近期，千禾味業(yè)旗下“千禾0”系列醬油因被檢出微量重金屬鎘，并引發(fā)消費(fèi)者對“零添加”概念的質(zhì)疑，成為輿論焦點(diǎn)。3月24日，千禾味業(yè)發(fā)布公告稱，凡是使用千禾0商標(biāo)的產(chǎn)品都是零添加產(chǎn)品。千禾0系列產(chǎn)品僅使用食品原料，絕不添加食品添加劑。

3月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了13款宣稱“零添加”的醬油，其中包括千禾御藏本釀380天醬油。檢測結(jié)果顯示，12款醬油檢出鎘元素，7款檢出總砷。其中，千禾醬油的鎘含量為0.011mg/kg，雖然未超出國家標(biāo)準(zhǔn)（大豆原料鎘限值≤0.2mg/kg），但該檢測結(jié)果還是引發(fā)了大量關(guān)注議論。向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了13款宣稱零添加的醬油，測評指標(biāo)為總砷和鎘。

3月20日晚，千禾味業(yè)發(fā)布聲明稱，醬油中的微量鎘來源于大豆、小麥等原料，而非人為添加。該公司強(qiáng)調(diào)，其使用的原材料均符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762）的規(guī)定。

此外，千禾味業(yè)表示，“千禾0”是公司注冊商標(biāo)，專門用于區(qū)分零添加產(chǎn)品和非零添加產(chǎn)品。該系列產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中僅使用食品原料，未添加防腐劑、增鮮劑等食品添加劑。

市場監(jiān)管和千禾味業(yè)先后發(fā)布澄清公告

3月23日，眉山市市場監(jiān)管局在四川省眉山市人民政府網(wǎng)站發(fā)布通告稱，對該公司成品庫房、商場超市在售共計(jì)23批次的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，結(jié)果符合企業(yè)標(biāo)示的釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18186）。

3月24日，千禾味業(yè)食品股份有限公司發(fā)布關(guān)于媒體報(bào)道的澄清公告。公告指出，“千禾0”商標(biāo)用于區(qū)分該公司零添加產(chǎn)品和非零添加產(chǎn)品。凡是使用“千禾0”商標(biāo)的產(chǎn)品都是零添加產(chǎn)品。“千禾0”系列產(chǎn)品僅使用食品原料，絕不添加食品添加劑。

消費(fèi)者質(zhì)疑：“千禾0”是否等于“零添加”？

盡管千禾味業(yè)多次澄清，仍有部分網(wǎng)友認(rèn)為，“千禾0”可能只是一個(gè)商標(biāo)，而非真正意義上的“零添加”產(chǎn)品。對此，千禾味業(yè)回應(yīng)稱，“千禾0”系列產(chǎn)品確實(shí)為“零添加”，但承認(rèn)前期與消費(fèi)者溝通不足，對此表示歉意。

律師觀點(diǎn)：商標(biāo)使用或存爭議

湖北好律律師事務(wù)所主任陳亮指出，雖然“千禾0”商標(biāo)本身合法，但如果其宣傳方式讓消費(fèi)者誤以為“千禾0”等同于“零添加”，則可能涉嫌誤導(dǎo)。市場監(jiān)管部門可介入調(diào)查，要求企業(yè)明確標(biāo)注產(chǎn)品屬性。

千禾味業(yè)市場表現(xiàn)：曾因“零添加”概念崛起

千禾味業(yè)近年來憑借“零添加”醬油迅速搶占市場，尤其是在2022年海天味業(yè)“雙標(biāo)門”事件后，其銷量大幅增長。然而，2024年公司營收和利潤均出現(xiàn)下滑，行業(yè)競爭加劇。

目前，千禾味業(yè)仍堅(jiān)持“千禾0”系列產(chǎn)品為“零添加”，并強(qiáng)調(diào)其符合國家標(biāo)準(zhǔn)。市場監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果也支持其說法。但消費(fèi)者對“零添加”概念的認(rèn)知差異，以及企業(yè)商標(biāo)宣傳的透明度問題，仍是未來監(jiān)管和行業(yè)規(guī)范的重點(diǎn)。

