21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者周慧 北京報道

10月16日，在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在演講中表示，餐飲堂食客單價跌至十年前。“當(dāng)客單價回歸到十年前，對行業(yè)意味著什么？”王莆中表示，他用PPT呈現(xiàn)了過去十年的餐飲堂食客單價和中國餐飲行業(yè)年收入數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的年收入在2019年以前保持增長態(tài)勢，2020年開始出現(xiàn)波動，近兩年呈現(xiàn)緩慢增長態(tài)勢；但是餐飲行業(yè)的客單價從2023年開始明顯下滑，至今接近十年前水平。

王莆中總結(jié)，（對外賣行業(yè)而言）這不是最好的時代，也不是最差的時代，而是一個超級性價比時代，超級性價比不是一味比低價，而是比經(jīng)營。對于餐飲商家來說，線上線下一體化，打造高性價比店型很重要；另外，復(fù)購率決定成敗，短期爆紅不如生意長紅。

圖：王莆中演講 拍攝：周慧

據(jù)王莆中介紹，2024年大眾點評必吃榜上榜餐廳一年內(nèi)閉店率低于1.6%，而熱門品類跟風(fēng)品類的半年閉店率是傳統(tǒng)品類的3.7倍。他以去年爆火的“天水麻辣燙”品類舉例，跟風(fēng)開“天水麻辣燙”品類的門店關(guān)店率遠(yuǎn)高于普通麻辣燙門店。

“顧客對超級性價比的需求，正在重塑餐飲業(yè)。”王莆中表示，性價比絕不應(yīng)靠同行內(nèi)卷，而是需要商家發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢，實現(xiàn)全方位經(jīng)營水平提升。

另外，王莆中在會上還談到了AI在餐飲經(jīng)營中的應(yīng)用探索。與制造業(yè)、科技行業(yè)不同，餐飲行業(yè)商家較為分散，資金、技術(shù)實力相對較弱，存在明顯的“想用 AI 卻用不起、用不好”痛點。王莆中介紹了美團(tuán)新推出的餐飲商家AI決策工具袋鼠參謀。該產(chǎn)品搭載美團(tuán)自研大模型“Longcat”，覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發(fā)、財務(wù)分析等日常經(jīng)營全流程，該產(chǎn)品目前已向行業(yè)所有商家免費開放。