近日以來(lái)，羅永浩和西貝莜面的公開(kāi)對(duì)壘鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，事件的起因還是眼里不揉沙子的老羅有了不愉快的消費(fèi)體驗(yàn)。

9月10日下午，羅永浩在微博公開(kāi)吐槽西貝：“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”

9月11日，西貝召開(kāi)回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波的新聞發(fā)布會(huì)，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)跁?huì)后接受采訪時(shí)表示：“我們一定會(huì)起訴他（羅永浩），他對(duì)我們的傷害是很大的。”

隨即羅永浩在微博回應(yīng)道：“嗯，我準(zhǔn)備好了。這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會(huì)客觀上對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，做出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)。”

圖源：微博截圖

都說(shuō)打蛇打七寸，羅永浩這次一句“預(yù)制菜”直接打在了賈國(guó)龍的“七寸”上，賈國(guó)龍所說(shuō)的“傷害很大”，目測(cè)真的很大。

9月12日下午，西貝官方公眾號(hào)發(fā)布了《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。信中，西貝公布了所涉菜品在門(mén)店端的實(shí)際制作方式以正視聽(tīng)。整個(gè)回答的重點(diǎn)圍繞在“預(yù)制菜”的問(wèn)題上，但似乎羅永浩的支持者主要反對(duì)的是菜品價(jià)格過(guò)高。

西貝是不是預(yù)制菜，眾說(shuō)紛紜

關(guān)于西貝是不是預(yù)制菜，各方眾說(shuō)紛紜。9月11日，賈國(guó)龍公開(kāi)回應(yīng)稱(chēng)，西貝的門(mén)店100%沒(méi)有預(yù)制菜，預(yù)加工不是預(yù)制菜，預(yù)制是提前加工，而預(yù)制菜是提前把它做成成品。按照國(guó)家規(guī)定，西貝沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜。

但是有不少網(wǎng)友并不買(mǎi)賬。

圖源：評(píng)論區(qū)截圖

當(dāng)晚，羅永浩也在社交平臺(tái)連發(fā)多條內(nèi)容，征集西貝預(yù)制菜證據(jù)，并稱(chēng)“如果有錄像之類(lèi)的、法律上可以采信的真憑實(shí)據(jù)，獎(jiǎng)勵(lì)十萬(wàn)元”。

圖源：微博截圖

關(guān)于“預(yù)加工”還是“預(yù)制菜”，在“人民網(wǎng)研究院”于2023年發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告（全文）》中有一段內(nèi)容提到，“數(shù)據(jù)顯示，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達(dá)80%以上。”

圖源：人民網(wǎng)截圖

但這也不能完全認(rèn)定西貝使用的就是預(yù)制菜，在“CCTV今日說(shuō)法”2024年3月發(fā)表的文章中指出，“教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人曾表示，當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制。”也就是說(shuō)，在人民網(wǎng)研究院發(fā)布相關(guān)文章時(shí)，其實(shí)并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系。

圖源：公眾號(hào)截圖

直到2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委才印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定。

據(jù)悉，預(yù)制菜是加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

依照這個(gè)說(shuō)法的話，西貝確實(shí)算不上是預(yù)制菜。但是有網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)貼出了西貝使用預(yù)制菜的證明，據(jù)圖片顯示菜品小牛燜飯牛肉包和麻椒雞均是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)九個(gè)月的產(chǎn)品，使用方法標(biāo)注的是加熱后食用，生產(chǎn)廠家是北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司。

圖源：微博截圖

對(duì)此，羅永浩當(dāng)即發(fā)微博：讀者評(píng)論里貼出來(lái)的，有人了解這是什么情況嗎？什么叫“堂食袋裝”“非直接提供消費(fèi)者”？該消息的最后，羅永浩專(zhuān)門(mén)@了賈國(guó)龍。

“預(yù)制菜”是西貝的“七寸”

羅永浩的嘴大家都是知道的，路見(jiàn)不平直接開(kāi)噴，有品牌道歉認(rèn)錯(cuò)的，也有選擇“硬剛”的，這次西貝就是屬于后者，但似乎西貝沒(méi)有選擇，羅永浩指出的“預(yù)制菜”問(wèn)題，影響到了西貝的核心理念。

圖源：評(píng)論區(qū)截圖

在評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友吐槽西貝不好吃，但西貝不僅沒(méi)垮，反而越來(lái)越火。據(jù)“商業(yè)MMBA”表示，2024年，西貝已擁有400家直營(yíng)店，年?duì)I收60億元，單店平均營(yíng)收達(dá)1500萬(wàn)元，成為中國(guó)餐飲界的現(xiàn)象級(jí)企業(yè)。

這是為啥嘞？除了出名的西北風(fēng)味餐廳比較少以外，最為重要的是西貝有著“育兒托管所”的定位。

圖源：官網(wǎng)截圖

從西貝餐飲集團(tuán)的官網(wǎng)能看到這樣的介紹，西貝品牌主張“把更好的給孩子”，目標(biāo)成為中國(guó)一二三四五線城市家庭帶娃吃飯首選餐廳，“家有寶貝，就吃西貝”、“親朋聚會(huì)，就到西貝”。此外，西貝2024年末連續(xù)獲得“西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐累計(jì)賣(mài)出超4000萬(wàn)份”及“中國(guó)兒童餐第一品牌”市場(chǎng)地位認(rèn)證。這才是西貝出圈的核心“秘籍”。

