食安時代

新茶飲行業(yè)競爭重點正快速向供應(yīng)鏈上游轉(zhuǎn)移，多家頭部品牌近期加大投入，在核心產(chǎn)區(qū)建立自有基地或與供應(yīng)商簽訂長期協(xié)議，以鎖定優(yōu)質(zhì)茶葉、水果等原料的供應(yīng)。掌控關(guān)鍵原材料的穩(wěn)定性和成本，已成為塑造產(chǎn)品力與構(gòu)建長期競爭力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

上游資源爭奪熱潮也凸顯出行業(yè)痛點，近段時間陸續(xù)被爆出的食品安全問題對茶飲品牌形象造成了一定影響，造成了市場信任度大大降低，若不加以重視則可能對品牌造成重大打擊，布局上游則可以較大程度的避免品質(zhì)問題。未來品牌想要進(jìn)一步提高競爭力可以考慮布局同行較少布局的果蔬生產(chǎn)園或與乳企合作在保障品質(zhì)的同時提升說服力。

自建基地，加速上游布局

茶飲市場競爭加劇是不容置疑的事實，頭部品牌通過供應(yīng)鏈壁壘與全球化布局構(gòu)建護(hù)城河壟斷超60%高端市場，有數(shù)據(jù)顯示2024年關(guān)店超3.8萬家，市場集中度CR5超50%且持續(xù)提升。品牌競爭焦點轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈能力建設(shè)，頭部品牌加大上游投入，包括建立自有研發(fā)中心強(qiáng)化產(chǎn)品開發(fā)，以及投資建設(shè)專屬生產(chǎn)工廠。

2023年9月某品牌研發(fā)及生產(chǎn)基地一期項目開工儀式在湖南長沙望城經(jīng)開區(qū)舉行，項目預(yù)計總投資5.2億元，將投資建設(shè)自主創(chuàng)新研發(fā)生產(chǎn)中心，聚焦茶萃與茶葉產(chǎn)品全自動生產(chǎn)線，該項目旨在提升茶葉深加工及精加工技術(shù)，并引入咖啡深加工研發(fā)，預(yù)計今年試產(chǎn)，全面投產(chǎn)后可滿足5000余家門店的核心原料供應(yīng)。

某品牌在廣西、重慶、河南、海南、安徽等地籌建新的生產(chǎn)基地，2023 年，其位于成都的智能生產(chǎn)加工和出口基地及亞洲總部項目舉行開園儀式，總投資 50 億元；另一品牌在浙江諸暨投資10億元的數(shù)字化輕食飲品原料加工項目進(jìn)入基礎(chǔ)施工階段，計劃用地為136畝，將為其提供茶、果等輕食飲品原料，同時建設(shè)服務(wù)杭州周邊區(qū)域的供應(yīng)鏈體系。

眾多茶飲品牌加大上游供應(yīng)鏈的建設(shè)，與當(dāng)下市場環(huán)境脫離不了關(guān)系，當(dāng)今消費(fèi)者更注重新茶飲的性價比，兼具健康、口感與低價的新茶飲成為消費(fèi)首選，因此從前端優(yōu)化生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)成為了新茶飲企業(yè)穩(wěn)固利潤版圖的關(guān)鍵策略之一，此外還可以通過控制上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)來提高原料健康度，帶動產(chǎn)業(yè)不斷升級。

茶飲+基地，保障鮮果品質(zhì)

隨著茶飲品牌的不斷創(chuàng)新，越來越多鮮果被用于產(chǎn)品之中，茶飲店對水果的需求量也增多，而且對水果原料的要求也越來越高，各類茶飲品牌都逐漸注重新鮮高品質(zhì)水果在果茶中應(yīng)用，隨著茶飲品牌門店擴(kuò)張，水果配送距離變遠(yuǎn)，供應(yīng)面臨挑戰(zhàn)，尋找穩(wěn)定方式支撐是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。想要獲取優(yōu)質(zhì)原料就需要找到穩(wěn)定貨源，實現(xiàn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，需強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐。

