吃谷物，能獲得與牛奶和肉類媲美的優質蛋白，而且還能滿足人體尤其是兒童發育所需全部氨基酸。近日，上海為這種“全能健康谷物”設立了國際創新中心。它就是由上海市農科院主持創辦的中國（上海）國際藜麥創新中心。依托該國際合作平臺，上海將聯合國內外藜麥研究頂尖團隊，圍繞藜麥種質創新、產品精深加工與高值化利用等關鍵環節，力爭3—5年內取得一批標志性成果，推動藜麥健康飲食發展。

藜麥，原產于南美洲安第斯山脈，是聯合國糧農組織（FAO）高度肯定的“全營養食品”和促進全球糧食安全的重要作物。其籽粒、幼嫩莖葉均可食用，“特別是藜麥營養更為卓越，單一來源即可滿足人體必需氨基酸、微量元素和維生素的基本需求。”上海市農科院生物技術研究所徐紅衛副研究員告訴記者，作為優質植物蛋白，其氨基酸配比均衡，富含谷物和豆類中普遍缺乏的賴氨酸和蛋氨酸，且不含麩質蛋白，適合麩質過敏人群。

近年來，中國藜麥生產快速增長，種植面積和總產量居全球第三，中國有望成為未來藜麥需求的增長主力。上海市農科院生物所作物營養功能開發與利用團隊面向“健康中國”重大戰略需求，聚焦雜糧作物營養功能評價與高值化產品加工創制研究方向，以藜麥、大麥（青稞）等特色雜糧作物為對象，開展營養功能型特色作物種質挖掘與創新、功能因子高效制備與功效評價、健康功能產品創制等相關研究，以期為上海都市現代綠色農業高質量發展和服務市民高品質生活提供科技支撐。

針對上海多雨、臺風等不利于藜麥后期成熟與收獲的氣候條件，上海市農科院藜麥科研團隊圍繞上海“菜籃子”工程研發了營養功能型特色藜菜。“藜麥全生命周期都是寶，藜菜以藜麥初生嫩苗為食用部位，富含人體必需氨基酸、膳食纖維、葉酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、鐵等多種營養成分，國外1978年報道用作食品，國內已有20多個地方種植食用，主要分布在天津、青海等北方地區，而南方，特別是上海及長三角地區還未上市。”徐紅衛說。

目前，上海已經圍繞藜菜的種質篩選與應用推廣、藜麥小孢子單倍體育種技術研發、藜麥葉片黃酮的分離鑒定與功能評價、藜麥蛋白資源挖掘利用等方面開展相關研究，篩選了100余份種質材料，在青浦、崇明、金山基地完善了大棚設施栽培管理措施。同時，建立了藜麥離體培養快繁技術，優化了藜麥功能活性成分的鑒定和評價方法，創制了3份純合穩定的藜菜新品系，開發出藜菜、藜麥乳等系列營養健康產品。

藜麥是耐旱耐寒的高營養作物，其產業化是踐行“大食物觀”、服務國家糧食安全的創新探索。上海市農科院院長蔡友銘指出，藜麥創新中心是該院繼CIMMYT-中國特用玉米研究中心成立以來，成立的第二個國際合作平臺，期望藜麥創新中心用好上海大市場、國際化的優勢與資源，加強系列研究、開展多元化合作，通過資源與市場協同、產品與消費市場對接，提高科技創新效率，促進藜麥產業迭代升級、健康發展，成為鄉村振興特色產業。隨著中國（上海）國際藜麥創新中心的成立，上海市農科院將依托國際科研平臺建設，組建一流的產學研優勢團隊，開展藜麥種源科技創新和后端產品研發攻關，為促進全球藜麥產業創新發展、增進“一帶一路”國際合作貢獻上海智慧和力量。

原標題：《吃一粒谷等于吃一口肉？上海建國際藜麥創新中心深耕“全能健康谷物”》

欄目編輯：郜陽 題圖上海市農科院

作者：新民晚報 馬亞寧