“零添加”是智商稅嗎？醬油該如何選？

所謂的“零添加”是不是噱頭？如何挑選一款安全的醬油？

01

“零添加”≠安全健康

《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對于“按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)不得含有或使用的物質(zhì)”，規(guī)定不得在食品標(biāo)簽、說明書、廣告中標(biāo)注“不添加”“不含有”等字樣。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營銷中創(chuàng)造的概念。

營養(yǎng)與食品安全碩士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任阮光鋒表示，目前從純技術(shù)角度看，確實(shí)是可以做到?jīng)]有食品添加劑的食品。但是以醬油為例，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)制造的醬油，絕大部分其實(shí)本身就離不開添加劑的“幫助”。只要是在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)、規(guī)定的使用劑量內(nèi)使用食品添加劑，就基本不用擔(dān)心。

記者在食品伙伴網(wǎng)依據(jù)GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中污染物限量》發(fā)布的“GB 2762-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量”查詢數(shù)據(jù)庫中查詢發(fā)現(xiàn)，醬油總砷的限量要求為≤0.5mg/kg，沒有對鎘的限量要求。

而醬油的主要原料豆類的鎘限量要求為≤0.2mg/kg，

大家日常吃的大米、新鮮蔬菜等的鎘限量要求多為≤0.1mg/kg或者≤0.2mg/kg。

其中，蔬菜及其制品：新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）、水果及其制品和新鮮水果的鎘限量要求為≤0.05mg/kg。

02

如何選醬油更安全健康？

選醬油時(shí)，要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，了解配料表和營養(yǎng)成分中的具體內(nèi)容，盡量選擇添加劑相對較少，且為正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

■ 看瓶身標(biāo)注：要吃“釀造醬油”，不要吃“配制醬油”

2021年6月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。

配制醬油以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。在制作過程中，配制醬油不僅將釀造醬油進(jìn)一步稀釋，降低營養(yǎng)價(jià)值，還存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

氯丙醇類化合物對人體的肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續(xù)食用了。

■ 看國標(biāo)分級

國標(biāo)GB 18186-2000規(guī)定，根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量不同，將醬油分為特級（≥0.80g/100ml）、一級（≥0.70%）、二級（≥0.55%）、三級（≥ 0.40%）。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.8%，滋味也最鮮美。

搖晃醬油瓶身，泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。優(yōu)質(zhì)的醬油搖動(dòng)時(shí)，會(huì)起很多比較小、比較均勻的泡沫，且不易散去。這種泡沫的出現(xiàn)其實(shí)與氨基酸態(tài)氮有重要關(guān)系，當(dāng)氨基酸態(tài)氮多的時(shí)候，醬油中的泡沫會(huì)呈現(xiàn)這種狀態(tài)。

■ 看含鹽量

醬油含鹽，為健康考慮，我們應(yīng)當(dāng)盡量選擇鈉含量更低的醬油。對特級醬油進(jìn)行對比，選擇鈉含量更低的一種。有些醬油上有減鹽、薄鹽的字樣，也可以優(yōu)選。

需要注意的是，不同的醬油營養(yǎng)成分表中分量可能不同，在比較鈉含量時(shí)應(yīng)該先換算成相同的量。例如，某特級醬油營養(yǎng)成分表標(biāo)注為“每10毫升中含量”，另一種特級醬油營養(yǎng)成分表標(biāo)注為“每15毫升中含量”，在對比時(shí)就需要先換算。

■ 看原料配置

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質(zhì)影響不大；小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會(huì)使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

（客戶端編輯 張雨鑫綜合整理光明網(wǎng)、南方都市報(bào)、瀟湘晨報(bào)、極目新聞、新京報(bào)等）