最近幾年，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)可謂是紅火異常，各家咖啡館鱗次櫛比，不僅是各家新老咖啡企業(yè)以及茶飲入局咖啡，就在最近又有一家知名快餐企業(yè)要入局咖啡市場(chǎng)和瑞幸、庫(kù)迪搶生意了，這讓人非常疑惑為啥誰(shuí)都要來(lái)做咖啡呢？

一、知名快餐要和瑞幸?guī)斓蠐屔猓?/p>

據(jù)紅餐網(wǎng)的報(bào)道，近日，國(guó)內(nèi)知名快餐品牌超意興在濟(jì)南王府莊地鐵站E出入口附近開出了一家比較特別的新店，這家新店不只做快餐，還銷售手沖咖啡。

在社交平臺(tái)上，超意興賣咖啡的話題引發(fā)不少網(wǎng)友調(diào)侃：“下雨天，咖啡和把子肉更配?！薄斑@還是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)超意興嗎，有黏珠美式和黏珠拿鐵嗎？”……

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，超意興賣咖啡，目前僅濟(jì)南新開的這一家門店有進(jìn)行咖啡試點(diǎn)售賣，銷售的產(chǎn)品也只有美式和拿鐵，產(chǎn)品的售價(jià)為7-10元/杯。

針對(duì)賣咖啡的熱議，超意興該門店相關(guān)負(fù)責(zé)人向齊魯晚報(bào)記者表示：“新門店確實(shí)計(jì)劃引入咖啡品類，現(xiàn)在還在試驗(yàn)階段，預(yù)計(jì)7月15日前后上線，以后可能會(huì)引進(jìn)專業(yè)咖啡師團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)”。紅餐網(wǎng)留意到，在小紅書上，已經(jīng)有網(wǎng)友表示該門店咖啡已經(jīng)開始試運(yùn)營(yíng)，并曬出了手拿超意興咖啡的打卡圖片。

今年5月，老鄉(xiāng)雞同樣也因?yàn)殚_出一家“雞湯咖啡館”，引起不少行業(yè)關(guān)注。據(jù)了解，這間位于南京玄武湖畔金陵style的老鄉(xiāng)雞雞湯咖啡館，以獨(dú)特的蛋殼造型吸睛，門口標(biāo)有“老鄉(xiāng)雞特別企劃”標(biāo)識(shí)，吸引不少人前去打卡。

在健康養(yǎng)生的消費(fèi)趨勢(shì)下，就有不少醫(yī)院、藥企紛紛跨界開出了自己的咖啡店。比如7月初，金象復(fù)星旗下的耀咖啡就再次擴(kuò)展了自己的版圖，先后在北京復(fù)興醫(yī)院與廣外醫(yī)院里面分別開出了咖啡店。

二、為啥誰(shuí)都要來(lái)做咖啡？

近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，從一線城市到三四線城鎮(zhèn)，咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)，更有不少其他業(yè)態(tài)開始跨界咖啡，這一系列的現(xiàn)象背后我們?cè)撛趺纯茨兀?/p>

首先，咖啡市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，吸引眾多玩家入局。近年來(lái)，咖啡消費(fèi)在國(guó)內(nèi)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。隨著工作壓力的增大和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于能夠快速提神、提升工作效率的飲品需求大增，咖啡正好滿足了這一需求。同時(shí)，年輕一代消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)主力，他們更易接受新鮮事物，受西方文化和社交媒體影響，對(duì)咖啡所代表的時(shí)尚、便捷的生活方式情有獨(dú)鐘。從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，各大咖啡品牌通過不斷地市場(chǎng)培育和營(yíng)銷推廣，如瑞幸的線上線下結(jié)合營(yíng)銷、星巴克的第三空間打造等，使得咖啡文化得到更廣泛傳播，進(jìn)一步激發(fā)了消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。這種高頻且剛需的消費(fèi)特性，孕育出了龐大的市場(chǎng)規(guī)模與廣闊的發(fā)展空間，宛如一塊巨大的磁石，吸引著各行各業(yè)的企業(yè)紛紛投身其中，試圖分得一杯羹。從高端精品咖啡館到親民快捷的連鎖品牌，再到如今跨界而來(lái)的快餐巨頭們，無(wú)一不想在這個(gè)蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

