全球牛肉市場正經(jīng)歷一場“高燒”行情。麥當(dāng)勞高管近日公開表示，牛肉價格正面臨極高的通脹壓力，給整個行業(yè)帶來顯著沖擊。然而，與國外牛肉市場價格上漲形成反差態(tài)勢的是，國內(nèi)終端牛肉價格呈現(xiàn)小幅回落態(tài)勢。回落與“高燒”的鮮明反差背后，究竟隱藏著怎樣的原因？

價格走勢大不同

全球牛肉市場正“高燒”不退。11月5日，有媒體報道，麥當(dāng)勞高管稱牛肉價格正面臨歷史罕見的高通脹壓力，給快餐行業(yè)帶來顯著影響。近期，美國、澳大利亞、巴西等主產(chǎn)國牛肉價格持續(xù)攀升。極端氣候頻發(fā)，致使牧草生長受阻，牲畜飼養(yǎng)環(huán)境惡化，眾多牧場減產(chǎn)甚至停產(chǎn)。同時，部分主產(chǎn)國為保護本國畜牧業(yè)資源，出臺限制出口政策，進一步收緊了全球牛肉供應(yīng)。

與之形成鮮明對比的是國內(nèi)市場的“穩(wěn)健”局面。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，截至11月6日14時，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價格為66.31元/公斤，較前一日下降0.1%，較10月峰值累計降幅達4.8%。數(shù)據(jù)表明，牛肉價格已連續(xù)11周處于65—68元/公斤區(qū)間，反映出市場進入供需弱平衡階段。

零售端牛肉價格同樣相對穩(wěn)定。北京商報記者對比今年早期的牛肉價格發(fā)現(xiàn)，今年7月售價65.9元/公斤的原切進口牛腱子，如今售價不變且滿減后單件到手價僅為55.9元。

線下門店牛肉產(chǎn)品價格也保持在合理范圍。在朝陽區(qū)某市場開設(shè)牛羊肉專賣攤位的陳亮表示，最近牛肉的進貨價都差不太多，“每公斤也差不了一塊錢，所以我們的售價幾乎沒什么變化”。

正在菜鮮果美亞運村店挑選牛肉的市民耿女士表示：“感覺牛肉最近都是這個價格，跟去年比也沒什么太大變化。”

國內(nèi)穩(wěn)價有支撐

國內(nèi)牛肉價格穩(wěn)健的背后，是供應(yīng)充足這一堅實基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《2025年三季度全國畜牧業(yè)生產(chǎn)形勢報告》顯示，今年三季度，全國肉牛出欄量達1820萬頭，同比增長2.7%，環(huán)比增長3.1%；11月上旬，內(nèi)蒙古、山東、河南等主產(chǎn)區(qū)的肉牛日均到貨量環(huán)比增長6%，市場貨源充足。國內(nèi)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步增長，為市場提供了有力保障。

同時，淘汰奶牛轉(zhuǎn)肉用成為重要補充。隨著國內(nèi)乳制品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，部分中小型乳企因成本壓力淘汰低產(chǎn)奶牛，這些奶牛經(jīng)檢疫后轉(zhuǎn)入肉類市場流通。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會估算，今年以來，淘汰奶牛轉(zhuǎn)肉用的比例已達15%，每月可為市場增加約8萬噸牛肉供給，占國內(nèi)月度牛肉總產(chǎn)量的7.2%，有效填補了市場供給缺口。

此外，進口通道的精準(zhǔn)把控也為牛肉市場價格穩(wěn)定提供支撐。山東隆湶律師事務(wù)所主任李富民表示，中國牛肉市場“獨穩(wěn)”的核心在于進口通道被許可證“閘門”精準(zhǔn)控制。商務(wù)部《自動進口類管理目錄》把牛肉列入“國別關(guān)稅配額”，加上《中華人民共和國食品安全法》第68條“口岸抽檢批批過關(guān)”，雙證并發(fā)形成緩沖池。同時，走私判例刑期從三年提到十年，灰色供給驟降。只要配額總量和抽檢尺度不變，現(xiàn)貨價就失去暴漲杠桿。

蘇商銀行特約研究員吳澤偉表示，當(dāng)前國內(nèi)牛肉市場呈現(xiàn)出“供大于求”的短期特征，供應(yīng)端的充足與需求端的溫和形成了階段性平衡。消費端受膳食結(jié)構(gòu)限制和經(jīng)濟預(yù)期影響，沒有出現(xiàn)與供應(yīng)同步增長的態(tài)勢，再加上豬肉、雞肉等替代肉類的競爭，進一步抑制了牛肉價格的上漲空間。

