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隨著我國居民消費升級與餐飲市場多元化發(fā)展，西餐門店在國內經歷了從小眾到普及、從單一業(yè)態(tài)到多元布局的轉變，已成為餐飲行業(yè)中重要的細分領域。紅餐大數(shù)據顯示，2024年，我國西餐市場規(guī)模已接近800億元。

那么，當下西餐賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產業(yè)研究院與味好美聯(lián)合推出了《西餐發(fā)展報告2025》。

西餐賽道整體穩(wěn)健增長，高端市場遇冷，漂亮飯大火

近年來，西餐賽道整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有增的趨勢，但受市場環(huán)境變化和消費觀念日趨審慎的影響，賽道增速有所放緩。紅餐大數(shù)據顯示，2024年全國西式正餐市場規(guī)模為792億元，同比增長4.5%，增速較2023年下降了2.6個百分點，預計2025年市場規(guī)模達到820億元。截至2025年8月，全國西餐總門店數(shù)為9.1萬家（包括西式正餐、西式主題餐廳、西式休閑餐廳等）。

1.二線及以上城市西餐門店數(shù)占比過半，東南沿海以及經濟較發(fā)達地區(qū)西餐門店密度較高

從西餐門店的區(qū)域分布來看，華東地區(qū)的西餐門店數(shù)量最多，占比為34.7%；其次是華南和華中地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.8%、12.8%；西南和華北地區(qū)的門店數(shù)占比也均超過了10%。

同時，各線級城市均有一定的西餐門店分布。其中，新一線城市、二線城市和三線城市的西餐門店數(shù)量占比均超過了20%；四線城市、五線及以下城市的西餐門店數(shù)占比也超過了10%；一線城市的西餐門店數(shù)占比則為9.3%。總體看來，二線及以上城市擁有更多的西餐門店，門店數(shù)占比超過了50%。

從西餐門店密度來看，東南沿海以及經濟較發(fā)達的地區(qū)擁有較多的西餐門店。其中，上海、福建、廣東、浙江四個省級行政區(qū)的西餐門店密度位居前四，平均每萬人擁有超過1家西餐廳。

2.從綜合型西餐到大單品主題店，西餐賽道進一步細分

此前以單店為主的西餐，近年來也在加快連鎖化進程。紅餐大數(shù)據顯示，2024年全國西餐品牌連鎖化率已達到17.1%，較2022年提高了1.8個百分點，預計2025年西餐連鎖化率將繼續(xù)提高至18%。截至2025年8月，門店數(shù)在5家以上的西餐品牌數(shù)占比從2023年的42.3%提升到42.7%，提升了0.4個百分點。

但整體來看，西餐仍以單店和中小規(guī)模品牌為主。紅餐大數(shù)據顯示，截至2025年8月，近九成西餐品牌的門店數(shù)在10家及以下，規(guī)模化程度有待提升。

目前，西餐賽道已有一批主打法國菜、意大利菜、墨西哥菜、俄羅斯菜等的綜合型西餐品牌。例如，源自日本的薩莉亞主打意式簡餐，其已在全國開出了500余家門店；創(chuàng)立于2021年的俄士廚房主打俄羅斯菜，已在北京、上海、江蘇等地開出了50余家門店；主打墨西哥菜的么哈、墨紀等品牌的門店也均超過了10家。

同時，還有一些西餐品牌選擇走單品聚焦路線，深耕牛排、比薩、意面、漢堡、美式烤肉、西班牙烤肉等細分領域。比如，豪客來牛排、豪享來、王品牛排、豪德亨牛排自助餐廳等品牌聚焦牛排細分領域；必勝客、樂凱撒披薩、比格比薩自助、比薩瑪尚諾等品牌以比薩為核心產品；Magnet磁食專注于漢堡品類；Pennehut畔尼意面則在意面產品上精耕細作；而本壘美式烤肉、北焰牛排館等品牌主打美式慢烤。

3.高端市場持續(xù)承壓，人均消費下滑，漂亮飯盛行

長期以來，西餐一直是高端餐飲、精致餐飲的代名詞。然而，隨著近年來市場消費需求的變化，高端餐飲舉步維艱，一些高端西餐品牌紛紛閉店退場或降價求生，高端西餐的生存空間不斷收窄。據紅餐產業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2023年至2025年8月，全國有數(shù)十家高端西餐廳閉店，如0pera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum萄木、TIAG0、0steria等。

與此同時，西餐門店的人均消費也在持續(xù)下滑。紅餐大數(shù)據顯示，截至2025年8月，全國西餐門店的人均消費已下滑至87元，較2024年同期下降了7.0%。其中，主打法國菜的餐廳門店降幅最大，人均消費從2024年8月的305元下降至263元，同比降幅達到13.8%；俄羅斯菜和意大利菜餐廳門店的人均消費同比降幅也均超過了10%。