其次，快餐店做咖啡則未來(lái)拓展消費(fèi)場(chǎng)景，挖掘非飯點(diǎn)時(shí)段潛力。對(duì)于超意興、老鄉(xiāng)雞這類以中式快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的品牌而言，布局咖啡業(yè)務(wù)并非一時(shí)沖動(dòng)，而是一種戰(zhàn)略性的場(chǎng)景拓展與時(shí)段延伸。傳統(tǒng)快餐行業(yè)普遍面臨“飯點(diǎn)高峰、非飯點(diǎn)低谷”的經(jīng)營(yíng)難題，門店在中午和晚餐時(shí)段人滿為患，而在下午、傍晚等非正餐時(shí)段則門可羅雀，資源利用率低下。而咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景恰好可以填補(bǔ)這一空白。下午茶時(shí)間、辦公間隙、朋友小聚等非正餐時(shí)段，正是咖啡消費(fèi)的黃金窗口。通過引入咖啡產(chǎn)品，快餐品牌能夠有效延長(zhǎng)門店的營(yíng)業(yè)高峰期，提升坪效和人效。更為重要的是，通過打造“餐+飲”的組合模式，利用現(xiàn)有門店資源與客源基礎(chǔ)，形成協(xié)同效應(yīng)。顧客前來(lái)購(gòu)買午餐或晚餐時(shí)，極有可能順便帶走一杯咖啡；同樣，原本只打算喝杯咖啡歇腳的人，也可能被豐富的菜品吸引而留下就餐。如此一來(lái)，不僅提升了單店的整體營(yíng)收水平，還增強(qiáng)了客戶的粘性與忠誠(chéng)度，構(gòu)建起更為多元穩(wěn)定的盈利架構(gòu)。

第三，但是咖啡也不是想做就能做的。然而，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻充滿荊棘?？Х瓤此坪?jiǎn)單，實(shí)則是一門技術(shù)活兒，背后隱藏著諸多棘手難題。首當(dāng)其沖的是咖啡豆供應(yīng)鏈管控。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是出品的靈魂所在，但其產(chǎn)地分布分散、產(chǎn)量受氣候影響波動(dòng)較大，且不同批次間品質(zhì)參差不齊。要確保穩(wěn)定供應(yīng)高品質(zhì)且風(fēng)味一致的咖啡豆，需要建立完善的采購(gòu)體系、嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及高效的倉(cāng)儲(chǔ)物流機(jī)制，這對(duì)于非傳統(tǒng)咖啡玩家而言絕非易事。再者，專業(yè)的咖啡師隊(duì)伍培養(yǎng)難度極高。制作一杯好咖啡，從研磨粗細(xì)、水溫控制到萃取時(shí)間、奶泡打發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)都需精準(zhǔn)拿捏，全憑經(jīng)驗(yàn)和技巧支撐。招聘到合格人才已屬不易，后續(xù)持續(xù)培訓(xùn)以保持技能更新更是難上加難。這兩大關(guān)鍵要素猶如兩座大山，橫亙?cè)谛屡d入局者的面前，使得他們?cè)诮?jīng)營(yíng)初期便面臨巨大壓力，稍有不慎就可能陷入困境。

第四，低門檻高難度才是咖啡賽道真正的常態(tài)。從長(zhǎng)期來(lái)看，咖啡賽道呈現(xiàn)出典型的“低門檻進(jìn)入、高難度運(yùn)營(yíng)”特征。由于啟動(dòng)資金相對(duì)較低、技術(shù)壁壘看似不高，大量參與者蜂擁而至，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏。在這樣的環(huán)境下，若想突出重圍實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，企業(yè)必須對(duì)原材料采購(gòu)、加工制作流程進(jìn)行全面細(xì)致的優(yōu)化提升。特別是當(dāng)前咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段，價(jià)格戰(zhàn)激烈。瑞幸、庫(kù)迪帶領(lǐng)下的價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)已久，各家參與方通過頻繁的促銷活動(dòng)，將咖啡價(jià)格拉低至 9.9 元甚至更低。在這種情況下，新進(jìn)入的品牌若想通過低價(jià)策略吸引消費(fèi)者，需要具備強(qiáng)大的成本控制能力和資金實(shí)力，否則很容易在價(jià)格戰(zhàn)中陷入虧損困境。

因此，咖啡市場(chǎng)可以說看上去很美，但是知易行難，能不能做好都在考驗(yàn)著各家想要入局的企業(yè)們。