某品牌正式公布了在中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院技術(shù)指導(dǎo)下，制定的《現(xiàn)制茶飲新鮮食材要求》和《現(xiàn)制茶飲新鮮食材冷鏈貯運(yùn)及使用規(guī)范》兩個企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。并同時向所有用戶承諾全線產(chǎn)品符合鮮活食材、鮮活營養(yǎng)鮮活搭配、鮮活工藝、鮮活冷鏈這項鮮活5A標(biāo)準(zhǔn)。在相關(guān)政策及市場需求的不斷提升下，茶飲品牌開始在原料布局上下功夫，通過強(qiáng)化與水果基地合作等形式保障品質(zhì)及穩(wěn)定性。

比如某品牌要求鮮果必須達(dá)到110天掛果時長方可采摘，采摘前啟動三重檢測，采摘前取樣、到倉及到店檢測，并結(jié)合檢測結(jié)果和溯源信息對合作果園進(jìn)行排查。鮮果采摘后，經(jīng)定制水浴設(shè)備進(jìn)行表皮處理，防止運(yùn)輸中產(chǎn)生黑點，保持更好的新鮮度，隨后在產(chǎn)地加工中心進(jìn)行二次分揀，并使用泡沫紙等緩沖材料精心打包，避免運(yùn)輸損傷，全程冷鏈運(yùn)輸至倉庫，熟果以48小時一配的高頻送達(dá)門店，門店依據(jù)品規(guī)書進(jìn)行層層品質(zhì)把控，完成檢測后，對鮮果進(jìn)行清洗、鮮切，用于產(chǎn)品制備。

通過與鮮果基地的緊密合作，茶飲品牌能夠快速獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)的水果，有效縮短了供應(yīng)鏈條，減少了中間環(huán)節(jié)，從而提升了產(chǎn)品的整體品質(zhì)與口感。創(chuàng)新使用鮮果并通過深入上游把控品質(zhì)，推動了茶飲行業(yè)水果供應(yīng)鏈的建立與發(fā)展，提升了產(chǎn)業(yè)適配度。

爆款背后的原料保障

某品牌旗下一款采用小眾奶基底產(chǎn)品，筆者發(fā)現(xiàn)下架主因是產(chǎn)品核心原料該特定小眾奶源，無法實現(xiàn)穩(wěn)定、持續(xù)的供應(yīng)，難以支撐產(chǎn)品的長期市場銷售。這些奶源往往依賴于特定牲畜品種、特殊的自然養(yǎng)殖環(huán)境或傳統(tǒng)小規(guī)模生產(chǎn)模式，總產(chǎn)量本身較低且生產(chǎn)周期長，產(chǎn)能難以在短期內(nèi)快速提升，面對產(chǎn)品上市后產(chǎn)生的市場需求，現(xiàn)有分散且有限的供應(yīng)體系無法及時響應(yīng)擴(kuò)容，導(dǎo)致原料斷供。

產(chǎn)品開發(fā)若依賴稀缺、供應(yīng)不穩(wěn)的特色原料，就需要提前預(yù)料到斷供風(fēng)險，向上游延伸則成為降低風(fēng)險的重要手段之一。尤其是茶葉、水果、乳制品等基礎(chǔ)原料，建立自有或深度掌控的供應(yīng)鏈體系，能更有效控制品質(zhì)、優(yōu)化成本、提升效率與穩(wěn)定性，并更好地滿足消費(fèi)者需求。

為此，一些茶飲品牌通過自建茶園、果園或與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立緊密合作關(guān)系，確保茶葉和水果的新鮮度和品質(zhì)，在乳制品方面，品牌可能會與信譽(yù)良好的乳企合作，共同制定嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，從源頭把控原料質(zhì)量。比如某品牌在川渝建立檸檬種植基地，采用訂單式農(nóng)業(yè)模式保障原料穩(wěn)定供應(yīng)，同時與云南咖啡產(chǎn)業(yè)簽訂保底收購協(xié)議解決原料難題。