圖源：官網(wǎng)截圖

據(jù)“城市商業(yè)顏究所”分析，西貝，根本不是賣(mài)美食的，是賣(mài)“省心”的。在社交平臺(tái)上，有位媽媽分享：家里已經(jīng)連續(xù)四周固定“西貝日”，孩子不吃別的，就等那一份兒童餐。你以為孩子愛(ài)吃的，是那份32元的雜糧煎餅？不，那是：門(mén)口給氣球的服務(wù)員；處處能看到動(dòng)畫(huà)片的電視機(jī)；永遠(yuǎn)在噴香氣的冰淇淋機(jī)；還有服務(wù)員唱歌跳舞變魔術(shù)，“像是陪孩子一起玩的早教老師”。

據(jù)西貝官方數(shù)據(jù)，從2019年到2022年，兒童餐銷(xiāo)售額翻了4倍；2023年上半年就賣(mài)出880萬(wàn)份兒童餐，同比增長(zhǎng)1.5倍；到2024年，西貝全年賣(mài)出超2000萬(wàn)份兒童餐，約650萬(wàn)個(gè)孩子吃過(guò)西貝。每一個(gè)小孩背后，都是心甘情愿掏錢(qián)的家長(zhǎng)，妥妥的“家庭流量變現(xiàn)”模板？

但在羅永浩指出“預(yù)制菜”問(wèn)題后，肯定會(huì)影響西貝的市場(chǎng)銷(xiāo)量。所以西貝必須為大動(dòng)干戈的為自己正名，沒(méi)有其他選擇，但如今的情況看起來(lái)似乎越描越黑。

羅永浩吐槽西貝，實(shí)則“劍指”行業(yè)亂象

在羅永浩最初吐槽時(shí)，特意強(qiáng)調(diào)“希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”不難看出，老羅是瞄準(zhǔn)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的亂象在出擊，只不過(guò)碰巧西貝撞到了他的“槍口”上。

2024年，中國(guó)餐飲零售市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到5.57萬(wàn)億元，但熟悉餐飲行業(yè)的都知道，整個(gè)行業(yè)卻并不算景氣。

于是，卷服務(wù)就成了餐飲界的法寶，這風(fēng)氣要從2011年前后說(shuō)起。彼時(shí)，海底撈憑借微博話題“地球人已不能阻止海底撈”引發(fā)全網(wǎng)熱議，海底撈式服務(wù)也隨著這次話題爆火出圈，一度成為餐飲服務(wù)行業(yè)的標(biāo)桿，引起不少品牌爭(zhēng)相模仿。

2013年，西貝開(kāi)始實(shí)施沙漏計(jì)時(shí)上菜，承諾28分鐘內(nèi)上完菜，超時(shí)補(bǔ)償酸奶，初步建立起標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程。來(lái)到2014年西貝的服務(wù)持續(xù)提升，賈國(guó)龍?zhí)岢觥昂贸詰?zhàn)略”，全面進(jìn)行產(chǎn)品的品質(zhì)管理，不好吃不要錢(qián)！可換可退！

同年，又推出了臺(tái)布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)《紅白格臺(tái)布生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)》，明確規(guī)定了臺(tái)布的成分標(biāo)準(zhǔn)、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、染色標(biāo)準(zhǔn)、紡織標(biāo)準(zhǔn)、縫制標(biāo)準(zhǔn)、洗滌標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)等。為了給每位顧客帶來(lái)舒適的就餐體驗(yàn)，西貝莜面村在桌面上加一層革皮，在革皮和桌面之間加三毫米的海綿，這樣鋪上臺(tái)布后既有舒適度又有摩擦力。

在連鎖餐飲品牌中，自建中央廚房更是必須要邁出的一步，這不光是為了降低成本，也是為了保障菜品輸出的質(zhì)量能夠統(tǒng)一。據(jù)公開(kāi)信息顯示，西貝自建中央廚房也是始于2014年，并開(kāi)始逐步在全國(guó)建立起華北央廚、華東央廚、華南央廚、泰安央廚、呼和浩特兩大工廠等。

這也引起了大家對(duì)中央廚房出品的菜品等于預(yù)制菜的質(zhì)疑。其實(shí)，什么才是預(yù)制菜，在每個(gè)人心中都有都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有人認(rèn)為提前備菜就算是預(yù)制菜，也有人認(rèn)為只要不是開(kāi)袋加熱即食就不算是預(yù)制菜，只能說(shuō)是人人都有一桿秤。但總得來(lái)說(shuō)，西貝并沒(méi)有觸犯安全底線，并不應(yīng)該遭受過(guò)分的針對(duì)。

就在剛剛，胖東來(lái)CEO于東來(lái)在社交媒體發(fā)文支持西貝：“任何事沒(méi)有完美......感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方！”隨后，于東來(lái)又在評(píng)論區(qū)發(fā)文補(bǔ)充，因?yàn)檎x、因?yàn)樽鲆粋€(gè)不錯(cuò)的企業(yè)、企業(yè)家和企業(yè)團(tuán)隊(duì)付出的心血太不容易了！可建議、可以理解、可以促使企業(yè)改進(jìn)完善、但不能讓企業(yè)家灰了心！

圖源：社交媒體截圖

于東來(lái)的說(shuō)法，大家支持嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)文明討論。