不過，養(yǎng)殖與屠宰環(huán)節(jié)利潤受壓的情況也不容忽視。一方面，活牛收購價格同比有所升高，養(yǎng)殖仍處于盈利區(qū)間；但另一方面，屠宰企業(yè)因整牛走貨不暢而面臨虧損，收購積極性一般。這種產(chǎn)業(yè)鏈上下游的盈利差異，也抑制了價格的快速上漲。

家住山東省聊城市沙鎮(zhèn)鎮(zhèn)的個體養(yǎng)殖戶劉成才，已有超十年的肉牛養(yǎng)殖經(jīng)驗，他的養(yǎng)殖場規(guī)模最大時曾有20多頭牛，如今卻縮減至僅5頭。“現(xiàn)在養(yǎng)牛太不劃算，僅飼料成本每天就30多元，養(yǎng)半年出欄，除去成本每頭也就賺幾百塊，有時候還會虧。”劉成才無奈地說，“前幾年牛肉價格高的時候，周圍村里有十幾戶養(yǎng)牛的，現(xiàn)在就剩2、3戶了，都嫌不賺錢。”

中國畜牧業(yè)協(xié)會發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2025年10月，全國肉牛養(yǎng)殖虧損面已擴大至68%，較9月增加12個百分點；其中中小養(yǎng)殖戶虧損情況更為嚴(yán)重，虧損面達82%，出欄一頭體重500公斤的肉牛平均虧損約800元。這也導(dǎo)致越來越多的中小養(yǎng)殖戶選擇退出市場，加速行業(yè)去產(chǎn)能。

市場走勢有預(yù)期

中國海關(guān)總署公布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，近年來，我國進口牛肉主要來源前五名為巴西、阿根廷、烏拉圭、澳大利亞、新西蘭。其中，今年前7個月，我國累計進口牛肉155.2萬噸，同比下降6.1%。

北京商報記者了解，牛肉供應(yīng)鏈長，上游主要分為飼料生產(chǎn)、種牛繁育、肉牛養(yǎng)殖以及疫苗/獸藥四部分。由于土地資源、疫病風(fēng)險、需求波動等因素影響較難預(yù)測，肉牛養(yǎng)殖對市場沖擊的應(yīng)對存在滯后性。

對于中國牛肉市場的未來走勢，多位專家認(rèn)為，短期內(nèi)價格將保持穩(wěn)定，中長期則可能進入溫和上行通道，但在政策調(diào)控和產(chǎn)業(yè)升級支撐下，大幅波動可能性較小。

從短期來看，吳澤偉判斷，中國牛肉市場的穩(wěn)定態(tài)勢至少可維持1—2年。“當(dāng)前國內(nèi)牛肉供應(yīng)充足，進口量仍在增長，需求端短期內(nèi)難現(xiàn)爆發(fā)式增長，供需平衡格局不易打破；且肉牛養(yǎng)殖從存欄到出欄需18—24個月周期，當(dāng)前產(chǎn)能去化傳導(dǎo)至供應(yīng)端至少需1—2年，短期內(nèi)供應(yīng)不會大幅減少。”

但需注意的是，當(dāng)前養(yǎng)殖虧損已觸發(fā)產(chǎn)能收縮，為未來價格上漲埋下伏筆。中國畜牧業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年三季度，全國肉牛能繁母牛存欄量同比下降1.8%，這是2022年以來首次同比下降，而能繁母牛存欄量減少將直接影響1—2年后的肉牛出欄量，可能導(dǎo)致未來供應(yīng)短缺。

從中長期來看，牛肉消費需求增長將推動價格溫和上行。中國城市發(fā)展研究院投資部副主任袁帥指出：“隨著居民膳食結(jié)構(gòu)升級，牛肉作為高蛋白、低脂肪肉類，消費需求將持續(xù)上升，預(yù)計未來3—5年，國內(nèi)牛肉消費量年均增速保持在8%左右，而進口配額年增量難超6%，供需缺口將逐步顯現(xiàn)。”

此外，吳澤偉提醒，未來需警惕三大風(fēng)險：一是全球牛肉價格持續(xù)高企，通過進口渠道傳導(dǎo)至國內(nèi)，推高進口成本；二是國內(nèi)養(yǎng)殖戶因長期虧損加速退出，導(dǎo)致未來供應(yīng)大幅減少；三是突發(fā)動物疫病（如非洲豬瘟、口蹄疫）破壞養(yǎng)殖和流通供應(yīng)鏈，引發(fā)價格波動。

針對這些潛在風(fēng)險，袁帥建議，未來應(yīng)加強肉牛種業(yè)創(chuàng)新，提高國產(chǎn)肉牛生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率，降低養(yǎng)殖成本；優(yōu)化進口布局，拓寬進口來源地，分散供應(yīng)風(fēng)險；同時建立健全牛肉市場監(jiān)測預(yù)警體系，及時發(fā)布供需和價格信息，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理調(diào)整規(guī)模，促進市場平穩(wěn)運行。

北京商報記者 張茜琦