通過直接投資建設(shè)、合作或與核心供應(yīng)商簽訂約束性長期協(xié)議，鎖定關(guān)鍵原料的穩(wěn)定產(chǎn)能，是降低外部波動風(fēng)險的重要途徑。產(chǎn)品的可持續(xù)性依賴于穩(wěn)固的原料基礎(chǔ)，加強(qiáng)上游原料的布局與掌控，已成為品牌確保小眾產(chǎn)品線持續(xù)供應(yīng)、避免曇花一現(xiàn)的關(guān)鍵戰(zhàn)略，這不僅是單一產(chǎn)品的保障，更是品牌在該領(lǐng)域建立長期競爭力的核心基礎(chǔ)。

實現(xiàn)自產(chǎn),包裝材料也需深耕上游

新茶飲產(chǎn)品除了原料需要深耕上有外，吸管、杯子等配件也需要向上游布局，雖然這些看似不起眼實則對品牌利潤也有較大影響。某茶飲品牌在全球范圍內(nèi)運(yùn)營的門店總數(shù)超過46000家，其核心業(yè)務(wù)優(yōu)勢在于對供應(yīng)鏈，特別是包裝材料業(yè)務(wù)的深度掌控。該項業(yè)務(wù)已成為公司第二大收入來源，在報告期內(nèi)貢獻(xiàn)了總營收的20%以上。

該品牌還實現(xiàn)了包括一次性塑料杯、吸管等關(guān)鍵包裝材料的全鏈條自主可控，公司日均穩(wěn)定供應(yīng)各類包裝材料約2400萬件，支撐其龐大加盟門店網(wǎng)絡(luò)的日常運(yùn)營。通過規(guī)模化集中采購和持續(xù)的自主研發(fā)在該領(lǐng)域構(gòu)筑了顯著的成本優(yōu)勢。

以吸管業(yè)務(wù)為例，2021年僅吸管單項產(chǎn)品即實現(xiàn)銷售收入3.06億元，占公司當(dāng)年總收入的2.96%，按吸管平均銷售單價0.1元/根計算，當(dāng)年銷售數(shù)量約為30.6億根。同時，公司吸管的平均采購成本為0.08元/根，這意味著每根吸管產(chǎn)生0.02元的差價利潤，2021年吸管業(yè)務(wù)為公司貢獻(xiàn)了約6120萬元人民幣的凈利潤。

這種基礎(chǔ)包材業(yè)務(wù)通過統(tǒng)一采購、集中生產(chǎn)和批量供應(yīng)實現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營，同時建立嚴(yán)格質(zhì)量管控與流程優(yōu)化體系確保精細(xì)化運(yùn)作，該模式構(gòu)建了基于供應(yīng)鏈效率與穩(wěn)定性的競爭壁壘，顯著降低包裝成本并縮短交付周期，促使茶飲品企業(yè)重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，將資源向產(chǎn)品研發(fā)與品牌建設(shè)轉(zhuǎn)移，也改變了茶飲行業(yè)的價值創(chuàng)造路徑與產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配機(jī)制。

食安問題頻發(fā)，品質(zhì)安全需重視

近年來，食飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)，新茶飲賽道同樣不例外，2024年315期間，湖北經(jīng)視報道古茗涉事門店存在食品安全違規(guī)行為，報道指出，門店店員將未用完且即將過期的食材，通過篡改有效期標(biāo)簽的方式繼續(xù)使用，該操作被指有意在監(jiān)控盲區(qū)內(nèi)進(jìn)行，規(guī)避監(jiān)管。

北京消費(fèi)者協(xié)會網(wǎng)站2024年12月2日發(fā)布信息顯示自2024年1月起，霸王茶姬共有4家門店因食品安全問題被通報，信息表明，該知名連鎖茶飲品牌的門店在食品安全管理方面存在明顯問題；前段時間新式茶飲品牌茉莉奶白也被消費(fèi)者曝光奶茶中喝出完整塑料袋；近來還曝光出隔夜檸檬、過期西柚粒制作楊枝甘露等等五花八門的食安問題。

篡改食材有效期等違規(guī)操作發(fā)生在門店執(zhí)行層面，并利用監(jiān)控死角規(guī)避檢查。這直接暴露出品牌方對其加盟或直營門店日常操作行為的監(jiān)督管理存在失效環(huán)節(jié)，未能阻止違規(guī)。茶飲品牌向上游供應(yīng)鏈如茶園、果園、加工廠延伸布局是管控質(zhì)量的關(guān)鍵，通過掌控原料源頭，品牌能夠直接參與并主導(dǎo)制定嚴(yán)格的種植、采摘、加工及儲運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

