文｜筷玩思維 李春婷

阿德勒在《自卑與超越》中提到，“生活的不確定性正是我們希望的來源”。

在餐飲企業遭遇市場下滑帶來的巨大挑戰時，餐飲SaaS行業也變天了。

原本那些通過互聯網式跑馬圈地，靠補貼和免費爭奪商家資源，從而獲取融資和估值的餐飲SaaS企業開始難以為繼。近兩年，部分頭部餐飲SaaS公司先后被曝“提現困難、結算延期”，更是讓餐飲品牌與SaaS企業之間的信任岌岌可危。

由此，“中國的SaaS真的有未來嗎？”、“中國真的需要SaaS嗎？”、“搞了十年的SaaS，SaaS人把自己搞沒了？”……一系列唱衰國內SaaS的觀點開始引起業內人士的廣泛熱議。

近日，據國家統計局發布的數據，2024年1-6月，國內餐飲收入達到26243億元，同比增長7.9%。與此同時，企查查數據顯示，2024年1-7月，餐飲新增企業數量138萬余家，注銷116萬余家，而2023年全年，餐飲企業注銷126萬余家。

2024年以來，海底撈、呷哺呷哺、鄉村基、和府撈面等連鎖品牌紛紛宣布“降價”，餐飲行業“卷”得是越來越殘酷。

消費市場低迷、人口紅利消褪、勞動力價格上升，餐飲行業也從增量市場進入存量市場、紅利經濟轉入效率經濟。內外部因素的共同夾擊，倒逼餐飲企業在資源有限的情況下進行產業升級，激發了對數字化更為深化的強烈需求。

從后端的食材采購、庫存到前端的點餐、支付；從員工的排班、分工到顧客的引流、復購；從門店的督導、巡查到總部的決策、運營……餐飲業對于數字化升級的需求更為明確和精細，對餐飲SaaS服務商的選擇也更為謹慎和小心。

微盟創始人孫濤勇在微盟十周年慶典上曾提出，SaaS的真正魅力在于時間和周期的復利。它需要與客戶建立深厚的關系，這種關系是基于信任、共贏和持續增長。只有當SaaS公司真正重視客戶價值和成功，才能實現長期的復利增長。

奧琦瑋公司創始人孔令博認為，不僅傳統軟件“已死”，傳統靠低價、靠支付傭金、靠變相加價的SaaS服務模型也已經沒有了市場。軟件公司只有幫助連鎖餐飲品牌實現健康的發展和盈利，才有存在的價值。“你想，對于餐飲企業來說，既然使用成本為0，又不能為企業創造更多價值，那么拋棄的成本也同樣是0”。

“未來的軟件公司一定是靠運營策略賦能、新技術賦能以及與客戶聯合共創，才有可能真真正正地形成雙方甚至三方(渠道合作伙伴)共贏的發展局面，奧琦瑋希望成為安全、有效、開放、可持續陪伴客戶成長的數字化服務商！”，孔令博說到。

疫情的發生與經歷，不僅讓廣大消費者習慣了線上消費，也讓餐飲老板開始意識到，得重視與消費者形成一種深層的連接與觸達，而不是一旦發生物理隔離就徹底斷了聯系。

餐飲企業也從傳統的以“選址、服務、菜品”為導向變成以“運營鏈條”為導向，這個鏈條不僅包含顧客“進店后”，更應該覆蓋顧客“進店前、進店后與離店后”，如何在這個鏈條當中構建出一個顧客可以感知到的體驗性動線，然后形成一種鏈接顧客的渠道路徑，從而可以在不同的時間和空間范圍向消費者展示自己的獨特性與差異化。

再看文章開頭提到的餐飲品牌“降價潮”，固然有民眾消費低迷情緒的影響，而從各大品牌反饋的信息來看，其實都是成本控制加強、供應鏈精細化管理、用人結構優化等一些列依靠數字化帶來的降本增效的結果。

要知道的是，在市場競爭上，低價格從來不是競爭優勢，低成本帶來的低價格才是競爭優勢。由此可見，如今的市場形勢下，如果沒有數字化系統的加持與賦能，餐飲企業今后的路徑將會步履維艱。

反觀餐飲品牌的數字化建設之路也并不相同。近日剛上熱搜要4年內開滿10000家店的麥當勞，可以說是餐飲數字化的標桿了，從公開的信息顯示，2020年麥當勞App就已經實現將點餐到支付的時間壓縮到15秒內，在前后端的實時配合下，顧客的候餐時間也控制在5分鐘以內，而要實現這些前后端高效運轉的前提，是建立在從供應鏈、庫存到門店服務流程的一整套標準化、數字化體系上。

與此同時，一些餐飲品牌也開始進行自研，組建了自研團隊，從零開始做起，意圖取得類似麥當勞、瑞幸等在企業經營和數字化方面的成功，企業投入了巨額資本，但最終導致每年虧損幾千萬元，不僅沒能收獲穩定、有效的數字化能力，很多最終還以IT團隊減員、解散等“悲慘”結局進行收尾。