不過，隨著消費者對兼具視覺美感與味覺享受的漂亮飯的需求持續(xù)增長，一些西餐品牌借助高顏值擺盤、絢麗色彩搭配以及出色的服務互動脫穎而出。例如，武漢的The boots泥靴、0&39;eat推出了藕帶小龍蝦熱狗；bluefrog藍蛙推出了勁辣小炒牛肉意面、暖冬燉羊肉配黃油面包等產品；京A精釀啤酒推出貴州酸湯風味和牛漢堡、奶香云貴酸湯魚等產品。

與此同時，伴隨著消費者需求日益多元化，西餐品牌也在不斷拓展品類邊界，在經典的牛排、意面、比薩、漢堡等西式餐品基礎之上，引入中式炒菜、港式點心、小火鍋、炒飯、中式飲品以及中式甜品等多種產品，為消費者提供了更為豐富多樣的選擇。比如薩莉亞推出了蒜香黃油炒菜心、橄欖油炒西葫蘆等多款中式炒菜；Vini Bistro By Dicken推出了羅勒青醬炒蔬菜、地中海炒小管、醬汁金針菇等產品；半秋山西餐廳推出了安格斯牛肋排云南酸湯鍋等新品。

從中式風味到中式菜品，西餐與中國本土餐飲的融合愈發(fā)深入。為了緊跟市場趨勢和消費者需求，西餐品牌對挖掘本土餐飲熱門風味、熱門品類的需求也愈發(fā)迫切，不少品牌采用非遺食材、地域食材研發(fā)菜品，如貴州紅酸湯、四川熊貓筍、云南野生菌等，同時，還對煙火氣美食進行探索，如現(xiàn)炒菜、砂鍋菜、小火鍋等，為消費者帶來全新的用餐體驗。

此外，一些上游企業(yè)也在積極洞察本土餐飲的熱門風味趨勢，為下游品牌提供中西融合產品的解決方案。例如，味好美推出了貴州酸湯風味沙拉醬、凱里酸湯乳酪醬等，同時，其還運用數(shù)字化模型，為餐飲品牌提供創(chuàng)新烹飪方案。

3.自助模式持續(xù)走紅，美式慢烤熱度攀升

自助模式多應用于星級酒店的西餐廳，一些以牛排、比薩、西式烤肉為主題的特色西餐廳也引入該模式。近年來，隨著性價比消費需求的與日俱增，部分主打自助模式的西餐品牌迎來發(fā)展契機，比如主打比薩自助的比格比薩自助在2024年8月至2025年8月期間凈增90余家門店，總門店數(shù)突破300家；主打牛排自助的豪客來牛排門店數(shù)已超過200家，豪德亨牛排自助餐廳的門店數(shù)則超過了100家。同時，必勝客在2024至2025年多次推出了限時自助套餐。

值得注意的是，不同品牌所推行的自助模式不盡相同，大體分為全自助模式、品類+自助模式以及套餐/限時自助模式三種。其中，品類+自助模式獨特，通過聚焦單一品類精簡SKU，并優(yōu)化門店運營模型，可滿足消費者對于多樣化選擇及高性價比的雙重訴求。

與此同時，源自西方的Bistro模式因契合近年消費者對于氛圍感及沉浸式用餐的需求，在國內廣受青睞。目前，市場上涌現(xiàn)出一批Bistro西餐品牌，如COMMUNE幻師、chili's奇利斯、homeless牛排小酒館、18號酒館、LECOQ大公雞小酒館等。其中COMMUNE幻師的全國門店數(shù)已超過了百家，而米其林西餐廳The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro菜單。

此外，美式慢烤（美式煙熏烤肉）的熱度也在不斷攀升，目前，在北京、上海、鄭州、武漢、廣州、深圳等城市已涌現(xiàn)了一批以美式慢烤為主打產品的西餐廳，如本壘美式烤肉、北焰牛排館、Fire Door火門美式烤肉等，同時部分西餐廳也推出美式慢烤產品。在此趨勢下，以味好美為代表的上游企業(yè)迅速響應市場需求，推出了美式慢烤相關的產品及應用方案。

結語

盡管近年來西餐賽道整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有增的發(fā)展趨勢，但西餐賽道的從業(yè)者仍面臨著諸多挑戰(zhàn)，如中西飲食文化差異導致西餐賽道的增長動能略顯不足、市場競爭加劇、外賣場景適配難度較大等。展望未來，主打性價比的大眾化西餐和中低價位精致西餐（漂亮飯）依然具有增長潛力，下沉市場也有待進一步深挖。與此同時，中西風味融合趨勢將持續(xù)深化，上游企業(yè)也積極跟進市場風味趨勢，與下游品牌共同推進西餐賽道創(chuàng)新速度提升。