羅永浩吐槽西貝預(yù)制菜引發(fā)廣泛熱議，西貝創(chuàng)始人賈國龍表示，餐飲行業(yè)不回避預(yù)加工菜品，但西貝不是預(yù)制菜，國家對預(yù)制菜有嚴(yán)格定義，按國家規(guī)定，西貝沒有一道是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜。

不過，2022年8月3日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合華興資本共同對外發(fā)布《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》中顯示，中國預(yù)制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。

頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，其中真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

“連鎖餐飲出于品控和降低店面運(yùn)營成本等原因，更多的采用預(yù)制菜，增加了對冷鏈的需求，根據(jù)我們的實(shí)地調(diào)研，部分頭部中餐快餐公司，其預(yù)制食品的占比能夠接近100%。”報告表示。

不過，這份報告是在國家層面對預(yù)制菜指出定義之前。

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定。

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。（超角度）