全國外賣市場激戰正酣的這兩個月，河南消費者用實際行動展現出“不將就”的清晰態度。

近日開展的外賣市場消費問卷調查顯示：當前鄭州消費者對外賣的需求已從單一注重口味升級為口味與健康并行——低油、低鹽、低糖的健康飲食理念成為重要考量。

調查數據顯示，超七成鄭州消費者愿意為高品質外賣支付合理溢價；在近30天的消費行為中，59.9%的消費者將京東外賣作為點選品質外賣的首選平臺。

近六成受訪人每周點外賣超三次

從問卷調查的數據來看，鄭州居民對外賣的依賴程度已經相當高。參與問卷調查的用戶中，每周都點外賣的用戶近八成，其中每周外賣點單三次以上的高頻用戶占到約六成。

問卷調查數據顯示，鄭州人最常點的外賣類型中有米飯套餐類（66.3%）、粉面主食類（56.5%）、甜品飲品類（55.5%）。其中，米飯套餐和粉面主食作為傳統的飽腹型餐食，受眾廣泛；甜品飲品類的熱銷，則滿足了人們在飲食中的休閑享受需求。

參與問卷調查的用戶很多不僅自己點外賣吃，當有親朋來河南時，不少用戶也會通過點外賣的形式，讓親朋品嘗河南美食。其中，胡辣湯（82.5%）、燴面（65.0%）、灌湯包（34.1%）是款待親朋時，出現在外賣菜單頻率最高的單品，甚至有39.7%的調研用戶，還會為親朋點一杯新晉“河南特產”蜜雪冰城當飯后甜品。

這些調研數據都反映出，這些年，鄭州人對外賣這種便捷飲食方式有著強烈需求。

健康飲食受關注，外賣也要低油低鹽

不過，頻繁點外賣的同時，參與問卷調查的用戶也非常關注外賣是否符合健康飲食的標準。

34.7%用戶在點外賣時，會主動篩選低油、低鹽、低糖等健康標識，將營養均衡列為點外賣的首要條件；51.8%的用戶，會將外賣是否健康，與口味、配送速度置于同等權重；僅注重口味、餐量、性價比的用戶反而成了少數派，占比13.5%。

參與問卷調查的用戶，也給出了自己對健康品質外賣的“畫像”：低油低鹽配方（75.7%）、食材透明溯源（68.3%）和科學烹飪（45.8%），成為一份健康品質外賣必須肩負的“黃金三角”。

不僅如此，參與問卷調查的用戶還對健康且有品質的外賣給出了自己的定義——需要有線下實體門店保障（79.3%）、商戶資質齊全（70.9%），當然，如果是有真實用戶好評（45.5%）、定期的衛生檢查（41.5%）那就更好了。

消費者對外賣的需求變化，已經開始重塑餐飲供給。在越來越多的河南餐廳，外賣菜單開始標注熱量值，有的燴面店推出少油版湯底，灌湯包這種傳統美食也開始和粗糧搭配。傳統風味與現代健康的和解正在餐盒中悄然發生。

多數用戶愿為品質外賣支付溢價

消費者需求深刻變化，也讓京東借品質外賣攪動一度沉寂的外賣市場。

雖然上線時間不長，但京東外賣已經在鄭州消費者心智中與品質緊密掛鉤。59.9%的參與問卷調查用戶表示，最近30天，在點品質外賣時首選京東外賣。其原因是信任京東對商家審核嚴格、拒絕“幽靈外賣”。

不過需要關注的是，鄭州外賣的客單價并不算高。參與問卷調查用戶中，39.6%的人外賣客單價在20元以下，51.6%的人在20至40元。但令人意外的是，71.4%參與問卷調查的人表示，愿為品質外賣溢價買單，其中52.1%的人表示能接受品質外賣10%至20%溢價，11.9%的人更是直言“只要品質好，價格不是問題”。

這顯示出雖然河南消費者注重外賣性價比，但對于真正高品質的外賣，他們也愿意為之支付一定的溢價。這為京東品質外賣在河南的發展，提供了良好的消費基礎。

近期，京東外賣推出外賣“百億補貼”計劃以及專屬優惠券，讓消費者在享受品質外賣的同時，也能獲得價格上的實惠，更好地迎合鄭州消費者的消費能力和價格偏好。

責編:李文玉 | 審校:張翼鵬 | 審核:李震 | 監審:古箏