作者 |餐飲老板內參內參君

“固體楊枝甘露”爆了

一天能賣25萬份

是誰還沒聽說過“固體楊枝甘露”？

當前，話題#固體楊枝甘露在小紅書擁有1.2億瀏覽量，在抖音更是拿下近10億的播放。在社交平臺上，怎么自制怎么升級，與之相關的一切討論都是新晉流量密碼。

毋庸置疑，這已經成為奶皮子糖葫蘆之后的又一個頂流爆品。

與傳統的液態飲品形態不同，固體楊枝甘露將芒果泥、西柚果肉與椰漿融合，利用瓊脂作為凝固劑，定型成塊，并搭配西米等輔料。

如此，曾經的經典港式甜品就變成了可以拿在手上吃的版本。口感扎實，一口下去滿是果肉，疊加西柚粒的爆汁、西米的Q彈、厚酸奶的濃郁，因為“頂飽”還被不少網友將其當作“代餐”。

這背后，真正把固體楊枝甘露推上全國爆紅段位的，是一眾茶飲品牌的集體加速。

最先下場的是7分甜，11月7日江浙滬門店上新固體楊枝甘露，一份售價19元，據悉3天賣了一萬多份，生意好的門店一天賣出近300份。

茶百道也不甘落后，12日在全國8000家門店上架。新品有兩個版本，一個是小料碗裝的固體楊枝甘露嘗鮮版，售價8元。一個是杯裝的固體楊枝甘露，滿滿都是料，領券后12.8元就能拿下。

據了解，新品上市首日全國總銷量接近25萬杯，許多門店被搶空。不少網友前腳剛喝到，后腳就發現這杯在很多門店“下架點不到”了。

滬上阿姨官號發布了“用滬上阿姨小料DIY固體楊枝甘露的教程”；酸奶罐罐也發布預售海報“18日全國選出160家門店陸續上新”；廣東品牌佐敦道、廣西品牌萃茶師等區域茶飲都在籌備上新。

為什么楊枝甘露能火？

首先，傳統楊枝甘露雖然經典，但存在攜帶不便、容易分層、口感不穩定等問題，“固體化”后，可外帶、可當甜品，甚至可替代輕代餐，適用場景立即擴大。

其次，社交媒體的裂變效應，可以讓口碑天然滾雪球。固體楊枝甘露具有極強的視覺記憶點，適合拍照打卡。只要有人發，就會吸引更多人關注，形成典型的“自傳播爆款”。

最后，這類產品精準把握了當代消費者的心理。“固體楊枝甘露”這個新奇概念本身就足夠吸引年輕人嘗鮮，同時保留的經典風味元素又喚起了消費者的懷舊情感。

價格賣到66元一份

誰在瘋狂入局？

固體楊枝甘露橫空出世，成為甜品界新晉網紅。

搜索外賣平臺，除了茶飲界，甜品、烘焙、火鍋，甚至是果切店、炒貨店都在猛猛跟進，加入這場狂歡，在優惠券抵用后，到手價基本在25～40元不等。

各甜品烘焙店們也再吃出現“排隊潮”。有店鋪購買固體楊枝甘露要排半個多小時的隊，有甜品店一天賣出200份，單價甚至高達66元，還有部分門店需要提前預約才能買到。

叮咚買菜在11月4日上線固體楊枝甘露的組合sku，有報道稱，“組合里的干噎酸奶在10月底時的日銷量還是千份左右，上線爆品sku后，銷量直接暴漲了約400%”。

盒馬在平臺上也上線了“固體楊枝甘露”專題頁，線下更是開設現制攤點，讓消費者不用自己動手，這讓盒馬在這波流量潮中迅速站穩商超C位。

海底撈也看中了這破天流量，大手一揮，在海底撈門店用餐，對出暗號“撈起楊枝甘露”，就能每桌免費解鎖一份，這波操作可謂精準踩中年輕人心理。

還有新聞報道，杭州某店主就“賣固體楊枝甘露日入五萬”，后來店主就這個說法給出了回應。店主表示：“他們說日入5萬元有點離譜了，1萬元左右吧，因為我賣得便宜，我賣的是17元1份，每天四五百單。”

店主還稱：“每天睜眼就是削芒果，睡個三四小時的覺，小票剛放進去，基本上就是一直打一直打，過一會票沒了才停下來。”

爆火的背后也有坑

餐飲人能不能跟？

當“固體楊枝甘露”狂飆成全國爆品，擺在品牌面前的首個問題就是：這波到底要不要跟？

看似門檻不高，但真跟進去才發現，這是一道“表面簡單、內里復雜”的組合題。

一、品控不穩

不少消費者吐槽：“芒果很酸，品控一點都不穩定，同一杯里面芒果的都不一樣，下面一層挺甜的，上面一層巨酸。”這種問題并不是制作不到位，而是這款產品的結構決定的：芒果的成熟度、批次差異，加上西柚的酸度波動，都會讓口感偏差被成倍放大。

二、成本與備料壓力陡增

一方面，有茶飲店的員工反饋：“整天都在切芒果，切芒果切到懷疑人生”。連茶百道都扛不住，“賣一天就下架”。這是爆品型新品都有共性：流量來得快，但供應鏈未必能跟上。

另一方面，對門店來說，更現實的問題是：忙得要命，但不一定掙得到錢。有網友爆料： “聽說成本特別貴加盟店會選擇不上架，直營的才有。” “差不多是因成本，昨天看加盟商群里好多吐槽的，到手還不到6塊錢，連本都不夠。”

而成本壓力的核心，就是芒果。固體楊枝甘露之所以能“出片”，關鍵就在于大量使用新鮮芒果果肉來堆砌豐富的視覺效果和口感層次。芒果價格本就不便宜，加上近期原料采購波動，不少商家甚至一份的芒果用料成本就“肉痛”。

三、食品安全隱患

不少網友反饋，吃完固體楊枝甘露出現“肚子痛”“胃不適”等情況。原因可能包括鮮果不耐放、厚奶/酸奶混合后易變質、多層結構不易控溫、外帶時間過長等等，這些都放大了食品安全風險。

如果品牌盲目擴張、倉促上新，而后端能力又跟不上，很容易讓消費者從“好奇嘗鮮”變成“差評吐槽”。一旦出現食品安全事件，爆品的紅利會瞬間反噬品牌。

小結

不管是奶皮子酸奶，還是固體楊枝甘露，這兩款爆火產品都指向同一個本質：它們都是餐飲創作者們對“經典”的再造，把消費者熟悉的味覺記憶，用一種更新鮮、更適配當下消費場景的方式重新呈現。

這也說明，真正打動市場的創新，不是完全顛覆，也可以用新形式、新載體、新場景，重新喚醒舊味道的情緒價值。

另一方面，這一波波的趨勢也在提醒行業：網紅食品出現的頻次越來越高，頭部品牌復制速度越來越快，產品相似度越來越接近。由于制作門檻低、食材簡單、模仿容易，一款新品從創新到“全網同款”的時間，可能只有兩三天。

在這種環境下，品牌更需要警惕：沒有真正的差異性，再火的爆品也只能是“短命流量”。唯有在供應鏈、風味邏輯、品牌表達、產品結構上做出別人難以復制的東西，才能真正沉淀價值，而不只是追著一波又一波流量風口上躥下跳。