西貝身陷“預制菜”輿論漩渦。

近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，稱其“預制菜還賣得貴”，引發公眾對預制菜話題的廣泛注。9月11日，記者就此事聯系西貝方面，截至發稿前未收到相關回應。

有專家表示，此次爭議的焦點并不在于預制菜本身的好壞，而在于消費者是否享有充分的知情權。他們認為餐飲企業若使用預制菜，應主動明確告知，保障消費者權益。

羅永浩吐槽西貝“預制菜還賣的貴”

9月10日，羅永浩在微博發文稱：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”

對此，西貝客服人員回應稱，店內的招牌菜，牛大骨是每天早上現煮的，莜面也是店內工作人員現場手搓的，不存在預制。另外，店內的炒菜每天都是新鮮的蔬菜到店，現場炒制。

公開資料顯示，2019年12月底上線的以西貝創始人賈國龍命名的功夫菜，就是以預制菜產品的形式主打到家場景下的“家庭消費”。而在此之前，西貝就開始了預制菜的初步探索。2019年9月，西貝曾推出第一道預制菜產品羊蝎子，不過后續銷量均不佳。2024年，賈國龍曾公開介紹，西貝功夫菜將聚焦雜糧主食賽道。

9月11日，記者在西貝莜面村天貓旗艦店看到，其上線了多款雜糧面點，包裝上均標注了“西貝功夫菜”，但未發現牛大骨或炒菜類預制產品。其中，一款99元任選5件的套餐銷量已超過40萬件，位居速食熱銷榜榜首。

記者注意到，店內銷售的黃饃饃、脫皮玉米羹等產品，與西貝線下門店點單小程序中五谷雜糧專區上架的產品極為相似。此外，天貓店內還有莜面魚魚在售。

在記者詢問這些產品是否為門店同款時，天貓店內客服工作人員向記者表示，“抱歉這邊不清楚線下，我們這邊不負責線下，只負責本店鋪的。”

值得一提的是，去年8月，西貝合伙人、聯合創始人樊大衛去西貝北京華貿店（商場店）做了一期視頻，看西貝到底有沒有預制菜。最后總結，只有饅頭和黃饃饃是從中央工廠配送過來的，剩下的從涼菜到熱菜，到大菜、主菜，全部是明檔現場制作的。

9月11日，記者聯系了西貝方面，截至發稿暫未收到相關回應。

中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍

事實上，去年3月，在市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》中明確指出，中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

《通知》對預制菜作出了清晰定義，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

市場監管總局相關司局負責人當時表示，預制菜范圍應當兼具預制化和菜肴的特征。考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

同時，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬于預制菜。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

然而，西貝采用的“中央工廠+門店現制”混合模式部分處于政策的模糊地帶，比如，其在“門店現制”的菜品中是否包含了中央廚房預先處理過的半成品，仍未明晰。

至于商家使用預制菜是否應當注明，《通知》也明確回應，要求大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

專家：餐飲企業若使用預制菜，應當明確告知消費者

“這次預制菜的爭議，實際上并不是預制菜好不好的問題，而是消費者知情權的問題，消費者很希望知道自己花的錢與心理預期能不能和菜品匹配，根深蒂固的思維就是貴的菜不應該是預制菜，這種心理落差往往是造成用餐體驗不好的原因。”凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示。

在林岳看來，預制菜的問題主要還是因為魚龍混雜、質量良莠不齊，沒有人情味、煙火氣，以及缺乏國家標準所導致，預制和現制實際上邊界也有模糊的地方，比如中央廚房配送的半成品，到了門店再進行加工，這種算不算預制菜目前缺乏統一標準。

林岳表示，雖然沒有強制規定，但個人認為從消費體驗、品牌口碑的角度來講，餐飲企業應該主動告知菜品的情況，包括制作的方式、日期、配料等信息，讓消費者自行選擇。

中國食品分析師朱丹蓬同樣認為，餐飲企業若使用預制菜，有必要明確告知消費者，以保障消費者的知情權、選擇權等。

朱丹蓬指出，中國預制菜應用的范圍越來越廣，應用頻次也越來越高，目前行業的實際規模可能遠高于官方統計的6000億元。據他判斷，當前中國餐飲總體規模約為5.5萬億元，即使按20%的最低比例計算，預制菜市場規模也應超過1.1萬億元。而他個人判斷，預制菜在餐飲中的占比可能超過30%。

瀟湘晨報辣椒財經記者李軒子