例如品牌會精心挑選生態(tài)條件優(yōu)越、土壤肥沃、水源純凈的種植基地，與農(nóng)戶建立緊密的合作關(guān)系，共同制定并執(zhí)行嚴(yán)格的種植標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上把控茶葉的品質(zhì)，對于果園，品牌同樣會優(yōu)選地理位置優(yōu)越、光照充足、氣候適宜的種植區(qū)域，確保水果的自然成熟度和口感風(fēng)味。在加工廠方面，品牌會投入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，對原料進(jìn)行精細(xì)加工，同時制定嚴(yán)格的食品安全和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，確保每一步都符合規(guī)范。

因為多為加盟，所以鮮果到每個店里的新鮮程度很難把控，品牌提升產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛，向上游供應(yīng)鏈延伸布局，是茶飲品牌實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和長期競爭優(yōu)勢的重要路徑。通過在上游建立并執(zhí)行統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，品牌能從源頭上確保原料品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性，符合自身要求。

果蔬茶爆火與上游布局的鮮明對比

多數(shù)茶飲品牌布局的是茶葉生產(chǎn)園、糖類生產(chǎn)，或是包裝生產(chǎn)等，卻很少有品牌布局果蔬生產(chǎn)，這主要是由于果蔬涉及品類繁雜，各個品牌旗下眾多產(chǎn)品都涉及到果蔬原料，比如桃子、李子、芒果、羽衣甘藍(lán)、小麥草、楊梅等等。而且果蔬種植模式與茶葉差異巨大，布局果蔬生產(chǎn)需跨入全新農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，對品牌而言是個不小的挑戰(zhàn)。

茶葉加工后可長期保存運(yùn)輸，供應(yīng)鏈相對穩(wěn)定，鮮果蔬菜則具有高度易腐性。筆者發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、儲運(yùn)等流通環(huán)節(jié)的損失率高達(dá)25%-30%，其對冷鏈物流與周轉(zhuǎn)期要求嚴(yán)苛，且不同果蔬品類生長周期、儲存條件差異巨大，自建種植園需構(gòu)建龐大復(fù)雜的采后處理與冷鏈體系，管理難度與成本遠(yuǎn)超可控范圍。

單一茶飲店每日水果消耗量有限，但規(guī)模化果蔬種植園需巨額土地、設(shè)施及人力投入以實現(xiàn)盈虧平衡，相比外包采購可靈活調(diào)節(jié)品類與數(shù)量，自建基地面臨產(chǎn)能利用率低、固定成本高的風(fēng)險。品牌難以承受前期重資產(chǎn)投入與后續(xù)持續(xù)虧損壓力。

果蔬種植高度依賴氣候條件，極端天氣、病蟲害可導(dǎo)致大面積減產(chǎn)甚至絕收，供應(yīng)穩(wěn)定性較差，而茶飲菜單需全年穩(wěn)定供應(yīng)特定水果，自己種植將天氣、病害等不可控風(fēng)險直接轉(zhuǎn)嫁至品牌自身，一旦受災(zāi)將引發(fā)多店斷供危機(jī)，風(fēng)險過于集中且難以對沖。

果蔬種植是高度專業(yè)化領(lǐng)域，涉及土壤管理、植保技術(shù)、品種改良等復(fù)雜知識體系。茶飲品牌缺乏相關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)積累與專業(yè)人才儲備，貿(mào)然進(jìn)入陌生領(lǐng)域，面臨技術(shù)失敗、品質(zhì)不穩(wěn)定等高風(fēng)險，管理農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)驗空白使品牌難以有效把控種植全流程。

聯(lián)名乳企，提升品牌形象

茶飲品市場因其顯著的休閑與社交屬性，擁有龐大的消費(fèi)群體和較高的復(fù)購率，整體發(fā)展前景積極，但伴隨市場擴(kuò)大，品牌間的競爭態(tài)勢也日趨激烈。為持續(xù)滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，茶飲品品牌正積極推動產(chǎn)品向多元化、個性化和健康化方向升級，乳原料的品質(zhì)提升成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與知名乳制品企業(yè)建立合作關(guān)系，成為品牌實現(xiàn)這一目標(biāo)的重要途徑。

