力，業(yè)內(nèi)人士表示，湯料、底料、醬料基本上都已實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化，肉類等供應(yīng)鏈完善，新鮮蔬菜大多由加盟商在當(dāng)?shù)夭少彙?/p>

需要指出的是，對加盟商和供應(yīng)鏈的管理，始終是張亮麻辣燙未來能否進(jìn)一步發(fā)展壯大的主要制約因素。2023年8月，張亮麻辣燙被曝多家門店售賣的羊肉被檢測出含有豬肉和鴨肉。對此，張亮麻辣燙致歉，并表示，“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品，并在門店內(nèi)售賣，品牌總部將依據(jù)合同及管理細(xì)則規(guī)定對門店予以處理。