資料圖。本文第一財(cái)經(jīng)

被羅永浩喊話的西貝開(kāi)放后廚參觀，記者實(shí)探西貝“預(yù)制菜”真相

近日，羅永浩與餐飲集團(tuán)西貝的“預(yù)制菜紛爭(zhēng)”備受關(guān)注。

羅永浩在社交賬號(hào)“羅永浩的十字路口”表示，自己和同事去西貝吃飯，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。羅永浩還表示，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜貴不貴倒是沒(méi)那么重要(雖然預(yù)制菜賣(mài)得貴確實(shí)更討厭），重要的是知情權(quán)。

對(duì)此，西貝并不認(rèn)同，并宣布從9月12日起，在全國(guó)所有門(mén)店上線“羅永浩菜單”。賈國(guó)龍表示，這不是一個(gè)固定的套餐，而是羅永浩點(diǎn)過(guò)的菜品列表，消費(fèi)者可以任意點(diǎn)選。西貝為此提供了兩大承諾：第一，“不好吃，不要錢(qián)”，顧客可以隨時(shí)退單；第二，歡迎顧客隨時(shí)進(jìn)入后廚，參觀任何一道菜的制作全過(guò)程。

9月12日，第一財(cái)經(jīng)記者進(jìn)入了西貝莜面村上海市日月光門(mén)店的后廚。在此之前，記者填寫(xiě)了健康證明，并穿著帽子、口罩、外套等防護(hù)工具。

日月光門(mén)店的后廚本身就是處于門(mén)店內(nèi)部的開(kāi)放廚房，就餐的消費(fèi)者可以直接看見(jiàn)員工的所有操作。但如果消費(fèi)者進(jìn)入后，可以看見(jiàn)更多細(xì)節(jié)。

記者注意到，該門(mén)店的廚房分為烤區(qū)、蒸區(qū)、高壓鍋區(qū)、炒區(qū)。

員工告訴記者：“店里沒(méi)有預(yù)制菜。烤魚(yú)烤羊等菜品運(yùn)來(lái)的時(shí)候都是生的狀態(tài)，到店后才開(kāi)始烹飪。香蔥烤魚(yú)大概需要烤9分鐘，烤鴨需要烤80分鐘。”9月11日，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

那么，當(dāng)下行業(yè)對(duì)于預(yù)制菜的定義是怎么樣的，是否包括中央廚房預(yù)加工的原材料？

2024年，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）顯示，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產(chǎn)品；不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜；連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，均不屬于預(yù)制菜。

對(duì)于中央廚房模式是否合理，以及餐飲企業(yè)用預(yù)制菜是否應(yīng)該標(biāo)識(shí)，請(qǐng)關(guān)注第一財(cái)經(jīng)今日后續(xù)報(bào)道。■