邁點

最近發現個離譜但合理的事兒曾經人均2000+的高端酒店，現在開始拎著鍋鏟上門做飯了。

上海某高端酒店的大廚王師傅，上周剛給陸家嘴某互聯網公司高管家做了頓家宴。菜單上寫著黑松露燉遼參、蟹粉小籠包、清炒時蔬，定價699元4人餐。

他背著定制保溫箱進門時，客戶家娃追著問：叔叔是外賣員還是魔術師?

這場景要是擱十年前，王師傅估計得翻著白眼說：我有星級廚房，不跟你在家顛勺。但現在，全國像他這樣放下身段的星級大廚，正越來越多。

上門做飯是高端酒店積極抓住救命稻草，還是老實人的飲鴆止渴?

高端酒店的至暗時刻

曾經的面子，現在的枷鎖。

先給大伙兒看組扎心數據：全國五星級酒店數量已經暴跌到736家，對比整體酒店市場供給，簡直九牛一毛。

更慘的是，很多酒店不是經營不善，是直接被拍死在沙灘上。近年來，越來越多高端酒店被接連擺上貨架，但流拍已是常態。

問題出在哪兒?說白了，星級變負債了。

以前消費者覺得住五星酒店=有面子，但現在?

商務人士出差，300-500元的連鎖酒店已是頂配，公司巴不得再縮一縮;

游客旅游，寧可選景區旁的特色民宿，也不愿為酒店大堂的水晶燈多掏腰包;

曾經賺頭十足的婚宴如今門可羅雀，不然主營業務是婚紗攝影的鉑爵旅拍也不至于走向倒閉;

最要命的是，政務宴請、商務會議這些現金牛業務，被政策卡得死死的某華中五星酒店2024年會議收入直接腰斬。

更諷刺的是，酒店的星級標準成了累贅。

比如某二線城市的五星酒店，裝修花了2個億，光是維護地毯一年就得花50萬，結果客人吐槽地毯太滑，摔了一跤找酒店理論，人家說‘這是國際品牌標準’。

這時候，酒店老板們突然反應過來：山不來就我，我便去就山。

上街出攤、上門做飯除了無法挪動的客房資源，高端酒店積極求變，釋放冗余產能。

自鄭州永和鉑爵國際酒店勇敢推出地攤后，高端酒店擺地攤的風潮吹遍大江南北。

就有酒店在這個基礎上推出了PLUS版上門做飯。如果能把酒店餐廳的招牌，變成上門做飯的服務，是不是能多賺點?

于是，主廚上門宴產品、星廚訂制到家服務走上市場這些曾經只做到店生意的五星酒店，開始拎著鍋鏟敲起了普通人的家門。

上門做飯是救命錢還是燙手山芋?

酒店老板們的算盤很精。

先說好處：真能賺錢，還能圈粉。

杭州某高端酒店試運營3個月，客單價599元的套餐賣了200單，毛利率55%要知道，酒店餐廳的毛利率才38%。為啥?上門做飯省了場地費、服務員提成，連餐具都用客戶家的(只要洗干凈就行)。

更關鍵的是，能釣到大客戶。上海某高端酒店的王師傅說，他上門的客戶里，18%后來訂了酒店客房，還有5%成了企業會議的長期客戶。人家本來覺得酒店‘高高在上’，現在看你大廚能蹲在廚房教做紅燒肉，反而覺得‘這酒店實在’。

但硬幣的另一面，麻煩也不少。

首先是口味翻車。有客戶投訴：說好的‘黑松露燉遼參’，用我家普通砂鍋燉出來，味道跟酒店差遠了!酒店委屈：家里廚房沒高湯煨制，連蒸箱都沒有，怎么還原?

然后是服務邊界。某酒店給客戶送食材，結果客戶家冰箱塞不下，要求酒店幫忙搬最后廚師扛著兩箱和牛爬了6樓，汗濕了后背?？蛻舻故菨M意，但廚師私下說：我是來做飯的，不是來當搬運工的。

最要命的是品牌掉價。有消費者直言：以前去高端酒店是‘身份象征’，現在大廚都上門做飯了，還要什么自行車啊?

這時候，酒店老板們又開始撓頭：上門做飯到底是開源還是砸招牌?

行業和消費者吵翻了

有人說這是高端服務的進化，有人說這是自取滅亡。

關于五星酒店上門做飯的爭議，現在網上吵得跟菜市場似的。

支持派說：這叫‘服務的下沉’!以前酒店只服務‘有錢人’，現在服務‘有需求的人’，這才是‘高端’該有的樣子不是價格高，是能解決別人解決不了的問題。

數據不會騙人!推出上門服務的酒店，78%的客戶是新中產家庭，他們愿意為‘在家吃酒店菜’多花錢，這是增量市場!

反對派罵：讓行政主廚炒家常菜，如同讓鋼琴家彈兒歌!這是摧毀烹飪文化，不是創新!

半年后廚師創新菜減少40%，現在滿腦子都是‘客戶家有沒有蠔油’‘廚房油煙機夠不夠勁’，哪還有心思研究新菜式?

高端酒店上門做飯，本質上是把酒店的服務能力拆分得更小，延伸得更長。

以前是給你一頓漂亮飯，現在是給你一頓漂亮飯+一份獨特體驗+一份信任。

高端酒店人間煙火可能是最好解藥

最后，我想跟大伙兒說個真實的例子：

上海某高端酒店的蔣師傅，現在每天上門做飯前，都會給客戶發條消息：今天給您帶了我們酒店自己種的青菜，您要是覺得新鮮，下次給您留兩斤。客戶回復：王師傅，您這哪是大廚，比我媽還貼心。

你看，當高端酒店大廚不再是酒店里的神秘人物，而是能跟你嘮家常、教你做菜的鄰居，所謂的高端，反而變得不那么高不可攀、遙不可及了。

這又豈不是另一種高端?與人間煙火共繁花。

高端酒店上門做飯，可能不是什么終極解決方案，但它至少證明了一點這個行業，終于開始接地氣了。

畢竟，能讓消費者感知到價值的，才是最好的轉型。