對于茶飲品而言，乳原料無疑是重中之重，目前，多家乳企成立專項事業(yè)部，針對現(xiàn)制飲品品牌推出稀奶油、厚乳等定制化B端乳原料，匹配輕乳茶等健康品類需求。乳企成熟的質(zhì)量管控流程可融入茶飲供應(yīng)鏈，降低食品安全風(fēng)險，相對于采購散戶的奶源，更能夠保障安全性。

今年7月，某品牌和乳企合作簽署深化戰(zhàn)略合作協(xié)議，與2013年起提供的通用產(chǎn)品不同，此次合作標(biāo)志著其面向茶飲行業(yè)開啟客制化服務(wù)。該企業(yè)為品牌定制了放心全脂牛奶，產(chǎn)品采用全乳脂工藝和微米均質(zhì)技術(shù)，并經(jīng)過多場景應(yīng)用測試，旨在提升品牌招牌奶沫的細(xì)膩度、穩(wěn)定性及持久性，實現(xiàn)產(chǎn)品口感升級。

2024年8月，某乳企B端乳原料品牌與茶飲連鎖品牌在上海簽約。雙方將整合市場渠道、研發(fā)能力、生產(chǎn)技術(shù)等資源，共同開闊新茶飲市場，該企業(yè)自2010年起為餐飲業(yè)提供乳品原料及定制方案，合作旨在推動茶飲標(biāo)準(zhǔn)化與健康化發(fā)展。

通過與知名乳企合作，使飲品品牌能夠直接借助成熟乳企在穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)、高效冷鏈物流及嚴(yán)格品控體系等方面的核心優(yōu)勢，這有助于品牌更快速、更可靠地完成乳原料的升級迭代。同時，對于尚處于市場拓展階段的成長型新興品牌而言，與具有市場認(rèn)知度和信譽(yù)度的乳企聯(lián)手，能有效提升自身品牌在消費(fèi)者中的知名度，并借助乳企的品牌背書，加速建立消費(fèi)者對自身產(chǎn)品的信任基礎(chǔ)。

茶飲品牌正通過多種方式向上游延伸競爭，自建或合作建設(shè)大型生產(chǎn)基地、強(qiáng)化原料尤其是鮮果源頭管控、自產(chǎn)包材降低成本、與成熟乳企深度綁定保障奶源安全與品質(zhì)形象，均旨在構(gòu)建更穩(wěn)定、可控、高效的供應(yīng)鏈。

這成為品牌提升產(chǎn)品一致性、食品安全保障能力及成本優(yōu)勢的關(guān)鍵戰(zhàn)略，雖然直接布局果蔬生產(chǎn)園因風(fēng)險高而較少見，但整體趨勢顯示，掌控上游環(huán)節(jié)已成為品牌構(gòu)建核心競爭力的關(guān)鍵領(lǐng)域，供應(yīng)鏈的競爭將持續(xù)深化。

行業(yè)思考:茶飲品牌對上游優(yōu)質(zhì)原料的爭奪加劇，核心聚焦茶園基地控制與深度研發(fā)合作，頭部企業(yè)憑借資本優(yōu)勢加速布局自有茶園、簽約專屬茶農(nóng)，并深入?yún)⑴c種植加工標(biāo)準(zhǔn)制定，中小品牌則面臨原料成本壓力與穩(wěn)定供應(yīng)挑戰(zhàn)。

供應(yīng)鏈競爭推動行業(yè)集中化趨勢，具備規(guī)模化采購、全鏈路品控及定制研發(fā)能力的企業(yè)逐步構(gòu)建壁壘，技術(shù)投入如風(fēng)味萃取、拼配工藝成為差異化關(guān)鍵，第三方專業(yè)原料供應(yīng)商迎來發(fā)展機(jī)遇，行業(yè)整體向高效、標(biāo)準(zhǔn)化方向演進(jìn)，但中小品牌生存空間持續(xù)承壓。